跨入２１世紀，隨著國內葡萄酒生產企業的穩步發展，提高產品質量已成為各企業努力探索的目標，葡萄酒在發酵過程中的PZ工藝在提升干紅葡萄等級的實戰中已逐步展現其工藝魅力。2004年８月，新天國際葡萄酒業有限公司總經理陳勇在榨期來臨之際，用自己多年的研究與實踐，向來自新疆四大新天系葡萄酒企業的技術干部，道出他近期的科研成果，葡萄酒發酵過程中的PZ工藝的精髓，提出了“科技創新、觀念創新”的思路，為這一國內外尚處空白領域的探討和研究開啟了新的篇章。

    PZ對酒體的影響

    新天國際葡萄酒業有限公司總經理陳勇是一位具有豐富經驗的葡萄酒釀造專家，多年從事葡萄酒研究和開發工作使他成為這一領域的知名人物。陳總認為，作為葡萄酒的釀造，特別是紅葡萄酒的釀造，真正有價值的東西主要來源于Ｐ。相對于Ｚ來講，在葡萄酒的發酵過程中也是十分必要的。Ｚ的價值，主要體現在它本身對葡萄酒的影響的價值。現代科學研究已經表明葡萄Ｚ中的單寧哪些是對葡萄酒有用的單寧，哪些是對葡萄酒不利的單寧；在釀造過程中哪些單寧在什么狀態下浸漬出來，哪些單寧在什么狀態下不該出來。但是有一點可以證明，Ｚ中含有的原花青素和優質單寧是葡萄酒釀造中必需的，因而在行業中達成的基本共識是在發酵過程中分時間段浸漬，只取所需的原花青素、優質單寧等物質，剩余的就是如何解決Ｚ何時除去、怎么除去的問題。通過PZ，一方面可以解決殘糖問題，另一方面可以加強浸漬提高產品的質量。也就是說，如果排除了Ｚ的不利于酒體物質，對于葡萄酒的品質肯定會有一個大的提升。

    科技創新的團隊

    科技創新是企業發展的靈魂。現任新天國際葡萄酒業公司總經理陳勇是公司科研團隊的領軍人物，他1997年至1998年主持新疆樓蘭酒業和深圳卡泊尼深圳紅葡萄酒生產，任總工程師；1998年至2002年主持云南高原葡萄酒有限公司干紅葡萄酒生產與酒廠擴建工作，歷任技術顧問、總工程師、總經理等職；2002年至今任新天國際葡萄酒業公司總經理。陳勇是一位思維敏捷、敢于創新的人，1998年初到云南時，許多釀酒界的元老都對云南的葡萄做出蓋棺定論性的結論：云南現有的葡萄做不成干紅葡萄酒。然而陳總卻獨辟蹊徑，提出“云南紅可以生產適合中國人口味的鮮酒，不要強求做儲存酒”的新思路，在國內首次樹起新鮮葡萄酒的大旗，從而使云南紅走向了成功之路。2002年到新天國際葡萄酒業有限公司后，他積極開展科研活動，組織新天酒業公司科研隊伍全力開展各項攻關活動，取得了顯著成果。在他的帶領下，公司技術人員先后開發出新天尼雅干紅、干白，新天瑪納斯干紅、干白，新天赤霞珠干紅、新天爽、新天烈酒等八十多個品種的新天系列產品，開展了包括《釀酒葡萄籽皮綜合利用》、《釀酒葡萄綠色高效優質栽培技術研究》、《尼雅高檔葡萄酒奪金項目研究》等在內的24項研究課題，并于2002年承接了科技部、國家質檢總局和國家標準委聯合下發的“葡萄酒新標準項目基礎研究課題”，2003年７月在新疆石河子召開了葡果酒年會，這一項目受到了業內人士的廣泛關注，引起了極大的反響。同時，在新天國際葡萄酒業有限公司技術人員的共同努力下，新天葡萄酒在2004年第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會、亞洲葡萄質量大賽上獲得“兩金一銀”和“兩金兩銀”的優異成績，成績的取得充分體現了科技創新的團隊力量，為企業提高品牌競爭力打下了堅實的基礎。