(一)產品特色

    桑葚營養豐富。據分析，其含水分77％～82％，粗蛋白1.3%～1.5％，總糖12％～15％，總酸0.13％～0.19％，氨基酸總量1.2％～1.5％，磷0.03％～0.05％，鈣0.03％～0.14％，鐵3.68～7.04毫克／100克、Vc22～26.9毫克／100克，另外還含有果膠、單寧、色素、VB1、VB2、vB6、VE及煙酸、泛酸、丁二酸、檸檬酸、酒石酸等。桑葚口感微酸偏甜，性味功能是甘、酸、涼，中醫認為其有利于五臟關節，通血氣，滋陰養血，安魂鎮神，其汁可解酒，并具有免疫促進作用。

    (二)工藝流程

    選料→清洗→熱燙→滾壓→成分調整→澄清→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    (三)操作要點說明

    (1)選料：選擇成熟果(紫黑色)和八成熟果各一半，大約6月份時采收最佳，剔除蟲蛀、死亡果實。

    (2)清洗：除去果實中夾帶的雜質，以免混入果汁中，最好在篩板上用清水沖淋洗滌。

    (3)熱燙：將洗凈的桑葚移入60℃熱水中，保持20分鐘(主要是殺酶，同時有利于風味物質的溶出，提高出汁率)。

    (4)滾壓：利用連續提汁機，由于桑葚比較軟，最小軸輥軋距調到1～2厘米。   

    (5)成分調整：砂糖溶化并過濾后加入，并用適量檸檬酸調整，使果汁糖濃度為13％，酸度0.9％～1.0％。

    (6)澄清過濾：加入果汁0.05％的果脫酶，靜置2小時，然后用壓濾機進行過濾。

    (7)灌裝、殺菌：過濾后即可得到澄清果汁，灌裝后采用巴氏殺菌，對200克或5104號灌在80℃下殺菌30分鐘，然后移出分段冷卻。

    (四)產品質量指標

    1．感官指標

    氣味：清香怡人；色澤：淡紫色；形態：澄清汁；口味：酸甜適口，有桑葚獨特風味。

    2．理化指標

    含糖量14％～16％。

    說明：桑葚易為榛白粉菌污染，且易受根霉屬及葡萄孢屬真菌的作用而腐敗，故應著重設法控制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性。在不添加防腐劑的情況下妥善保存原汁，生產線要嚴格消毒滅菌，貯存罐要達到全滅菌，整個加工過程要緊密銜接。