大蒜含有豐富的營養成分，尤其是具有獨特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，這些物質具有顯著的醫用和食用價值。 大蒜的SOD含量甚高，超過120u/g，是目前發現的植物中含量最高的。大蒜素對動脈硬化、心肌梗塞、血栓癥、預防中風、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑 制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌癥和腫瘤、增強免疫機能、延緩衰老等都有非常好的藥效。植物來源的SOD無抗體干擾，SOD作為一種活性酶，催化清除 超氧基團，并和過氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧對生物體的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎癥、預防衰老和治療癌癥腫瘤等方面都起到了重要作用。 蒜素和SOD及硒蛋白等有機組合制成保健食品具有顯著的降血脂、抗腫瘤及延緩衰老作用。

    但是，長期以來大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食 用后對腸胃的刺激等都極大地影響了大蒜的廣泛利用。另外，傳統的加工方式（如水蒸氣蒸餾蒜油等）還造成蒜臭渣、廢水以及周圍環境的污染。因此，開創大蒜加 工的新途徑，具有較大的社會和經濟效益，更有利于農產品綜合加工利用全新發展，開辟利用高新技術開發傳統經濟作物的新領域，對發展地區經濟都有重要意義。

    蒜素和SOD的特殊功能已被視為當然的功能因子廣泛地應用于臨床、化妝品、牙膏、食品等方面。具有特殊生理調節作用的功能食品是第三代食品，也是21世紀 食品的代表。大蒜的特殊生理功能已引起世界范圍的廣泛重視，新一輪的大蒜熱潮正在國內外興起，市場需求極大。據統計，近年來歐美市場需求率正以年10%以 上的速率增長。

    目前，歐美日和東南亞市場都有蒜油膠囊出售，有些人已養成常年食用蒜油膠囊用于保健的習慣。傳統的水蒸餾蒜油純蒜素含量很低，藥用價值相對較低，且無法消除蒜臭味。無臭蒜素出口價格已達每公斤200美元以上（三倍于水蒸餾蒜油），蒜素和SOD 制成的膠囊、微膠囊或片（粒） 劑更便于有效利用和廣泛使用。

    本項目采用高新技術來全面有效地利用天然植物原料，無廢料、廢水等污染，使原料達到完全充分利用。

    按年處理500噸原料計,主要設備投資350萬元，年產值可達2600萬元。