膨香酥以玉米為主要原料經膨化而成。其品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美。是—種人們喜歡的方便食品。  
  
    1．工藝流程

    原料制備→潤濕→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→調味→二次干燥→冷卻→包裝

    2．操作要點

    (1)玉米cha的制備

    首先精選玉米，除去石子、癟粒、泥沙等雜質，用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，再粉碎成小玉米cha，粒度為16～30目。

    (2)潤濕

    膨化要求原料含水量達到12％～14％，如果含水量過低，用加濕機加上適量的水攪拌均勻，原料中水分勻均會導致膨化成品不均勻。

    (3)膨化

    在膨化機工作前，先把噴頭部位加熱到150℃，然后開始工作。在正常原料加入前，先加入1千克左右含水量30%的起始料，使之外爆，之后加入正常原料進行生產。改變噴嘴的形狀和調整切割刀的轉速，可得到各種形狀的產品。

    (4)烘烤

    由膨化機膨化出的半成品，含水量達8％左右，為使膨化的淀粉固定，半成品必須及時烘烤。烘烤后其含水量降到3％～4％，這道工序最好采用滾筒干燥機，烘烤2～3分鐘，烘烤至發出烤香味、松脆可口為止。

    (5)調味

    經烘烤后的半成品送入連續調味機進行調味。連續調味機由不銹鋼滾筒構成，食品在滾筒機內充分翻動，接受噴油管噴灑的熟食用油，在滾筒機轉動的同時，根據需要加入白糖、奶粉、維生素、味精、海米、食鹽等調味劑。這些調料預先應進行粉碎，過60目篩，使調料均勻地粘附在膨香酥上。

    (6)干燥

    加味后應進行二次干燥，可先用鼓風干燥機或茶葉干燥機，溫度為70～80℃，烘烤10～20分鐘。

    (7)冷卻、包裝

    二次干燥后的膨香酥冷卻至室溫后，剔除破碎的次品即可包裝成成品。