一、蟻粉的制作
分兩種，一種是精制純螞蟻粉，一種是普通蟻粉。
1．精制純螞蟻粉
組成：純凈長白山紅、黑螞蟻、多維葡萄糖。
制備工藝：螞蟻精選后烘干，粉碎過60目篩，與多維葡萄糖混勻后滅菌，分裝后包裝即可。
2．普通蟻粉
多用于飯店、藥膳館或民間自采、自做、自食。
組成：是經(jīng)過鑒定確定學(xué)名的，如鼎突多刺蟻、長白山紅螞蟻、長白山黑螞蟻、雙齒多刺蟻、巨頭多刺蟻、黃 蟻等其中的一種或幾種。
制備工藝：首先要求凈選，選取螞蟻或蟻卵、蟻蛹、幼蟲或混用，要除去雜質(zhì)和其他昆蟲以及霉變的部分。然后進(jìn)行炒制或烘干箱烘烤，燒制時宜用文火，在烘干箱內(nèi)烘烤的溫度不宜超過80℃，時間不超過10分鐘。然后將炒制或烘烤的螞蟻粉碎，要求過篩80目以上，否則還會殘留螞蟻的剛毛。不宜采取浸潤法，用水浸泡會使動物活性成分流失而降低效能。經(jīng)過加工的蟻粉可制作夾陷的面點，如餡餅、餅干、糕點等，也可作菜肴。也有用肉末作成丸子，外面蘸上螞蟻、黑芝麻，然后用油炸成玄駒球。
二、螞蟻的酒類制品
有玄駒神酒、螞蟻滋補酒、蟻精酒、螞蟻補酒、神蜉酒、中國金剛酒等，其產(chǎn)品配方與制備工藝為：
1．玄駒神酒
組成：純凈長白山紅、黑螞蟻、五味子，純糧釀制的白酒。
制備工藝：螞蟻烘干，粉碎，程序變溫浸提，收集過濾液。五味子碾碎，浸提，收集濾液。濾液混合，如白酒配料調(diào)整酒度至2度，低溫沉淀、過濾、分裝，包裝即可成為成品。
2．螞蟻滋補酒
先介紹螞蟻滋補酒的配制要求：
螞蟻滋補酒的配方原則，是以祖國醫(yī)學(xué)辨證施治為基礎(chǔ)，不能干篇一律。以螞蟻為主要原料的滋補酒主要用于治療虛損性疾病和健身。虛損有陰虛、陽虛、氣虛、血虛。首先要明確螞蟻是比較溫和的平性略偏溫的滋補良藥，再根據(jù)虛損程度以輔助中草藥調(diào)配。
螞蟻滋補酒的配制要求，應(yīng)以食用50度～60度白酒為基酒浸制。因為無論是動物類藥還是植物類藥，其活性成分有醇溶部分也有水溶部分。酒度過高，醇溶部分能浸出，水溶部分難以浸出；相反，酒度過低，水溶部分易浸出，而醇溶部分難浸出。時間應(yīng)2～4周或更長一些。滋補酒的度數(shù)在25度～40度之間。糖度在5％～8％比較適宜，可用葡萄酒、封缸酒或黃酒勾兌，一方面降度，另一方面這類酒都有一定的糖度，可以不必再加糖。如果為釀制酒，可將藥料放在原料中一起制成黃酒、啤酒等。
上面介紹的螞蟻滋補酒分為補陰酒、補陽酒、補氣酒、補血酒。下面將分別介紹這幾種酒的制作工藝。
(1)補陰酒 適用于陰虛病證。
用料及制法：螞蟻50克，枸杞子20克，生地黃、何首烏、女貞子各10克，用白酒10闐毫升，浸2～4周之后勾兌過濾即成。無論黑蟻、黃蟻或夾色蟻所浸制的酒均呈橘黃色，不必加紅曲等調(diào)色。
用法：成人每日3次，每次25～50毫升，或佐餐飲用，也可根據(jù)酒量適量飲用。凡外感未愈或痰濕內(nèi)盛者不宜服用。
(2)補陽酒 用于陽氣虛弱的病證。
用料：螞蟻50克，蜈蚣20克，仙靈脾、牛膝、蜻蜓各10
(3)補氣酒 補氣酒是為肺脾氣虛證而設(shè)。
用料：螞蟻50克，黃芪20克，人參、茯苓、白術(shù)各10克。
(4)補血酒 凡營血虧虛的病證，癥見面色蒼白或萎黃、頭暈?zāi)垦！⑿募職舛獭⑸嗟⒚}細(xì)、貧血、婦女經(jīng)血不調(diào)等。
用料：螞蟻50克，當(dāng)歸、白芍、川芎、大棗、葡萄干各 10克。
3．蟻精酒(又名玄駒補酒、螞蟻酒)
組成：螞蟻、冰糖、米酒
