1．配方舉例

    綠豆粉7千克，膨化玉米粉3千克，白砂糖8千克，香油1千克，水1.5千克。

    2．操作要點

    (1)綠豆粉的制備

    挑選出蟲蛀、發霉的綠豆，用清水淘洗3次，淘去泥沙等雜質。將干凈的綠豆放入鍋內蒸煮至皮裂開而里面的豆沙未溢出，撈出瀝于水分，曬干或放入烘箱內80℃烘干，直至含水量低于10%。用破碎機破碎，除去豆皮，再用精磨磨成細粉，過100目篩，得到綠豆粉。

    (2)膨化玉米粉的制備

    除去玉米中的蟲蛀、發霉粒和雜質，經潤水處理后，用碾米機粗碾，除去玉米皮和胚，然后破碎成18目左右的玉米cha。玉米cha用膨化機擠壓膨化，膨化物冷卻后，用粉碎機粉碎，過80目篩，即得到膨化玉米粉。

    (3)調粉

    白砂糖粉碎后過60目篩，放入調粉機內，按全部原料的8％加入涼開水，開動攪拌機攪拌均勻，然后放入綠豆粉和膨化玉米粉，邊攪拌邊加入香油，使糖、粉料、香油混合均勻。

    (4)成型

    綠豆糕的成型模子用硬木制成，每個格子的大小為邊長3.5厘米的正方形或長5厘米寬2.5厘米的長方形，厚度為1.5厘米。與粉料接觸的部分要光滑平整，以利于脫坯。將粉料放入模子中，用方木棒壓實，然后刮平。把模子翻轉，輕輕敲擊模子的底部，扣在鋪有墊紙的蒸板上，成為綠豆糕坯料。

    (5)蒸制   

    將坯料放入已開鍋的籠屜內蒸12分鐘左右，使坯料的表面稍有粘性即可。一定要開鍋后再放入坯料，而且鍋內的水不能太多，否則坯料內部吸水過多使成品變形、發粘而影響質量。

    (6)冷卻、包裝

    把蒸板從鍋內取出，待玉米綠豆糕涼透后即可用玻璃紙包裝，每—塊或兩塊一個小包裝，然后根據規格再裝進紙盒包裝內。