以往的燒酒多以酒粕或米、麥等谷物，以及甘薯、馬鈴薯等薯類為原料釀制而成。用這些原料釀制的燒酒均有獨(dú)特的異味，尤其以谷物、薯類為原料的燒酒，原料中所含的油分直接混入燒酒中，油味很強(qiáng)，很難制取芳香醇厚的燒酒。
鑒于上述情況，本發(fā)明者進(jìn)行了反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)在燒酒釀制過程中添加烏龍茶，通過烏龍茶的發(fā)酵作用去除燒酒原料中所含的異味，能制取芳香醇厚的烏龍茶澆酒。
具體制法是先將制曲用米淘洗干凈，蒸后冷卻，加種曲混合，經(jīng)過一定時(shí)間后取出并移入制曲棚，邊調(diào)整溫度邊充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行制曲。
將制好的曲取出，加水和酵母并攪拌混合，保持一定的溫度，經(jīng)過一定的時(shí)間，便制成酒母即一次醪。
將一次醪取出，置于二次發(fā)酵槽中，加蒸好的谷物或薯類和水，同時(shí)加烏龍茶；混合后，保持一定的溫度并發(fā)酵一定的時(shí)間，烏龍茶的有效成分在醪的發(fā)酵作用下溶出，在烏龍茶有效成分的發(fā)酵作用下釀成具有茶香的熟醪。
將熟醪取出，用蒸餾機(jī)蒸餾，得烏龍茶燒酒。該烏龍茶燒酒無異味，具有烏龍茶香氣。
實(shí)例1
原料配比：
制曲米 400kg 酵母 1200mL
種曲 400g 烏龍茶 10kg
原料米 800kg 水 1920L
用上述原料按下述方法制得烏龍茶燒酒2087L。
先將制曲米400kg放入水中浸漬45～50min，然后用旋轉(zhuǎn)式滾筒制曲機(jī)蒸50min左右。通風(fēng)冷卻至45℃，在冷卻的蒸米中加種曲400g，混合30min左右后，保持品溫37～38℃，培養(yǎng) 17～18h后，從滾筒制曲機(jī)中取出，移入制曲棚。保持品溫34～35℃，8～9h后，攪拌制曲棚內(nèi)的曲米，使曲米保持均勻的溫度再培養(yǎng)10h左右，制成米曲。
在一次發(fā)酵槽中加水480L，加上述米曲400kg和酵母1200mL，充分?jǐn)嚢杌旌虾螅?3～24℃下靜置約1周，制成一次醪。
用泵將一次醪移入二次發(fā)酵槽中，加蒸米800kg、水1440L，充分混合后，加烏龍茶10kg并混合。
將二次發(fā)酵時(shí)的醪溫調(diào)整到24～25℃，在發(fā)酵過程中醪溫不斷升高，應(yīng)將醪的最高溫度控制在35℃，因此，需適時(shí)調(diào)整溫度。大約經(jīng)過2周，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪。
在醪的成熟過程中，烏龍茶本身也發(fā)酵，伴隨發(fā)酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發(fā)生作用，在去除異味的同時(shí)使醪味變得芳香醇厚。
用泵將二次醪移入蒸餾機(jī)，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經(jīng)過不銹鋼制蛇形管，并用水從外部冷卻，得烏龍茶燒酒 2087L。該烏龍茶燒酒味醇厚，有烏龍茶香，色白并略有茶色。
實(shí)例2
原料配比：
制曲米 400kg 原料芋 2100kg
種曲 400g 酵母 1200kg
烏龍茶 10kg 水 1710L
用上述原料按下述方法制得烏龍茶燒酒1972L。
先將制曲米400kg放入水中浸漬45～50min，然后用旋轉(zhuǎn)式滾筒制曲機(jī)蒸50min左右，通風(fēng)冷卻至45℃。在冷卻的蒸米中加種曲400g，混合30min左右，保持品溫37～38℃培養(yǎng)17～18h后，從滾筒制曲機(jī)中取出移入制曲棚，保持品溫34～35℃， 8～9h后，攪拌制曲棚內(nèi)的曲米，使曲米保持均勻的溫度，再培養(yǎng)10h左右，便制成米曲。
在一次發(fā)酵槽中加水480L，加上述米曲400kg和酵母1200mL，充分?jǐn)嚢杌旌虾螅?3～24℃下靜置約1周，便制成一次醪。
用泵將一次醪移入二次發(fā)酵槽中，加蒸好的原料芋2100kg、水1230L，與一次醪充分混合，同時(shí)加烏龍茶1Okg并混合。
將二次發(fā)酵時(shí)的醪溫調(diào)整到24～25℃，在發(fā)酵過程中醪溫不斷升高，應(yīng)將醪的最高溫度控制在35℃，因此，需適時(shí)調(diào)整溫度。大約經(jīng)過2周，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪。
在醪的成熟過程中，烏龍茶本身也發(fā)酵，伴隨發(fā)酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，并對成熟中的醪發(fā)生作用，在去除芋臭、油臭的同時(shí)使醪變得芳香醇厚。
用泵將二次醪移入蒸餾機(jī)，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經(jīng)過不銹鋼制蛇形管，并用水從外部冷卻，得烏龍茶燒酒1972L。該烏龍茶燒酒味濃而不過分，有烏龍茶香，經(jīng)幾次過濾后清澄透明，略帶茶色。
