大蔥營養豐富，辛辣芳香，生熟食皆宜，是常年必備的調味佳品。大蔥耐寒抗熱，適應性強，適于均衡供應。
大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。大蔥耐低溫，但不宜隨意挪動。觀察大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當氣溫降在0℃以下時，大蔥細胞間隙的水分結了冰，細胞壁卻不受損傷，這時只要不觸動它，待溫度回升在0℃以上，大蔥細胞間隙的冰晶便可慢慢融化，使大蔥恢復生機。反之，如果大蔥受凍后隨意挪動，由于受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁擠傷，待溫度回升后，細胞液就會滲溢出來，使大蔥腐爛。
大蔥冬貯的方法：一、在園圃里就地過冬，把蔥埋好，土以手捏成團、觸碰即散為好，此時田間持水量為50%―60%。蓋土要露出老葉葉尖，隨用隨刨。二、收獲時選晴暖無風的天氣起收，露天晾曬1―2天，然后每1―1.5公斤捆扎成束，堆立在能避風吹、防雨雪的庭院角落，7―10天再取出晾曬一次，并覆蓋干松土、沙土或蓋以草苫。
大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。大蔥耐低溫，但不宜隨意挪動。觀察大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當氣溫降在0℃以下時，大蔥細胞間隙的水分結了冰，細胞壁卻不受損傷，這時只要不觸動它，待溫度回升在0℃以上，大蔥細胞間隙的冰晶便可慢慢融化，使大蔥恢復生機。反之，如果大蔥受凍后隨意挪動，由于受到人為的機械擠壓，細胞間隙的冰晶就會使細胞壁擠傷，待溫度回升后，細胞液就會滲溢出來，使大蔥腐爛。
大蔥冬貯的方法：一、在園圃里就地過冬，把蔥埋好，土以手捏成團、觸碰即散為好，此時田間持水量為50%―60%。蓋土要露出老葉葉尖，隨用隨刨。二、收獲時選晴暖無風的天氣起收，露天晾曬1―2天，然后每1―1.5公斤捆扎成束，堆立在能避風吹、防雨雪的庭院角落，7―10天再取出晾曬一次，并覆蓋干松土、沙土或蓋以草苫。