制備工藝：螞蟻→水沖洗→攪拌→滲濾(用60％乙醇作溶媒)→初濾液→加冰糖→靜置(15天)→過濾→加米酒勾兌→產(chǎn)品。
4．螞蟻補酒
組成：螞蟻、枸杞、紅參、黃酒。
制備工藝，分3步：
①提取螞蟻液：按配料要求將螞蟻、中藥均用乙醇浸提、過濾，并回收乙醇，得到螞蟻液和中藥液。
②釀造酒基：選優(yōu)質(zhì)糯米+清水浸漬一蒸煮一淋水一拌曲、搭窩一加糧酒一壓榨一酒液一貯存。
③勾兌配酒：將上述的酒液和螞蟻液、中藥液進(jìn)行勾兌一得到28度～30度酒液一澄清一產(chǎn)品。
5．神蜉酒
組成：螞蟻、人參等。其制造方法與玄駒補酒類似。
6．中國金剛酒(又名玄駒壯骨酒)
組成：螞蟻50％、天麻10％、仙茅10％、枸杞10％、首烏10％、三七5％、蜈蚣5％。
制備工藝：將上述原料按比例配好，用50～60度食用白酒浸泡，1個月后加入8％～10％冰糖或蜂蜜，然后加水勾兌，將其降成25～30度的低度酒，也可用黃酒、封缸酒勾兌降度 (不必加白糖)。
7．蟻王酒
組成：螞蟻、中草藥。
制備工藝：
①制取浸汁：用溶劑浸漬螞蟻或中草藥，首先經(jīng)粗濾，冷凍沉降10天后再抽提上清液，從而得到配酒用的螞蟻浸汁或中藥浸汁。
②配酒：先將酒精制成需要的濃度，調(diào)溫至15℃～25℃，然后按要求加入螞蟻浸汁，緊接加人中草藥浸汁，用中藥調(diào)香劑和調(diào)酸劑進(jìn)行調(diào)配和勾兌，最后依要求調(diào)入冰糖水和蜂蜜，即得產(chǎn)品。河北邯鄲華龍蟻力王開發(fā)有限公司生產(chǎn)的蟻力王酒，就是以擬黑多刺蟻和十幾種名貴藥材為主要原料與優(yōu)質(zhì)純糧酒經(jīng)科學(xué)配方研制而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
分兩種，一種是精制純螞蟻粉，一種是普通蟻粉。
1．精制純螞蟻粉
組成：純凈長白山紅、黑螞蟻、多維葡萄糖。
制備工藝：螞蟻精選后烘干，粉碎過60目篩，與多維葡萄糖混勻后滅菌，分裝后包裝即可。
2．普通蟻粉
多用于飯店、藥膳館或民間自采、自做、自食。
組成：是經(jīng)過鑒定確定學(xué)名的，如鼎突多刺蟻、長白山紅螞蟻、長白山黑螞蟻、雙齒多刺蟻、巨頭多刺蟻、黃 蟻等其中的一種或幾種。
制備工藝：首先要求凈選，選取螞蟻或蟻卵、蟻蛹、幼蟲或混用，要除去雜質(zhì)和其他昆蟲以及霉變的部分。然后進(jìn)行炒制或烘干箱烘烤，燒制時宜用文火，在烘干箱內(nèi)烘烤的溫度不宜超過80℃，時間不超過10分鐘。然后將炒制或烘烤的螞蟻粉碎，要求過篩80目以上，否則還會殘留螞蟻的剛毛。不宜采取浸潤法，用水浸泡會使動物活性成分流失而降低效能。經(jīng)過加工的蟻粉可制作夾陷的面點，如餡餅、餅干、糕點等，也可作菜肴。也有用肉末作成丸子，外面蘸上螞蟻、黑芝麻，然后用油炸成玄駒球。
二、螞蟻的酒類制品
有玄駒神酒、螞蟻滋補酒、蟻精酒、螞蟻補酒、神蜉酒、中國金剛酒等，其產(chǎn)品配方與制備工藝為：
1．玄駒神酒
組成：純凈長白山紅、黑螞蟻、五味子，純糧釀制的白酒。
制備工藝：螞蟻烘干，粉碎，程序變溫浸提，收集過濾液。五味子碾碎，浸提，收集濾液。濾液混合，如白酒配料調(diào)整酒度至2度，低溫沉淀、過濾、分裝，包裝即可成為成品。
2．螞蟻滋補酒
先介紹螞蟻滋補酒的配制要求：
螞蟻滋補酒的配方原則，是以祖國醫(yī)學(xué)辨證施治為基礎(chǔ)，不能干篇一律。以螞蟻為主要原料的滋補酒主要用于治療虛損性疾病和健身。虛損有陰虛、陽虛、氣虛、血虛。首先要明確螞蟻是比較溫和的平性略偏溫的滋補良藥，再根據(jù)虛損程度以輔助中草藥調(diào)配。
