2016依然是小龍蝦大戰年
1月初，杭州某連鎖餐飲負責人特意趕去湖北潛江尋找小龍蝦的貨源，他說自己預感到2016年會是一個小龍蝦大戰年。潛江有一個全國最大的生態龍蝦城，里面有龍蝦美食城、龍蝦文化博物館、水產交易中心等，現在還在打造小龍蝦電商平臺和小龍蝦批發市場。
到了那里，一個小龍蝦批發商神秘兮兮地向杭州來的這位負責人說：你們那兒有一個餐飲大老板上周在我們這兒買了2000萬元的小龍蝦，付的還是現金哦。
上周，記者向這位餐飲大佬求證。他笑著辟謠：哪有的事。不過，最近這個杭州餐飲界的大佬確實又在忙著籌劃全新概念的子品牌，還真是以蝦為主角。
杭州新開一撥小龍蝦專門店
這個以蝦為主角的新品牌叫“你別走”，就開在黃龍飯店。目前，整間餐廳被幕布蒙得嚴嚴實實，絲毫看不到內里。對于這家新餐廳的細節，他目前秘而不宣，只肯向記者透露：“它的概念和表現形式，都將是杭州以前沒出現過的。”
2016年，杭州很多餐飲人士都盯上了蝦，且以小龍蝦為主。這一點，其實在2015年底已有端倪。
去年，一方面，杭州各種主打小龍蝦的店開得此起彼伏；另一方面，餐飲老大哥們也樂此不疲地加入這場競爭。新開元的解放路總店率先在酒店靠近中河高架的位置劃出300平方米，做起一佳靚蝦的龍蝦夜宵專門店；兩個多月后，第二家分店在黃龍體育中心開出。在慶春路上開了很多年，一直按部就班的娃哈哈大酒店，則在小龍蝦的旺季，在裙樓里做起了小龍蝦專賣店。經營了近二十年川菜的川味觀現在也在籌劃，要做小龍蝦的線上外賣。
此外，老頭兒油爆蝦的子品牌潮蝦近日在星光大道二期開張。聽名字就知道，這是一家以蝦為主的餐廳。除了鄱陽湖的小龍蝦，潮蝦還將沼蝦、南美白蝦都做成了鍋仔的形式；味道上，則從不辣的原味，跨越到了香辣以及更辣的酸湯。為此，他家還大手筆地購入一批琺瑯鑄鐵鍋。在鍋里，蝦和黃瓜、年糕、土豆、雞爪、平菇等配菜烹制在一起，滿滿當當。
小龍蝦依然是年后蝦世界的主角
時下的小龍蝦已啟動過冬模式。它們會鉆入泥土，不再進食。所以，即便將它們捕撈上來，肉質也不再飽滿和鮮美。當然，也有人愿意不計成本地購入那些個頭大的小龍蝦，不過，這對于連鎖餐廳來說，成本上很難管理。因此，不少連鎖餐廳選擇在冬季下架小龍蝦或使用冰凍小龍蝦。
初開張時，潮蝦用的還是冰凍小龍蝦。不過，“我們最近在全國各地搜尋貨源，重新用回活小龍蝦，也為即將到來的小龍蝦旺季做準備。”潮蝦負責人傅先生說。
2015年，IT男卓鵬轉型后投身餐飲業，開了一家名叫海盜先生的餐廳，以勝利河美食街上的實體店為基礎，把互聯網作為主要營銷方式。
為了和市面上蜂擁而至的眾多海鮮辣鹵品牌區別開來，海盜先生將主打產品設置成了“帶膏的皮皮蝦”。“帶膏和不帶膏，進價要相差一半。雖然成本高，但我們還是覺得要以口味和體驗度來沖入這個已經被很多人占領的市場。”卓鵬說。
帶膏的皮皮蝦也是有季節性的，大約農歷新年后就會下市。到那時，卓鵬打算用大個頭的小龍蝦替代皮皮蝦——雖然他知道大個頭小龍蝦的價格也不便宜，“但小龍蝦接下來一定是主打，會有一場混戰”。
前幾年還在從事房地產業的蔡俊，也在2015年底做起了餐飲。他在杭州城北租下一間小店鋪，開起一家名叫俊司令的店。俊司令，主打小龍蝦，輔以海鮮以及溫州特產的鴨舌頭、溫州糯米飯等小食。
經過幾個月的摸索，蔡俊這幾天開始忙著在城南和城北布點，分別租下一個店面，用以加工和配送。他用的是盱眙小龍蝦，單個個頭在35-45克，分咖喱、蒜蓉、十三香和冰鎮四個口味。“大約調整一個月，農歷新年后俊司令就會通過幾個布點，發散到全杭州。”蔡俊說。
