金針菇尚未達到商品標準，菌蓋就過早展開，此種現(xiàn)象叫早開傘。早開傘的菌蓋很易脫落，形成光桿菇，影響質(zhì)量。早開傘的主要原因有：
(1)供養(yǎng)失調(diào)：在菇體發(fā)育過程中，若培養(yǎng)基的水分、營養(yǎng)不能正常輸送，則會因菇體饑渴而早開傘。供養(yǎng)失調(diào)的原因一是菌絲尚未長滿袋即出菇，使菇體所需養(yǎng)分不能正常供應(yīng)；二是培養(yǎng)料含水量不足，或水分下降后未及時補充，使營養(yǎng)輸送困難；三是基質(zhì)本身營養(yǎng)消耗過大(多發(fā)生在第二茬菇后)，不能滿足菇體正常發(fā)育的營養(yǎng)要求。所以，進入出菇期應(yīng)使菌絲盡量發(fā)滿栽培袋；轉(zhuǎn)茬期應(yīng)做好栽培袋補水，以保證栽培袋內(nèi)的營養(yǎng)不斷的向菇體轉(zhuǎn)送；在生產(chǎn)后期，要適當補充營養(yǎng)。
(2)有些栽培品種，是早熟型的，其生理成熟早，菌蓋易早開傘，栽培時要適當早些套袋。
(3)轉(zhuǎn)茬補水太多：采收一茬菇后，若補水過多，一則使部分菌絲超過生長需要水分的極限；二則因菌絲養(yǎng)分轉(zhuǎn)化過盛，使菌蓋提前開傘。
(4)光線太強：金針菇在現(xiàn)蕾時僅需要一定的散射光，若受強光刺激，容易造成菌蓋提前開傘。
(5)管理不當：幼菇現(xiàn)蕾后，沒有及時蓋膜、套袋，造成栽培袋下部竄風、溫度偏高等，這些都會加快子實體新陳代謝，使菌蓋分化提前開傘。在生產(chǎn)中若用報紙覆蓋袋口，常因覆蓋不嚴密，而使二氧化碳濃度呈自然狀態(tài)，致使菇體柄短、蓋大和提前開傘。此外，采菇時用力不當使菌塊斷裂，也會導(dǎo)致營養(yǎng)運輸不暢而早開傘；受雜菌污染，造成金針菇菌絲不吃料，子實體生長受阻而引起早熟早開傘。因此，長菇期要控制好二氧化碳濃度，并使相對濕度穩(wěn)定在90％左右；采收時一手按緊菌袋，另一手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)再成束拔出；若在產(chǎn)菇期遇短期高溫，要加強遮陰和疏稀袋（瓶）密度，并在夜間通風，降低溫度，可避免金針菇早開傘。
(1)供養(yǎng)失調(diào)：在菇體發(fā)育過程中，若培養(yǎng)基的水分、營養(yǎng)不能正常輸送，則會因菇體饑渴而早開傘。供養(yǎng)失調(diào)的原因一是菌絲尚未長滿袋即出菇，使菇體所需養(yǎng)分不能正常供應(yīng)；二是培養(yǎng)料含水量不足，或水分下降后未及時補充，使營養(yǎng)輸送困難；三是基質(zhì)本身營養(yǎng)消耗過大(多發(fā)生在第二茬菇后)，不能滿足菇體正常發(fā)育的營養(yǎng)要求。所以，進入出菇期應(yīng)使菌絲盡量發(fā)滿栽培袋；轉(zhuǎn)茬期應(yīng)做好栽培袋補水，以保證栽培袋內(nèi)的營養(yǎng)不斷的向菇體轉(zhuǎn)送；在生產(chǎn)后期，要適當補充營養(yǎng)。
(2)有些栽培品種，是早熟型的，其生理成熟早，菌蓋易早開傘，栽培時要適當早些套袋。
(3)轉(zhuǎn)茬補水太多：采收一茬菇后，若補水過多，一則使部分菌絲超過生長需要水分的極限；二則因菌絲養(yǎng)分轉(zhuǎn)化過盛，使菌蓋提前開傘。
(4)光線太強：金針菇在現(xiàn)蕾時僅需要一定的散射光，若受強光刺激，容易造成菌蓋提前開傘。
(5)管理不當：幼菇現(xiàn)蕾后，沒有及時蓋膜、套袋，造成栽培袋下部竄風、溫度偏高等，這些都會加快子實體新陳代謝，使菌蓋分化提前開傘。在生產(chǎn)中若用報紙覆蓋袋口，常因覆蓋不嚴密，而使二氧化碳濃度呈自然狀態(tài)，致使菇體柄短、蓋大和提前開傘。此外，采菇時用力不當使菌塊斷裂，也會導(dǎo)致營養(yǎng)運輸不暢而早開傘；受雜菌污染，造成金針菇菌絲不吃料，子實體生長受阻而引起早熟早開傘。因此，長菇期要控制好二氧化碳濃度，并使相對濕度穩(wěn)定在90％左右；采收時一手按緊菌袋，另一手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)再成束拔出；若在產(chǎn)菇期遇短期高溫，要加強遮陰和疏稀袋（瓶）密度，并在夜間通風，降低溫度，可避免金針菇早開傘。
