一、田塊準備。大蒜對土壤的適應性較廣泛，沙壤土、壤土和夜潮地均可種植。但以有機質豐富，土質深厚，排水良好的微酸性砂質壤土為好。水稻收割時，留稻樁5-6厘米，以廂寬150-200厘米、溝寬30-35厘米、溝深30-35厘米開廂。
二、精選良種，分級播種。
⑴選種：從當地農家紅皮香蒜品種中提純復壯，選出具有本品種優良農藝性狀的種蒜。播前選用“五無”（即無病蟲、無破損、無爛瓣、無夾心瓣、無彎曲瓣）蒜瓣作種。
⑵曬種：播種前先將蒜頭晾曬2-3天（不能在水泥地面上晾曬），這樣能起殺菌消毒作用，促出苗整齊。
⑶種子處理：將選好的蒜瓣種先用清水浸泡約10小時，撈出用50%的多菌靈200倍液浸泡0.5小時，再撈出洗凈，最后用0.2%的磷酸二氫鉀水溶液浸泡2小時即可播種。
⑷分級播種：將蒜瓣種按照大小進行分級，一般大蒜1級蒜種單瓣重4-5克，2級蒜種單瓣重3克左右。播種時實行分開播種，以便進行分類管理。
三、適期播種，合理密植。
⑴播種時間：大蒜栽培季節應考慮大蒜生長發育對溫度的要求，并結合當地的氣候條件來安排，同時還要考慮不同品種的耐寒性及生長期的長短。秋播大蒜以平均氣溫20-23℃播種最適宜，一般在9月中、下旬播種。適期早播，可延長大蒜生育期，獲取較高的蒜頭和蒜薹產量。
⑵播種方法：“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年的實踐經驗，因此栽植時將蒜種瓣沿稻樁呈三角形位置插入，深度以蒜種瓣的1/2入土為宜。注意：插深了蒜頭個體小，淺了易出現“跳蒜”，影響生長發育和產量。播后用腐熟廄肥3-3.75萬kg/hm2蓋種，用稻草或雜草蓋滿廂面，以不露田土為宜。覆后用33%除草通或48%常樂靈150ml/hm2噴霧防除雜草。
⑶播種密度：稻田免耕大蒜可根據其用途選擇播種量，收獲蒜苗的，每穴稻樁插3-4瓣；收獲蒜頭的，每穴稻樁插2-3瓣。耕作田插蒜行距20-23厘米，株距10-12厘米，密度3.75-4.5萬株/hm2為宜。一般高肥水田塊宜稀，低肥水田塊宜密；蒜種瓣大的宜稀，蒜種瓣小的宜密。
四、科學施肥。
⑴施肥原則：氮磷鉀合理配合使用，不能單一使用氮肥；使用無公害蔬菜專用肥，腐熟有機肥和其他有機或無機多元復合肥；大蒜接近收獲階段不得使用糞肥作追肥；不得使用城市垃圾、污泥、工業廢渣和未經無害處理的有機肥。
⑵施肥方法：
①青蒜生產。出苗后30-40天進行第1次追肥，用碳銨、過磷酸鈣各150kg/hm2對水淋施；間隔15天后追第2次肥，用硫酸鉀15kg/hm2+碳銨、過磷酸鈣各180kg/hm2對水淋施；間隔15-20天追第3次肥，用碳銨、過磷酸鈣各210kg/hm2+硫酸鉀45kg/hm2對水淋施。每次施肥后，應立即灑1次水，并保持覆蓋物濕潤3-4天。根外施肥視苗情進行，可用濃度為0.3%的磷酸二氫鉀溶液每隔7天噴1次，連續噴3次。
②生產大蒜頭：出苗后30-40天進行第1次追肥，用N、P、K各為15%的硫酸鉀復合肥150kg/hm2+經漚制的腐熟麩肥150kg/hm2淋施；間隔30天進行第2次追肥，用含K50%的硫酸鉀150kg/hm2+經漚制的腐熟麩肥150-225kg/hm2淋施；間隔40-45天進行第3次追肥，用含K50%的硫酸鉀180kg/hm2+經漚制的腐熟麩肥150kg/hm2淋施；每次施肥后保持土壤濕潤。
五、科學管水。根據大蒜喜濕怕漬的特點進行水分管理。生長期保持土壤濕潤，大蒜頭生產的后期（播種后100天起）畦溝不能長時間積水。
