大蒜是我國人民喜愛的一種香辛類蔬菜。它含有多種營養成分，并具有人體必需的鈣、磷、鐵等無機元素。
加工季節：在蒜上市后1周。原料標準：蒜頭宜大，籽勻皮白、個頭不裂、無泥。加工前須逐頭清洗，然后放入混合鹵水（醬菜加工后的各種咸水）浸泡1-2天，撈出后分批進缸，分層加鹽，每50公斤大蒜用食鹽4公斤，缸口或池面蓋滿食鹽封口。鹽漬時間不少于45天。其后，按每50公斤咸坯大蒜頭用白糖2.5公斤、食醋25公斤、醬油5公斤、清水10升，混合后下鍋煮沸，趁熱加入鹽漬大蒜頭缸或池內，浸泡一周后便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。
加工季節：在蒜上市后1周。原料標準：蒜頭宜大，籽勻皮白、個頭不裂、無泥。加工前須逐頭清洗，然后放入混合鹵水（醬菜加工后的各種咸水）浸泡1-2天，撈出后分批進缸，分層加鹽，每50公斤大蒜用食鹽4公斤，缸口或池面蓋滿食鹽封口。鹽漬時間不少于45天。其后，按每50公斤咸坯大蒜頭用白糖2.5公斤、食醋25公斤、醬油5公斤、清水10升，混合后下鍋煮沸，趁熱加入鹽漬大蒜頭缸或池內，浸泡一周后便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。
