1．原料

    香粳米粉，米粉糠油。

    2．工藝流程與操作要點

    香粳米粉→調面團→蒸制→成型→干燥→油炸→濾油→冷卻→成品

    ①調面團  將香粳米磨成粉，過篩后放在操作臺上，圍成圈，中間加入適量的水攪拌，調成軟硬適宜的面團。

    ②蒸制  把面團放在蒸籠內蒸熱，即可出籠。

    ③成型  將蒸熱的面團，平倒在操作臺上，揉和成柔軟的餅坯，再按所需的大小和外形用餅坯模具成型。

    ④干燥  將餅坯充分干燥至含水量在5％以下。

    ⑤油炸  設兩個油鍋，一個用作預炸，將鍋內油加熱至170～175℃；另一個用作復炸，將鍋內油加熱至240～250℃。在兩個油鍋中，分別安放兩部開口的碟形金屬笊篩。

    將餅坯先放在第一個油鍋里的金屬笊篩中油炸20～30s，提出笊篩，翻動幾次后，倒入第二個油鍋的金屬笊篩中，油炸20～30s后，提起笊篩，將成品取出濾油、冷卻。

    3．制作效果

    本方法的優點是將油炸分為兩道工序，先用較低溫度的油預炸，然后再用較高溫度的油復炸。在預炸過程中，從外表到瓤心逐漸均勻地起發膨松。再經復炸，其表面不會產生翅形狀的卷邊起，而是呈現光滑平坦的膨脹面，上面布滿許多褶皺花紋。這樣制成的脆酥餅干，不僅外表美觀，風味也別具一格。在包裝、運輸和經營中也不易破碎，能保持產品質量。