成都市民胡女士昨（17）在金牛子云菜市遇到這種情況，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)多個(gè)菜市在賣這種咸芹菜金牛區(qū)食藥監(jiān)局介入調(diào)查，是否對(duì)身體有害專家稱還是未知數(shù)

　　芹菜變咸四種可能

　　1，菜販沖洗芹菜時(shí)用了鹽水？

　　對(duì)于這個(gè)假設(shè)，多位菜攤老板連連擺手，稱可能性極小。

　　2，運(yùn)輸中使用了化學(xué)保鮮劑？

　　記者從批發(fā)市場(chǎng)那里了解到，芹菜在運(yùn)輸過程中，根本不需要灑水，只需要通風(fēng)就能保持新鮮。

　　3，與芹菜產(chǎn)地土質(zhì)有關(guān)？

　　菜販稱，這個(gè)外地芹菜是甘肅運(yùn)過來的，那邊是鹽堿地，可能是由于土質(zhì)原因，有點(diǎn)咸味。

　　4，種植過程中施肥過量？

　　川農(nóng)專家猜測(cè)，芹菜種植過程中，氮肥和鉀肥使用過量，也會(huì)使芹菜變咸。

　　剛從菜市場(chǎng)買回的生芹菜，未經(jīng)任何處理，吃起來竟然一股咸味。昨日，市民胡女士就遇到了這樣的怪事。

　　成都商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在子云菜市，售賣這種帶咸味芹菜的商家不在少數(shù)。但大多商家表示，他們也不知道自己賣的芹菜是咸的。就連四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授也表示：自己做了多年果蔬研究，還沒聽說有“帶咸味品種的芹菜”。

　　這到底是怎么一回事呢？金牛區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)已經(jīng)介入調(diào)查“咸芹菜”，在對(duì)所取樣本進(jìn)行農(nóng)殘測(cè)試后，將公布調(diào)查結(jié)果。

　　市民生疑：

　　第一次遇到咸芹菜，怪哉

　　15日上午，胡女士在金牛區(qū)長(zhǎng)蘭路子云菜市買了些蔬菜。中午切菜時(shí)，無意中嘗了一口剛買回來的一把芹菜，發(fā)現(xiàn)竟然是咸的。胡女士十分疑惑，“吃了幾十年的芹菜，這還是第一次遇到咸芹菜”。

　　根據(jù)胡女士反映的情況，昨日，成都商報(bào)記者來到子云菜市。在一個(gè)蔬菜攤位前，記者看到，該攤位有兩種芹菜在售賣。老板介紹，兩種芹菜分別是“本地芹菜”和“外地芹菜”。

　　乍看起來，兩種芹菜區(qū)別不大，但仔細(xì)觀察，還是能看出一些區(qū)別：本地芹菜顏色略淺，莖稈較細(xì)，捏起來手感比較軟；外地芹菜顏色略深，莖稈粗壯，捏起來比較“鐵實(shí)”。

　　在售價(jià)上，兩種芹菜區(qū)別比較明顯，本地芹菜一斤要6元左右，外地芹菜一斤只需要3元到4元。記者詢問老板，本地芹菜和外地芹菜分別產(chǎn)自何地，大多數(shù)老板表示，這兩種芹菜都是在批發(fā)市場(chǎng)買來的，并不清楚其原產(chǎn)地。

　　究竟是哪一種芹菜帶咸味呢？成都商報(bào)記者分別購(gòu)買了兩種芹菜，本地芹菜嚼起來有一股蔬菜的清香，并無市民所說的咸味。記者隨后折下一段外地芹菜的莖稈，只是輕輕一嚼，其汁水中便立即感覺到了相當(dāng)明顯的跟食鹽類似的咸味。

　　記者調(diào)查：

　　有咸味的，不止這一家

　　成都商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，售賣這種咸味芹菜的不止這一家。昨日下午4點(diǎn)左右，成都商報(bào)記者來到位于燃燈寺東街的百花綜合市場(chǎng)。該農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)有12個(gè)攤位出售芹菜，成都商報(bào)記者詢問攤主芹菜是否會(huì)有咸味時(shí)，所有攤主均笑話記者：“沒有放鹽的話，芹菜怎么會(huì)有咸味？”

　　不過，記者隨機(jī)品嘗了三個(gè)攤位的芹菜，其中一個(gè)女老板所賣的芹菜略有咸澀的味道。老板告訴記者，“這個(gè)是外地芹菜，甘肅運(yùn)過來的，那邊是鹽堿地，可能是由于土質(zhì)原因，有點(diǎn)咸味。”該女老板指著另外一堆芹菜說，這個(gè)是本地芹菜，應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。隨后，記者品嘗了該攤位的“本地芹菜”，確實(shí)沒有“外地芹菜”的咸澀味。

　　來自哪里？

　　咸芹菜多來自甘肅、貴州

　　昨日下午5點(diǎn)過，在位于長(zhǎng)蘭路的子云菜市。該菜市正是胡女士買到“咸芹菜”的地方。該菜市共有17個(gè)攤位在出售芹菜，17個(gè)攤位中有14個(gè)攤位售有外地芹菜，記者品嘗了10個(gè)攤位的外地芹菜，其中8個(gè)有不同程度的咸澀味。記者品嘗了6個(gè)攤位的本地芹菜，均無咸澀味。

　　在位于武成大街的安居天涯菜市場(chǎng)，記者走訪了12個(gè)攤位，這12個(gè)攤位出售的全部為外地芹菜。記者隨機(jī)品嘗了5個(gè)攤位的芹菜，其中有3個(gè)攤位的芹菜有咸澀味。記者問及芹菜的產(chǎn)地，有攤主稱，“聽說有貴州的，也有甘肅的”。

