香菇采收后，必須及時組織加工，力爭當天摘，當天加工干燥，以免引起發黑變質和腐爛。加工干燥的方法：
（1）日曬干燥。香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇及時攤放在當陽的曬谷場或水泥地面上。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。如遇陰雨天，要補用火力烘干。
（2）烘烤干燥。①先將得菇按大、中、小分三類，分別裝入烘盤。放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零亂堆疊。烘烤時大菇盤裝在最上層，小菇盤裝在最下層。②燒火時，火力要先小后大，不可一下太猛。開始燒至30℃，以后每隔3小時至4小時，升溫5℃，最后維持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免時間延長，導致香菇變黑變質。③香菇烘烤至八成干時，便移出烤房，放到干燥的地方經12個小時后，再復烤3小時到4小時，媽可達到干燥要求。這樣烤的香菇干燥一致，不易破碎，質量好。烤一次需12-18小時。④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以，但烤房內一定要無煙，無火苗。
另外，應注意：（1）采收、加工和貯藏時，最好分級進行，以利于按質論價，優質優價，提高經濟效益。（2）香菇干燥后，最好用雙重塑料袋盛裝，裝時宜趁干燥時的余溫及時裝入，并做到密閉貯茂。（3）貯藏香菇，最好放在干燥的樓上，切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重，以免壓破壓碎菇體。（4）包裝后貯藏期間要經常檢查，若水分超過13%，應立即得復培。如發現蟲害，可用硫進行密閉薰蒸消毒治蟲。
