(一)剔筋的方法

    1．前肢的剔筋  在掌骨后側(cè)骨與肌腱中間挑開，挑至跗蹄以下蹄踵部切斷，跗蹄及種子骨留在筋上，治筋槽向上挑至腕骨上端筋膜終止部切下。前側(cè)的筋也在掌骨前肌腱與骨的中間挑開，向下至蹄冠部帶一塊約5厘米長的皮割斷。再向上剔至腕骨上端，自筋膜終止部割下。

    2．后肢的剔筋  從蹠骨后與肌腱中間挑開至跗蹄，再由蹄踵割斷，跗蹄與踵子骨留在筋上，自筋槽向上，通過跟骨直至脛骨肌膜終止處割下。后肢前面從跟骨前與肌腱中間挑開至蹄冠以上，留一塊皮膚切斷，向上剔至蹠骨上端到跗關(guān)節(jié)以上切開深厚的肌群，至筋膜終止部切下。

    3．背部的剔筋  背部的肌筋系指背最長肌外側(cè)筋膜。先將背最長肌取下，內(nèi)側(cè)朝上平鋪在桌案上，然后用刀刮取完整筋膜。

    (二)刮洗與浸泡  將剔取的筋腱放在桌案上，逐層剝離，刮去殘肉，連在長筋上的零碎肌肉暫不剔掉。將剔好的鹿筋用清潔的冷水洗2～3遍后，放入水盆里置于陰涼處浸泡1～2天，每天早晚各換水1次，直泡至筋腱上無血色，然后刮洗加工。刮洗加工需2～3次，兩次刮洗之間需用冷水浸泡1～2天，直至將筋腱上的肌肉刮凈為止。

    (三)掛接和風(fēng)干  鹿筋通過上述加工后，將八根長筋分別放在桌案上，拉直。再將零星的小塊筋膜分成八份，分別附在八根長筋上，背部的筋膜分成四條分別包在不帶跗蹄的四條長筋外面。接好后八條鹿筋的長短，粗細基本一致，使之整齊美觀。陰干30分鐘左右，把跗蹄和留皮處穿一個小孔，用細木棍穿上，掛起風(fēng)干。經(jīng)過一段時間風(fēng)干后，掛在70～80℃的烤箱內(nèi)，直到烤干為止。鹿筋干好后捆成小捆，放入烘干箱內(nèi)烘干蹄與皮根，至全干時入庫保存。