昌樂(lè)粉皮：

    ①工藝流程：選料→提粉→調(diào)漿→吊皮→晾曬→成品。

    ②制作要點(diǎn)：

    提粉：選用新鮮無(wú)霉?fàn)€的綠豆，經(jīng)浸泡，磨碎、過(guò)濾、分離沉淀等工序提取淀粉備用。

    調(diào)漿：把淀粉用水調(diào)拌成稀糊狀的粉漿，再加適量明礬(每公斤淀粉原料加4克明礬，溶解后加入)，調(diào)成無(wú)粒塊的漿粉。

    吊皮：把直徑為40厘米、高10厘米的白鐵皮燙盤(pán)內(nèi)擦一層稀薄均勻的植物油，使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后將燙盤(pán)置于鍋內(nèi)沸水上燙熱，然后用勺倒適量粉漿于燙盤(pán)內(nèi)，立即搖擺旋轉(zhuǎn)鐵盤(pán)，使粉漿攤勻，蓋上鍋蓋，—會(huì)兒粉皮表面干燥無(wú)水分時(shí)，取出燙盤(pán)在冷水缸的水面旋轉(zhuǎn)，冷卻后揭下來(lái)即成—張粉皮，粉皮越薄越好。   

    晾曬：粉皮起盤(pán)后，攤放在竹簾上晾干即成。