原料配方 土豆500克 豬肥瘦肉150克 熟火腿50克 蔥白25克 雞蛋液50克 面包100克 熟菜油1000克(耗50克) 化豬油50克 醬油5克 精鹽5克 麻油3克 味精2克 料酒5克 花椒粉少許
制作方法
1.制皮：土豆洗凈，入籠蒸熟，趁熱去皮，用鐵漏瓢擠壓土豆，以取瓢內(nèi)的茸泥。再把土豆泥分為10個劑子即成皮坯。
2.制餡：豬肉剁成碎粒；火腿切成0.2厘米大的顆粒；蔥白切成魚眼蔥。用中火把化豬油燒至五成熱時，下豬肉炒散籽，再加醬油、精鹽、料酒炒勻，起鍋盛入盆內(nèi)，加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及魚眼蔥拌勻，即成餡心。餡心制好后應(yīng)放入冰箱稍凍，便于包捏。
3.成型：用皮坯包上餡心，制成直徑5厘米、厚1.5厘米的圓餅，放入雞蛋液中沾上一層雞蛋液，再撈出粘裹上面包粉，即成餅坯。
4.炸制：用中火把菜油燒至七成熱時，放入餅坯炸制。待餅坯炸至皮酥、色澤金黃時，用絲漏瓢撈出即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，咸鮮味美。
