一、原料配方

    芝麻1千克，玉米粒6～8千克。

    二、工藝流程

    玉米精選－潤(rùn)水脫皮－破碎、蒸煮－壓片、芝麻－洗凈烘干－壓片－切片－油炸調(diào)味－成品包裝。
 
    三、操作要點(diǎn)

    （1）玉米精選 選用新鮮、飽滿、無霉的干燥黃玉米。將合格原料驗(yàn)收后，用振動(dòng)風(fēng)選篩篩過，去凈雜質(zhì)。

    （2）潤(rùn)水脫皮 用40～50℃熱水淘洗幾次，加快水向玉米中的滲透速度，以表皮濕潤(rùn)而內(nèi)干為度，用脫皮機(jī)脫去玉米的角質(zhì)皮層。

    （3）破碎、蒸煮 將脫皮玉米破碎成顆粒形狀（約籽粒的1/2～1/3），分離去胚和過細(xì)顆粒。稱取一定的玉米粒，將凈水、精鹽、花椒的混合液與玉米粒混合，玉米粒與混合液配比為：玉米粒：凈水：精鹽：花椒＝100：35：1.5：0.1．浸泡30分鐘，送入高壓蒸鍋，在壓力1.8~4千克/平方厘米下蒸煮30～40分鐘，至玉米粒呈透明狀，含水35%~40%，取出瀝干，打散玉米結(jié)團(tuán)，用烘干機(jī)烘至含水量20%左右。

    （4）壓片、切片 將蒸熟、含水20%左右的玉米粒，與淘凈烘干的芝麻混勻，在壓面機(jī)上反復(fù)軋壓6～7次，壓成0.15~0.5厘米厚的整片。然后沖壓或切成方形或菱形，規(guī)格2.5厘米×2.5厘米。

    （5）油炸、調(diào)味 將花生油加熱160~180℃，成型的玉米芝麻片裝入油炸筐油炸，看到片已上油后，上下攪動(dòng)幾次，待片呈金黃色、酥脆時(shí)提出油炸筐瀝油，時(shí)間約5～6分鐘。根據(jù)不同的調(diào)料調(diào)制出不同的風(fēng)味，如甜味，多味、奶味、五香味、茴香味等。

    （6）成品包裝：冷卻至常溫（20℃），除去碎片，正品裝入塑料袋，真空抽氣密封包裝。

    四、產(chǎn)品質(zhì)量

    呈金黃色，附有芝麻粒，表面伴有調(diào)味料色澤，均勻一致，無雜質(zhì)、焦斑；厚薄均勻的片狀，形態(tài)基本完整；口感酥脆，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無酸味和其它異味。蛋白質(zhì)≥8%，脂肪≥23%，水分≤5%。無致病菌檢出。保質(zhì)期：常溫（20℃）下可保存6個(gè)月。