六、病蟲害防治。
⑴防治原則：按照“預防為主，綜合防治”的方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化控制原則。禁止使用高毒高殘留農藥，施用農藥時，嚴格按照NY/T5228-2004和NY5010-2002中的規定執行。
⑵大蒜主要病蟲害：大蒜主要病害有軟腐病、白腐病、葉枯病、銹病和病毒病等，病害尤以重茬種植地和低洼高濕地塊發生重。害蟲主要有地蛆、蠐螬（土蠶），這兩種害蟲均具有很強的趨腐性，土壤如施用未腐熟的有機肥則危害加重。針對大蒜病蟲害發生的原因，應采取以下措施防治。
①農業防治。提高整地質量。蒜田應盡量遠離蔥、韭菜地，在收獲大蒜時應盡量徹底清除殘體，減少田間蟲口量。
②化學防治。
a、土壤處理：結合灌溉底墑水，用菌線威3500倍液灌進蒜田，后用薄膜覆蓋蒜田以悶殺越冬幼蟲和蟲蛹。
b、生長期的防治：使用充分腐熟的有機肥，或在漚制時用90%的敵百蟲800-1000倍液均勻噴灑，然后堆積漚制。秋翻冬灌，在蟲害為害嚴重時，用25%巧妙1000倍液均勻噴灑植株和地面；用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液灌根；
③用糖醋液誘殺：用糖、醋、酒、水按3:3:1:10的質量比例加90%的敵百蟲配成混合液（敵百蟲用量占混合液總質量的10%），分裝入碗中，以120-150個/hm2放置于田間，隔日加混合液1次。
七、適時采收。以蒜苗為利用目的的，一般在11月中、下旬即可采收上市；以收獲蒜頭為目的的，采蒜薹時應盡量保持假莖完好，促進蒜頭生長。蒜薹采收后20天左右，當上部葉片褪色，葉片大部分干枯，葉尖下垂，假莖處于柔軟狀態，蒜頭基本長成時即可采收。
二、精選良種，分級播種。
⑴選種：從當地農家紅皮香蒜品種中提純復壯，選出具有本品種優良農藝性狀的種蒜。播前選用“五無”（即無病蟲、無破損、無爛瓣、無夾心瓣、無彎曲瓣）蒜瓣作種。
⑵曬種：播種前先將蒜頭晾曬2-3天（不能在水泥地面上晾曬），這樣能起殺菌消毒作用，促出苗整齊。
⑶種子處理：將選好的蒜瓣種先用清水浸泡約10小時，撈出用50%的多菌靈200倍液浸泡0.5小時，再撈出洗凈，最后用0.2%的磷酸二氫鉀水溶液浸泡2小時即可播種。
⑷分級播種：將蒜瓣種按照大小進行分級，一般大蒜1級蒜種單瓣重4-5克，2級蒜種單瓣重3克左右。播種時實行分開播種，以便進行分類管理。
三、適期播種，合理密植。
⑴播種時間：大蒜栽培季節應考慮大蒜生長發育對溫度的要求，并結合當地的氣候條件來安排，同時還要考慮不同品種的耐寒性及生長期的長短。秋播大蒜以平均氣溫20-23℃播種最適宜，一般在9月中、下旬播種。適期早播，可延長大蒜生育期，獲取較高的蒜頭和蒜薹產量。
⑵播種方法：“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年的實踐經驗，因此栽植時將蒜種瓣沿稻樁呈三角形位置插入，深度以蒜種瓣的1/2入土為宜。注意：插深了蒜頭個體小，淺了易出現“跳蒜”，影響生長發育和產量。播后用腐熟廄肥3-3.75萬kg/hm2蓋種，用稻草或雜草蓋滿廂面，以不露田土為宜。覆后用33%除草通或48%常樂靈150ml/hm2噴霧防除雜草。
