原料介紹：金桔屬金柑類，金彈。別名：金柑、金桔、寧波金柑。在浙江、湖南、江西、廣西栽培較多，江蘇、上海等地也有。樹(shù)勢(shì)中等，是灌木或小喬木，樹(shù)冠緊湊，葉闊質(zhì)厚，翼葉絨形。一年多次開(kāi)花，果實(shí)近廣橢圓形，頂部稍寬，單果重約 21 克，果面橙色或橙黃色，光滑，皮較厚，難剝離，油胞小；中心柱充實(shí)，囊瓣半圓形，多瓣，囊壁厚而綿軟，汁胞細(xì)長(zhǎng)，黃白色，微帶酸甜。果皮味甘可食，有香氣，稍帶辛辣。每 100 毫升果汁含糖 13.15 克，含酸 0.45 克，單果含種子 6 粒左右。主采期 10 月和 12 月上中旬，耐貯性差。金桔適應(yīng)性廣，抗寒、抗旱、抗病，為金柑類中果型較大，品質(zhì)較好的一種。
制作方法：金桔酒是以金桔為原料，原料要求無(wú)腐爛，新鮮及無(wú)雜物。將原料分選破碎，注意不可將金桔籽破碎，然后采用 20~25% 的脫臭酒精浸泡金桔果，之后采用紅吸法，將酒液抽出，為金桔浸泡原酒。將金桔原酒進(jìn)行冷凍，澄清后過(guò)濾。根據(jù)果酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制，化驗(yàn)合格后，貯存 3~6 個(gè)月。貯存后，進(jìn)行過(guò)濾，裝瓶殺菌，包裝入庫(kù)。此工藝過(guò)程中，也可加進(jìn)發(fā)酵一部分原酒，再將發(fā)酵原酒與浸泡原酒按比例調(diào)配。
質(zhì)量指標(biāo)：色澤金黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物。金桔果香濃郁，酒香諧調(diào)。酒體醇厚豐滿，酸甜爽適，具有金桔酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。酒精（ 20 ℃） 16~17% （ v/v ）；總糖 14~16 克 /100 毫升；總酸 0.4~0.6克 /100 毫升。
