本發明介紹蜂蜜紅茶飲料的制法。   

    由于紅茶具有容易與其他風味融合的特點，因而人們在紅茶中添加蘋果或蜂蜜等，制成不同風味的紅茶飲料。以往加工紅茶飲料是在紅茶浸出液中添加蜂蜜。然而利用這種方法加工的紅茶飲料，只是在紅茶中增加了蜂蜜的甜味，不能將紅茶的風味與蜂蜜的風味很好地融合在一起。

    發明者研究的結果發現：用1％～50％的蜂蜜水溶液浸出紅茶茶葉，可制成蜂蜜與紅茶風味融合的蜂蜜紅茶飲料。于是完成了本項發明。

    本發明的浸出條件與用水浸出茶葉相同，例如，用50～100℃的蜂蜜水溶液浸出1～10min。為了提高浸出效率，可在浸出時進行攪拌。蜂蜜水溶液與紅茶葉的比例為10:1～100:1。

    為了增加蜂蜜紅茶飲料的甜味和風味，可添加果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖等糖類。還可根據需要添加其他食品添加劑。食品添加劑可預先添加到蜂蜜水溶液中，也可添加到用蜂蜜水溶液浸出后的紅茶飲料中。

    實例1

    將50kg蜂蜜溶于處理水(脫離子及活性炭處理后的水)中，調制成400L蜂蜜水溶液。將10kg紅茶投入90℃的蜂蜜水溶液中，使攪拌棒每分鐘轉動10次，浸出3min，過濾得到浸出液。在 380L浸出液中加處理水，調制成1000L，熱充填到罐容器中，使罐中品溫達到120℃，殺菌10min，得到試樣A。

    實例2

    與實例1同樣進行浸出，只是用蜂蜜與蔗糖的混合水溶液400L(含蜂蜜25kg及蔗糖20kg)代替實例1的蜂蜜水溶液。用處理水將浸出液調配成1000L，熱充填到罐容器中，使品溫達到120℃，殺菌1Omin，得到試樣B。

    對照例1

    用處理水代替實例1的蜂蜜水溶液，進行紅茶浸出，將浸出液分離后加蜂蜜50kg，加處理水調配成1000L。與實例1同樣，熱充填到罐容器中，使品溫到達120℃，殺菌1Omin，得到試樣C。

   對照例2

   用蔗糖水溶液400L(含蔗糖40kg)代替實例1的蜂蜜水溶液，與實例1同樣，進行浸出。加處理水將浸出液調配成1000L，熱充填到罐中，使品溫達到120℃，殺菌10min，得到試樣D。

   通過感官對試樣A、B、C、D的香味進行比較，結果如表1所示。

   表1

   試樣   糖度／％                香味

    A     4．0  紅茶香味與蜂蜜香味完全融合在一起，形成一種新的圓潤風味
    B     4．3  紅茶香味與蜂蜜香味融合在一起，但蜂蜜味稍弱

    C     4．5  紅茶香味與蜂蜜香味未融合

    D     4．3  有紅茶味，無蜂蜜味

    實例3

    將8kg紅茶投放到400L 90℃的蜂蜜水溶液中(含蜂蜜40kg)，攪拌棒每分鐘轉10次，浸出3min，過濾除掉殘渣，得浸出液。接著加蜂蜜和處理水，將容量調配到1000L，糖度調整到5％。熱充填到罐中，使品溫達到120℃，殺菌lOmin，得到試樣E。

   對照例3

   減少蜂蜜用量，將2kg蜂蜜溶于處理水中，調配成400L蜂蜜水溶液，與實例3同樣，調制紅茶浸出液，調合時加蜂蜜及處理水，調配成1000L，糖度調整到5％。與實例2同樣進行充填、殺菌，得到試樣F。

   對照例4

   用處理水代替蜂蜜水溶液浸出紅茶，其余同對照例3，調制試樣G。  
  
   試樣E、F、G的感官檢測結果如表2所示。

   表2

   試樣                  香味

    E 紅茶的香味與蜂蜜的香味調合在一起，有圓潤的風味

    F 紅茶的香味與蜂蜜的香味未調合在一起，風味差
    G 與F一樣，風味差

    實例4

   將10kg紅茶放在40L、90℃的蜂蜜水溶液中，適度攪拌，浸出1Omin后，除去殘渣，得到浸出液。添加蜂蜜將最終糖度調整到5％，加處理水調配成1000L，熱充填到罐中，使品溫達到120℃，加熱殺菌1Omin。得到試樣H。

   對照例5

   多增加蜂蜜含量，使40L蜂蜜水溶液中含28kg蜂蜜，其他同實例4，調制成試樣I。

   對照例6

   用不含蜂蜜的處理水代替實例4的蜂蜜水溶液，其他同實例4，調制試樣J。

   試樣H、I、J的感官測試結果如表3所示。

   表3

   試樣                      香味

    H     紅茶的香味與蜂蜜的香味調合在一起，風味良好

    I     無紅茶味，色淡

    J     有紅茶味，無蜂蜜味

    利用本發明方法可將蜂蜜的甜味與紅茶的風味融合在一起，制成高品味的有蜂蜜味的紅茶飲料。本發明的紅茶飲料可制成清涼飲料或熱飲料。