每年冬季正是灌制各種香腸的時(shí)節(jié)，此時(shí)香腸售價(jià)往往較低，如果灌制后隨即儲(chǔ)藏保鮮，看市場(chǎng)行情出售，可增加經(jīng)濟(jì)效益。
熟豬油保鮮：將豬油置于鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴(yán)后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后，凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì)，還能阻香腸的氣味外溢，有利于長期保存。
白酒涂抹保鮮：貯藏前，在香腸上涂一層白酒（45o—55o），然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi)，將蓋子蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒，不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細(xì)菌，在短期內(nèi)還能有效地抑制細(xì)菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖，從而有利于香腸保鮮貯藏，而且香味不變。
菜缸保鮮：先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜，用厚塑料布封口扎緊，或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過大時(shí)，干咸菜能吸收貯藏箱內(nèi)滯留的濕氣，待空氣干燥時(shí)再將吸收的濕氣散發(fā)。這樣，干咸菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣，對(duì)高溫也有一定的緩沖和陰隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長時(shí)間，色、香、味完好如初。
草木灰保鮮：取剛剛燒過的草木灰，冷卻備用。貯藏時(shí)，先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒過香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留2厘米—3厘米的間隙，貯藏時(shí)將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法，容器內(nèi)配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲、殺菌等功效，香腸貯存半年以上不會(huì)變味，也不會(huì)生蟲變質(zhì)。
