創建國家食品安全示范城市和農產品質量安全市（“兩個創建”）以來，成都貫徹落實中央“四個最嚴”（最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責）要求，針對“大生產、大市場、大流通、大消費”的市情，根據“機器換人、機器助人”的總體思路，依托“互聯網+”理念和技術，探索建立了覆蓋全程全域的食品和農產品質量安全的智能感知與響應系統，形成“從田間到餐桌”全鏈條信息化監管、全社會共同治理的“智慧食安”新格局。

　　成都率先打通食品安全數據資源

　　機器換人、機器助人實現“智慧食安”

　　目前，成都市率先打通食藥、衛計、農業、工商、質檢等部門的信息孤島，實現數據資源貢獻。數據中心深入探索機器換人、機器助人智能監管模式，全面提升成都食品安全風險的感知、篩查、分級、預警和防控能力，為政府決策提供依據、為企業提升工藝提供契機、為公眾滿足知情權提供通道，從而實現食品安全社會共治。

　　“成都每年消費生鮮蔬菜450萬噸，人均每天約1.5斤”，這是成都市農委的最新統計數據。生鮮蔬菜是市民每餐的標配，關乎每個人的身體健康。地位如此重要，安全如何保障？

　　你知道成都是“世界美食之都”、你知道成都是一個餐飲消費大市，但你或許不知道，成都在實現“智慧食安”的背景下，一棵白菜要想登上餐桌，需要“過五關斬六將”。

　　一

　　生產質量關

　　地點：都江堰市蔬菜質量安全聯盟

　　實行銷前檢測從源頭控制風險

　　在都江堰蔬菜質量安全聯盟的育苗大棚內，一株株白菜苗從土壤中探出了頭。它們的成長備受市民關注，尤其是施肥和施藥環節。

　　養育它們的是都江堰蔬菜規模生產經營主體自愿組建的一個區域性互助組織，喚作蔬菜聯盟。聯盟采用“公司+專業合作社+專業大戶”機制運行，現在共有44個成員，其中農業公司1家，專業合作社10家，種植大戶33家。

　　“首先，我們會根據市場調查分析，確定當年品種，統籌組織育苗。”蔬菜聯盟董事長蒯世軍說，聯盟采取“團購”方式采購種子、肥料、農藥等投入品，降低生產成本，把好“源頭關”。

　　當分發給種植戶的白菜成熟時，蔬菜聯盟會對成員生產基地隨機展開農殘抽檢、送檢，建立銷前檢測制度，產品檢測不合格的，不得上市銷售，并扣繳保證金，年內兩次檢測不合格的，解除成員身份。這就從源頭控制了農產品的質量風險。同時，成員生產信息檔案統一納入都江堰市農產品質量安全追溯系統，小到一棵白菜的生產都可以實現全程可追溯。

　　二

　　政府監管關

　　地點：都江堰市為農服務中心

　　手機APP實時調度智慧監管

　　都江堰市為農服務中心是都江堰實施農產品質量安全網格化管理的指揮調度中心。目前，都江堰市將轄區劃分為14個屬地網格、112個基礎網格，確定65名縣級監管員、143名鎮（鄉）級監管員以及112名村級協管員，對轄區內所有農產品生產經營主體實施全程化、貼近式的監管服務，監管下沉到村。

　　依托為農服務中心，都江堰建立了以網格化監管為核心，檢測評價、追溯管理、物聯網控制、標準查詢為支撐的“五位一體”的農產品質量安全監管指揮平臺。利用互聯網技術，通過移動手機終端APP實時進行調度指揮，實行線上監控與線下監管相結合，隨時開展區域網格管理、監測任務下派、監管人員督查、數據信息上傳、應急事件處置，實現了農產品質量安全“監管履責陣地化、監管過程透明化、監管評價實時化、監管調度一體化”。

　　三

　　市場準入關

　　地點：雙流白家成都農產品中心批發市場

　　入場前須檢驗入場后要抽檢

　　成都農產品中心批發市場是西南地區最大、品類最齊全的“一站式采購”綜合型農產品批發市場，是成都最大的“菜籃子”。每天凌晨4點左右，來自都江堰等地的大量白菜在此批發。

　　要想進入市場并非易事。第一關是智能門禁系統。商戶憑借有機蔬菜認證、綠色蔬菜認證、無公害農產品、產品檢驗或檢疫合格證及外市場銷售票據刷卡入場銷售。否則，工作人員就會引導商戶進入待檢區進行抽樣檢測，20分鐘左右，合格后由快篩檢測室出具合格證書，這才可以刷卡入場銷售。

　　與此同時，市場每個月還要對全場3000個商戶進行全覆蓋抽檢。對被確定為高危產地或品種的商戶，每周進行定量檢測。同時，每個商戶擁有“唯一”的二維碼，信息實時更新。

　　此外，市場內部分商戶入駐“源本生鮮”電商平臺。加入平臺的所有生產經營主體都被賦予一個唯一的二維碼，可通過手機掃描二維碼查看食材來源信息、監管部門的日常巡查信息、消費者的評價及投訴信息。

　　四

　　消費體驗關

　　地點：成都七中高新校區

　　食材信息可追溯廚房重地隨時看

　　在成都七中高新校區食堂門口的顯示屏上，高二女生陳茁芊用手指輕輕一碰，一棵白菜的前世今生便“蹦”到了眼前。食材信息、農藥是否殘留、供貨商姓名、配送時間甚至連配送車輛的車牌號都“觸手可得”，掃描電子顯示屏左下方的二維碼，可看到食堂食品安全等級評級、食品原材料采購、從業人員健康證、餐廚垃圾處置、食品添加劑使用等重要信息。學生家長在家也可以通過手機軟件對這些信息進行查詢。

　　同時，學校在食堂內設置了三個“視頻廚房”，廚房內的一舉一動盡收眼底。按照政府要求，成都城區學校年內將基本實現“明廚亮灶”，廚房重地一覽無余。校園食品安全被無數雙眼睛盯緊。

　　五

　　餐廚垃圾處理關

　　地點：成都市中心城區餐廚垃圾無害化處理項目

　　回到農田化作春泥更護花

　　吃飯的剩菜剩飯去了哪兒？每個市民對此極為關心。

　　成都市中心城區餐廚垃圾無害化處理項目簡直就是成都的“大胃”。成都中心城區每天40%、約200噸的餐廚垃圾被它消化掉。投運三年，成都市中心城區餐廚垃圾無害化處理項目已無害化處置餐廚垃圾18.5萬噸。成都餐廚垃圾收運處置一體化體系初步形成。

　　這個項目采用的生物發酵技術和高溫好氧發酵工藝實現了餐廚、廚余等有機廢棄物無害化處理達到100%、資源化利用達到95%以上。固態的餐廚垃圾會變成半成品的腐植酸有機肥。液態垃圾則會經過污水處理系統分化成沼氣，為工廠提供動力。污水經處理，達標后再排放。

　　更重要的是，全程監控下的餐廚垃圾再利用從源頭上控制了地溝油、潲水油的食品安全隱患。