⑶播種密度：稻田免耕大蒜可根據其用途選擇播種量，收獲蒜苗的，每穴稻樁插3-4瓣；收獲蒜頭的，每穴稻樁插2-3瓣。耕作田插蒜行距20-23厘米，株距10-12厘米，密度3.75-4.5萬株/hm2為宜。一般高肥水田塊宜稀，低肥水田塊宜密；蒜種瓣大的宜稀，蒜種瓣小的宜密。
四、科學施肥。
⑴施肥原則：氮磷鉀合理配合使用，不能單一使用氮肥；使用無公害蔬菜專用肥，腐熟有機肥和其他有機或無機多元復合肥；大蒜接近收獲階段不得使用糞肥作追肥；不得使用城市垃圾、污泥、工業廢渣和未經無害處理的有機肥。
⑵施肥方法：
①青蒜生產。出苗后30-40天進行第1次追肥，用碳銨、過磷酸鈣各150kg/hm2對水淋施；間隔15天后追第2次肥，用硫酸鉀15kg/hm2+碳銨、過磷酸鈣各180kg/hm2對水淋施；間隔15-20天追第3次肥，用碳銨、過磷酸鈣各210kg/hm2+硫酸鉀45kg/hm2對水淋施。每次施肥后，應立即灑1次水，并保持覆蓋物濕潤3-4天。根外施肥視苗情進行，可用濃度為0.3%的磷酸二氫鉀溶液每隔7天噴1次，連續噴3次。
②生產大蒜頭：出苗后30-40天進行第1次追肥，用N、P、K各為15%的硫酸鉀復合肥150kg/hm2+經漚制的腐熟麩肥150kg/hm2淋施；間隔30天進行第2次追肥，用含K50%的硫酸鉀150kg/hm2+經漚制的腐熟麩肥150-225kg/hm2淋施；間隔40-45天進行第3次追肥，用含K50%的硫酸鉀180kg/hm2+經漚制的腐熟麩肥150kg/hm2淋施；每次施肥后保持土壤濕潤。
五、科學管水。根據大蒜喜濕怕漬的特點進行水分管理。生長期保持土壤濕潤，大蒜頭生產的后期（播種后100天起）畦溝不能長時間積水。
六、病蟲害防治。
⑴防治原則：按照“預防為主，綜合防治”的方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化控制原則。禁止使用高毒高殘留農藥，施用農藥時，嚴格按照NY/T5228-2004和NY5010-2002中的規定執行。
⑵大蒜主要病蟲害：大蒜主要病害有軟腐病、白腐病、葉枯病、銹病和病毒病等，病害尤以重茬種植地和低洼高濕地塊發生重。害蟲主要有地蛆、蠐螬（土蠶），這兩種害蟲均具有很強的趨腐性，土壤如施用未腐熟的有機肥則危害加重。針對大蒜病蟲害發生的原因，應采取以下措施防治。
①農業防治。提高整地質量。蒜田應盡量遠離蔥、韭菜地，在收獲大蒜時應盡量徹底清除殘體，減少田間蟲口量。
②化學防治。
a、土壤處理：結合灌溉底墑水，用菌線威3500倍液灌進蒜田，后用薄膜覆蓋蒜田以悶殺越冬幼蟲和蟲蛹。
b、生長期的防治：使用充分腐熟的有機肥，或在漚制時用90%的敵百蟲800-1000倍液均勻噴灑，然后堆積漚制。秋翻冬灌，在蟲害為害嚴重時，用25%巧妙1000倍液均勻噴灑植株和地面；用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液灌根；
③用糖醋液誘殺：用糖、醋、酒、水按3:3:1:10的質量比例加90%的敵百蟲配成混合液（敵百蟲用量占混合液總質量的10%），分裝入碗中，以120-150個/hm2放置于田間，隔日加混合液1次。
七、適時采收。以蒜苗為利用目的的，一般在11月中、下旬即可采收上市；以收獲蒜頭為目的的，采蒜薹時應盡量保持假莖完好，促進蒜頭生長。蒜薹采收后20天左右，當上部葉片褪色，葉片大部分干枯，葉尖下垂，假莖處于柔軟狀態，蒜頭基本長成時即可采收。
