骨頭通常只能用來(lái)燒湯，或作飼料或肥料用。而在日本及東南亞許多國(guó)家，骨頭經(jīng)過(guò)超微粒粉碎加工后，可制成美味可口的新型食品——骨糊肉。這種骨糊肉可做成餃子、燒賣(mài)、牛肉餅、煎肉餅、骨糊香腸、肉丸子等食品。
骨頭中蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的含量同生肉中的含量相近，鈣的含量雖然略高于生肉，但也只占1～5%，此外，骨頭內(nèi)的骨髓含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如大腦所不可缺少的磷、脂質(zhì)、磷蛋白等，還有可防止老化作用的骨膠原、軟骨素，促進(jìn)肝功能的蛋氨酸、各類(lèi)氨基酸、維生素A、B1、B2等。骨糊肉由于含有各類(lèi)氨基酸，所以不僅味道鮮美，也富有營(yíng)養(yǎng)。
制作方法 豬骨、牛骨、魚(yú)骨、雞骨都可用來(lái)制成骨糊肉。方法是將骨髓多的排骨、背骨加上一定量的水后冷凍成塊，再用切骨機(jī)將冷凍骨加工成2～3厘米碎塊，然后用切碎機(jī)切成1～5毫米碎塊，而后加一定量的水在攪拌機(jī)內(nèi)調(diào)勻，最后經(jīng)一次或二次超微粒研磨粉碎，速凍后就可獲得骨糊肉成品。
日本靜岡縣石田畜產(chǎn)食品公司，利用屠宰場(chǎng)的雞骨、豬骨(含5～10%的肉)為原料，研制成一種帶有多種營(yíng)養(yǎng)成分的新型食品——骨糊肉。
先把原料用高壓水洗干凈，再經(jīng)過(guò)微粒粉碎，自動(dòng)定量填充，然后在-40℃冰凍90分鐘，制成產(chǎn)品后于-18℃保存。
這種新型食品，可供做燒飯、肉丸、香腸等原料。
