鮮姜易爛，不耐貯藏，下面介紹3種生姜的加工方法，供廣大種植戶參考。
1、淹制姜坯。選寒露前后收獲的嫩姜，用清水淘洗干凈后去皮、瀝干。放入清潔缸中淹制，放一層生姜撒一層鹽（100公斤生姜用鹽10公斤）腌15天左右，其間翻動2-3次，便得半成品姜坯。
2、醬生姜。姜片質地脆嫩、甜、鮮、醬、辣四味俱全，醬香姜香兼得，深受消費者喜愛。將姜坯切片后，瀝干水分備用，50公斤姜片加入苯鉀酸鈉5克，味精20克、特級醬油和白糖適量，充分拌勻灌入白布袋內，每袋裝10-15公斤（灌時勿壓實）。裝好后放入醬缸，醬最好是稀甜醬，每周翻動一次，以便醬汁滲透到姜片里。過1-2月后便可食用。
3、五味姜。五味姜具有咸、辣、酸、甜、涼五味和顏色鮮艷的特點。將半成品姜坯取出晾曬幾小時，用木棍將姜塊槌打，使姜組織由緊密變松軟后，60公斤姜坯加檸檬酸、粉精各125克，胭脂紅6克。將粉精與胭脂紅在同一容器中用開水溶解，檸檬酸用另一容器溶解，將姜坯裝入醬缸里，再將兩種配料一同倒入，反復翻動，使姜坯均勻地沾上配料，再靜置浸泡3天，其間上下翻動兩次，3天后，進行晾曬，使姜干濕均勻，色澤一致，即為成品。
