軟化姜芽香甜脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)污染，無(wú)公害，深受消費(fèi)者歡迎。利用閑置房屋四季栽培姜芽，是農(nóng)民致富的好項(xiàng)目。
一、選種。選擇出芽率高，芽眼飽滿，大小適宜，色正，無(wú)病蟲的白肉姜。最好將整塊姜按每個(gè)芽眼掰開播種。
二、催芽。將按芽眼掰開的生姜立即蘸上一層草木灰消毒，選晴天晾曬1天，并翻動(dòng)1～2次。然后將姜種疊排堆在室內(nèi)（堆高不超過(guò)10厘米），適量噴水，上蓋細(xì)沙。堆內(nèi)溫度保持25℃。待部分姜芽還未生根，即可播種。
三、排種。將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌圍墻作為基床，用保濕性好的肥沃細(xì)沙作床土，床底平鋪5厘米厚的細(xì)沙，芽眼朝上排好姜種。每平方米排放姜種20千克～25千克，上蓋5厘米厚的細(xì)沙。
四、噴水。姜種排好后立即噴水，水量以濕透床土為宜。在多數(shù)姜芽出土?xí)r，根據(jù)床土干濕情況噴第二次水，水量以濕透沙土為宜。整個(gè)生育期間既要保持床土濕潤(rùn)，又不能積水，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持80%～90%。噴水后用細(xì)沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴(yán)，姜種上面的細(xì)沙厚度不少于5厘米。
五、調(diào)溫。姜芽生長(zhǎng)的適宜溫度為23～30℃。為促進(jìn)多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前，床溫掌握在25～28℃，姜芽出土后，苗高30厘米前保持在28～30℃，以后保持在25℃。溫度低時(shí)加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫，溫度高時(shí)打開門窗以及向地面和空間噴水以降溫。
六、通風(fēng)。姜種上床初期，室內(nèi)一般不通風(fēng)；出芽后，特別是采收前幾天，則根據(jù)芽苗長(zhǎng)相適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。
七、采收。姜種上床后40～45天，芽苗高30厘米時(shí)采收。用短把鐵鍬將姜塊取出，將姜塊上的芽苗掰下即可。
八、加工。將掰下的姜芽摘掉須根，將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，最后洗凈芽苗上的泥土，用直徑1厘米的角形環(huán)刀套住芽苗，轉(zhuǎn)動(dòng)刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長(zhǎng)2.5厘米的半成品，經(jīng)醋酸鹽水腌制后即得軟化姜芽成品。
一、選種。選擇出芽率高，芽眼飽滿，大小適宜，色正，無(wú)病蟲的白肉姜。最好將整塊姜按每個(gè)芽眼掰開播種。
二、催芽。將按芽眼掰開的生姜立即蘸上一層草木灰消毒，選晴天晾曬1天，并翻動(dòng)1～2次。然后將姜種疊排堆在室內(nèi)（堆高不超過(guò)10厘米），適量噴水，上蓋細(xì)沙。堆內(nèi)溫度保持25℃。待部分姜芽還未生根，即可播種。
三、排種。將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌圍墻作為基床，用保濕性好的肥沃細(xì)沙作床土，床底平鋪5厘米厚的細(xì)沙，芽眼朝上排好姜種。每平方米排放姜種20千克～25千克，上蓋5厘米厚的細(xì)沙。
四、噴水。姜種排好后立即噴水，水量以濕透床土為宜。在多數(shù)姜芽出土?xí)r，根據(jù)床土干濕情況噴第二次水，水量以濕透沙土為宜。整個(gè)生育期間既要保持床土濕潤(rùn)，又不能積水，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持80%～90%。噴水后用細(xì)沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴(yán)，姜種上面的細(xì)沙厚度不少于5厘米。
五、調(diào)溫。姜芽生長(zhǎng)的適宜溫度為23～30℃。為促進(jìn)多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前，床溫掌握在25～28℃，姜芽出土后，苗高30厘米前保持在28～30℃，以后保持在25℃。溫度低時(shí)加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫，溫度高時(shí)打開門窗以及向地面和空間噴水以降溫。
六、通風(fēng)。姜種上床初期，室內(nèi)一般不通風(fēng)；出芽后，特別是采收前幾天，則根據(jù)芽苗長(zhǎng)相適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。
七、采收。姜種上床后40～45天，芽苗高30厘米時(shí)采收。用短把鐵鍬將姜塊取出，將姜塊上的芽苗掰下即可。
八、加工。將掰下的姜芽摘掉須根，將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，最后洗凈芽苗上的泥土，用直徑1厘米的角形環(huán)刀套住芽苗，轉(zhuǎn)動(dòng)刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長(zhǎng)2.5厘米的半成品，經(jīng)醋酸鹽水腌制后即得軟化姜芽成品。
