[摘要] 　　酵母菌屬于真菌門，子囊菌亞門，酵母菌是一種分布廣泛的真菌，空氣中到處漂浮有酵母菌的孢子，許多有機物質(zhì)上也存在酵母菌。是一類沒有絲狀菌絲結構的子囊菌，高溫高濕利于其...

　　酵母菌屬于真菌門，子囊菌亞門，酵母菌是一種分布廣泛的真菌，空氣中到處漂浮有酵母菌的孢子，許多有機物質(zhì)上也存在酵母菌。是一類沒有絲狀菌絲結構的子囊菌，高溫高濕利于其生長。在食用菌菌種生產(chǎn)及栽培過程中污染多從培養(yǎng)料中間開始，導致菌種袋內(nèi)的培養(yǎng)料或菇床培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)抑制菌絲的生長，且有酒酸氣味散出，其一般從培養(yǎng)料的中間開始發(fā)生，影響菌絲的生長發(fā)育。培養(yǎng)料受到酵母菌的污染并大量繁殖后，會引起菌種袋內(nèi)的培養(yǎng)料或菇床培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)。制種期間發(fā)生此病害主要因為滅菌不徹底、棉塞受潮；菇床發(fā)生主要由空氣傳播。

　　發(fā)病原因

　　該病原菌屬于子囊菌亞門真菌，該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上生長的菌落為漿糊狀或膠質(zhì)狀，顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。有的帶有粘性，有的邊緣整齊，有的表面光滑，有的表面皺褶。在菌種生產(chǎn)過程中或生料栽培過程中所以會發(fā)生酵母菌污染發(fā)酵而變質(zhì)：

　　①、是由于消毒滅菌不徹底而引起的，特別是采用間隙式滅菌或采用常壓一次性滅菌的原種或栽培種，由于菌袋內(nèi)裝料太多和裝料太緊，加上滅菌時菌袋排放過緊，熱蒸汽不易直接接觸到菌袋的各個部位，造成滅菌不徹底，加上間隙滅菌，在間隙時料溫降不下來，在高溫高濕條件下，有利于培養(yǎng)料內(nèi)未殺死的酵母菌萌發(fā)和大量繁殖，而造成培養(yǎng)料發(fā)酵變酸變質(zhì)；

　　②、是生料栽培平菇時，由于菇床播種時氣溫較高，加上床料鋪得過厚和培養(yǎng)料含水偏高，也容易引起床料發(fā)酵變質(zhì)。

　　發(fā)病特點

　　酵母菌生存在有機物上，酵母菌孢子隨氣流進行傳播，在菌種生產(chǎn)過程中或生料栽培中由于消毒滅菌不徹底，瓶袋內(nèi)裝料多和裝料緊，且瓶袋間排放緊密，易發(fā)生該菌。高溫高濕有利于酵母菌萌發(fā)和繁殖，床料過厚、培養(yǎng)料含水過高，均會導致培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)。

　　防治方法

　　1、菌種生產(chǎn)時，培養(yǎng)料不要裝得過多過緊，裝鍋滅菌時袋與袋之間要保持一定的間隙，以便熱蒸汽流通。原種或栽培種不宜采用常壓間隙滅菌方法。100℃常壓一次性滅菌至少要保持8小時以上。

　　2、要保證接種用的母種純正和接種過程中的無菌操作符合要求。

　　3、栽培過程中用干料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。保持培養(yǎng)料適宜的含水量及溫度。用干凈的水噴灑，減少病菌的發(fā)生。

　　4、控制培養(yǎng)料適宜的含水量，防止含水量過高和氣溫過高。

　　5、菌種生產(chǎn)用水要求清潔干凈，千萬不要用污水。

　　6、一旦發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料料溫過高，并散發(fā)出酒酸氣味時，可用5%的石灰水澆灌培養(yǎng)料來控制酵母菌的繁殖，同時又可以使培養(yǎng)料的酸堿度轉為中性到堿性，有利于食用菌菌絲生長。應將菌袋直立，解開扎口，使多余的水分排出。