1．配方舉例

    玉米膨化粉10千克，白砂糖2千克，花生油2千克，食鹽100克，芝麻0.5千克，水1.06千克。

    2．工藝流程

    玉米清選→潤濕→破碎→去皮、去胚→膨化→粉碎、過篩→調粉→壓模→冷卻→包裝

    3．操作要點

    (1)膨化玉米粉的制備

    經清選的玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，破碎機破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化機膨化，粉碎后過40目篩，得到玉米膨化粉。

    (2)調粉

    配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握加水量，然后再進行調粉。調粉時先將糖、食鹽、芝麻與玉米膨化粉摻和均勻，而后加入花生油，攪拌均勻以后再加水，繼續攪拌均勻。調粉時溫度不能太低，否則容易結塊，粉溫最好掌握在140～145℃。

    (3)壓模

    模子的規格為48厘米，高7.5厘米，壓力為9兆帕。

    (4)冷卻、包裝

    餅干出模冷卻后即可進行包裝。每塊餅干重62.5克，兩塊裝成一包，標準重量125克，成品含水量不超過6％。