螞蟻滋補酒的配制要求，應(yīng)以食用50度～60度白酒為基酒浸制。因為無論是動物類藥還是植物類藥，其活性成分有醇溶部分也有水溶部分。酒度過高，醇溶部分能浸出，水溶部分難以浸出；相反，酒度過低，水溶部分易浸出，而醇溶部分難浸出。時間應(yīng)2～4周或更長一些。滋補酒的度數(shù)在25度～40度之間。糖度在5％～8％比較適宜，可用葡萄酒、封缸酒或黃酒勾兌，一方面降度，另一方面這類酒都有一定的糖度，可以不必再加糖。如果為釀制酒，可將藥料放在原料中一起制成黃酒、啤酒等。
上面介紹的螞蟻滋補酒分為補陰酒、補陽酒、補氣酒、補血酒。下面將分別介紹這幾種酒的制作工藝。
(1)補陰酒 適用于陰虛病證。
用料及制法：螞蟻50克，枸杞子20克，生地黃、何首烏、女貞子各10克，用白酒10闐毫升，浸2～4周之后勾兌過濾即成。無論黑蟻、黃蟻或夾色蟻所浸制的酒均呈橘黃色，不必加紅曲等調(diào)色。
用法：成人每日3次，每次25～50毫升，或佐餐飲用，也可根據(jù)酒量適量飲用。凡外感未愈或痰濕內(nèi)盛者不宜服用。
(2)補陽酒 用于陽氣虛弱的病證。
用料：螞蟻50克，蜈蚣20克，仙靈脾、牛膝、蜻蜓各10
(3)補氣酒 補氣酒是為肺脾氣虛證而設(shè)。
用料：螞蟻50克，黃芪20克，人參、茯苓、白術(shù)各10克。
(4)補血酒 凡營血虧虛的病證，癥見面色蒼白或萎黃、頭暈?zāi)垦！⑿募職舛獭⑸嗟⒚}細(xì)、貧血、婦女經(jīng)血不調(diào)等。
用料：螞蟻50克，當(dāng)歸、白芍、川芎、大棗、葡萄干各 10克。
3．蟻精酒(又名玄駒補酒、螞蟻酒)
組成：螞蟻、冰糖、米酒
制備工藝：螞蟻→水沖洗→攪拌→滲濾(用60％乙醇作溶媒)→初濾液→加冰糖→靜置(15天)→過濾→加米酒勾兌→產(chǎn)品。
4．螞蟻補酒
組成：螞蟻、枸杞、紅參、黃酒。
制備工藝，分3步：
①提取螞蟻液：按配料要求將螞蟻、中藥均用乙醇浸提、過濾，并回收乙醇，得到螞蟻液和中藥液。
②釀造酒基：選優(yōu)質(zhì)糯米+清水浸漬一蒸煮一淋水一拌曲、搭窩一加糧酒一壓榨一酒液一貯存。
③勾兌配酒：將上述的酒液和螞蟻液、中藥液進(jìn)行勾兌一得到28度～30度酒液一澄清一產(chǎn)品。
5．神蜉酒
組成：螞蟻、人參等。其制造方法與玄駒補酒類似。
6．中國金剛酒(又名玄駒壯骨酒)
組成：螞蟻50％、天麻10％、仙茅10％、枸杞10％、首烏10％、三七5％、蜈蚣5％。
制備工藝：將上述原料按比例配好，用50～60度食用白酒浸泡，1個月后加入8％～10％冰糖或蜂蜜，然后加水勾兌，將其降成25～30度的低度酒，也可用黃酒、封缸酒勾兌降度 (不必加白糖)。
7．蟻王酒
組成：螞蟻、中草藥。
制備工藝：
①制取浸汁：用溶劑浸漬螞蟻或中草藥，首先經(jīng)粗濾，冷凍沉降10天后再抽提上清液，從而得到配酒用的螞蟻浸汁或中藥浸汁。
②配酒：先將酒精制成需要的濃度，調(diào)溫至15℃～25℃，然后按要求加入螞蟻浸汁，緊接加人中草藥浸汁，用中藥調(diào)香劑和調(diào)酸劑進(jìn)行調(diào)配和勾兌，最后依要求調(diào)入冰糖水和蜂蜜，即得產(chǎn)品。河北邯鄲華龍蟻力王開發(fā)有限公司生產(chǎn)的蟻力王酒，就是以擬黑多刺蟻和十幾種名貴藥材為主要原料與優(yōu)質(zhì)純糧酒經(jīng)科學(xué)配方研制而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
