草莓是一種營養(yǎng)豐富、色香味俱佳的果實。但由于其柔軟多汁、收獲期短、貯運困難，因此每年都有大量浪費。為此，這里介紹幾種草莓制品的加工方法。
一、速凍草莓選擇成熟度(果面著色80%以上)一致，顏色鮮艷，無病蟲傷的草莓鮮果，人工去除葉、萼、雜物，并按大小分級；用流水清洗后控干水分，以免凍品表面帶水或發(fā)生粘結(jié)；包裝前按草莓重20%～25%加入糖(酸味重的品種加糖量可大一些)，加糖后輕輕攪拌均勻；然后密封包裝，置于零下35℃溫度下迅速冷凍，至果心溫度達零下18℃即可放于零下18℃低溫中凍藏。
二、草莓汁將選擇好的草莓放入鍋內(nèi)，迅速加熱至85℃以上進行預煮，以破壞酶的活性，提高出汁率；再將預煮好的草莓進行打漿過濾后，按100公斤草莓原汁，加入糖0.7～0.9公斤、食鹽0.4公斤、增稠劑少量、瓊脂25克、增效劑三聚磷酸鈉50克，用檸檬酸將pH值調(diào)至4.0左右，并攪拌均勻；然后加熱，當汁液溫度達到90℃時，立即注入已消毒好的玻璃瓶或罐內(nèi)，趁熱密封，分段殺菌后迅速冷卻至室溫。
三、草莓醬原料要求不十分嚴格，可充分利用新鮮、風味獨特的殘次果。將原料放入鍋內(nèi)，加入與果實等量的白糖(白糖要分2～3次加入)進行煮制濃縮，煮制過程中要注意攪拌，防止焦糊。當含糖量達65%或溫度達103～105℃時，按草莓量0.1%左右加入檸檬酸(先用少量水溶解)攪拌均勻，然后停止加熱，進行分段殺菌，亦可置沸水中殺菌10～15分鐘，冷卻即可。
四、糖水草莓罐頭將處理好的草莓放入水中預煮至微沸，煮時可按草莓量的0.1%加入檸檬酸；將果實煮至軟而不爛后，裝入消過毒的罐中(預煮液可制作草莓汁)，并注入濃度為35%左右的糖液，液面距瓶口約6毫米左右；然后加熱排氣，在罐中心溫度達75～80℃時，維持10分鐘，趁熱立即封罐，并在100℃溫度條件下滅菌10～20分鐘后，迅速冷卻即可。