　　說說芹菜

　　有兩千多年歷史

　　常吃可防高血壓

　　我國(guó)芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素等。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

　　兩把芹菜

　　你能分出

　　哪把帶咸味

　　哪把不帶

　　這兩把芹菜都是在金牛區(qū)長(zhǎng)蘭路子云菜市買的，左邊一把芹菜是外地芹菜，顏色略深，莖稈粗壯，捏起來比較“鐵實(shí)”，帶有咸鹽味道；右邊一把芹菜顏色略淺，莖干較細(xì)，捏起來手感比較軟，不帶有咸味。

　　如何選購(gòu)芹菜

　　看外表：梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳。

　　看菜葉：菜葉要翠綠、平直，不枯黃。葉色濃綠的芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

　　掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　辨種類：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。

　　嘗一嘗：如果這幾種方法你覺得還不保險(xiǎn)，可以掐一截芹菜來嘗一嘗，如果沒有咸味，就可以放心地買！

　　為何是咸的？

　　用鹽水泡過？使用保鮮劑？

　　還是與土質(zhì)有關(guān)？

　　未經(jīng)處理的芹菜居然是咸的，這確實(shí)令人費(fèi)解。那么，這芹菜上的咸味從何而來呢？

　　有市民提出第一種假設(shè)：會(huì)不會(huì)是因?yàn)椴素溤跊_洗芹菜時(shí)使用了鹽水？對(duì)于這個(gè)假設(shè)，多位菜攤老板連連擺手，稱可能性極小。“一把芹菜，從菜地到我們攤位上，無非就是農(nóng)民、批發(fā)商和我們零售老板幾個(gè)環(huán)節(jié)，農(nóng)民在賣菜時(shí)，可能會(huì)灑水保鮮，但都是用的清水，絕不可能用鹽水。”

　　那么，是不是運(yùn)輸過程中使用了化學(xué)保鮮劑。記者從批發(fā)市場(chǎng)商販那里了解到，芹菜在運(yùn)輸過程中，根本不需要灑水，只需要通風(fēng)就能保持新鮮。隨后，記者將買回的帶咸味的外地芹菜進(jìn)行了反復(fù)沖洗，發(fā)現(xiàn)咸味依舊，這也證明了第一種假設(shè)成立的可能性不大。

　　也有市民推測(cè)，這種帶咸味的芹菜，會(huì)不會(huì)是新品種呢？對(duì)此，成都商報(bào)記者咨詢了四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副教授嚴(yán)澤生。在聽完記者轉(zhuǎn)述的情況后，嚴(yán)澤生分析稱，自己做了多年果蔬研究，目前還沒聽說有“帶咸味品種的芹菜”。

　　那咸味究竟從何而來呢？嚴(yán)澤生分析，估計(jì)是芹菜中的氮素含量和氯離子含量過高造成芹菜自帶咸味。通俗一點(diǎn)說，就是芹菜種植過程中，氮肥和鉀肥使用過量。

　　嚴(yán)澤生告訴記者，芹菜屬于綠葉蔬菜，在施肥時(shí)，主要以碳銨（NH4HCO3）、尿素(H2NCONH2)等氮肥為主，同時(shí)也會(huì)使用到磷酸二氫鉀（KH2PO4）和氯化鉀(KCl)等化肥。如果施肥過量，氮肥中的氮素和氯化鉀中的氯離子含量就會(huì)較高，從而造成芹菜自帶咸味。

　　嚴(yán)澤生回憶，上世紀(jì)90年代，我國(guó)當(dāng)時(shí)還不能生產(chǎn)硫酸鉀，瓜農(nóng)們?cè)诜N植西瓜時(shí)都以氯化鉀為主要肥料。“有時(shí)候瓜農(nóng)們沒有控制好氯化鉀的量，就會(huì)讓本來應(yīng)該是甜味的西瓜發(fā)咸發(fā)苦”。

　　如果是肥料殘留過量，那么為何沖洗之后，芹菜還是咸的呢？嚴(yán)澤生解釋，在芹菜生長(zhǎng)過程中，這些氮素和氯離子已經(jīng)深入芹菜的細(xì)胞，因此，沖洗和浸泡并不能去掉這股咸味。

　　對(duì)身體有害？

　　是否有害，

　　還是一個(gè)未知數(shù)

　　那么，咸味芹菜是否對(duì)人體有害呢？嚴(yán)澤生表示，從目前了解的情況來看，這些氯離子和氮素對(duì)人體健康影響不大，只是會(huì)影響芹菜的口感。

　　這個(gè)說法也得到四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任胡雯的支持。胡雯告訴記者，是否對(duì)人體造成危害，還得看劑量，因?yàn)槿梭w胃液、組織液中就有氯離子存在。“如果要對(duì)人體造成危害，第一要非常大的劑量，其次還要看是什么形態(tài)的氯，不能一概而論。一般人也不會(huì)天天頓頓吃這個(gè)芹菜”。

　　而人幾乎沒有單獨(dú)攝入氯元素的時(shí)候，食物、水、藥物都含有氯元素，關(guān)鍵看是以什么形態(tài)和途徑攝入。此外，是否對(duì)人體有害，關(guān)鍵看是什么形態(tài)，不過過量攝入氯化鉀會(huì)造成電解質(zhì)紊亂，比如過量攝入氯化納會(huì)引起高血壓等。所以，是否有害，還不能一概而論，這還是一個(gè)未知數(shù)。

　　胡雯認(rèn)為，要搞清楚這種咸味芹菜究竟是怎么回事，首先得搞清楚這些芹菜源頭來自何處，進(jìn)一步了解到究竟是添加了什么東西，然后再去了解所加的這些東西是否合法，“即使合法，也需要了解添加的劑量是否符合國(guó)家規(guī)定”。


來源：成都商報(bào)