1、原料及整理 選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5-6厘米、厚2厘米的肉塊。
2、配料 按豬瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉計算：淀粉10公斤，蒜0.3公斤，黑胡椒粉0.1公斤，精鹽2.5-3公斤，硝石為料肉重量的1/20。
3、腌漬及制餡 用鹽、硝石與肥瘦肉塊分別混合攪拌均勻，在3-4℃的低溫下腌漬2-3天。將腌漬后的瘦肉用直徑2-3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡內(nèi)溫度不能超過10℃）。將腌漬好的肥膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻（先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5-6分鐘，再加配料和豬肉餡）。用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2-3分鐘。
4、灌腸及烘烤 將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木或榆木作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達到60-70℃進行烘烤，爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度經(jīng)常保持65-85℃，烘烤25-40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時為烤好。
5、煮制及薰煙 水溫在85-90℃時下鍋，溫度保持在78-84℃之間，煮20-30分鐘。煮好的灌腸在35-45℃內(nèi)的薰煙室內(nèi)薰制12個小時即為成品。此產(chǎn)品有良好的彈性，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口。
2、配料 按豬瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉計算：淀粉10公斤，蒜0.3公斤，黑胡椒粉0.1公斤，精鹽2.5-3公斤，硝石為料肉重量的1/20。
3、腌漬及制餡 用鹽、硝石與肥瘦肉塊分別混合攪拌均勻，在3-4℃的低溫下腌漬2-3天。將腌漬后的瘦肉用直徑2-3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡內(nèi)溫度不能超過10℃）。將腌漬好的肥膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻（先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5-6分鐘，再加配料和豬肉餡）。用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2-3分鐘。
4、灌腸及烘烤 將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木或榆木作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達到60-70℃進行烘烤，爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度經(jīng)常保持65-85℃，烘烤25-40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時為烤好。
5、煮制及薰煙 水溫在85-90℃時下鍋，溫度保持在78-84℃之間，煮20-30分鐘。煮好的灌腸在35-45℃內(nèi)的薰煙室內(nèi)薰制12個小時即為成品。此產(chǎn)品有良好的彈性，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口。
