“銷售已經過了巔峰期，從今年起，滬上小龍蝦銷售開始走下坡路了。”回顧10多年的小龍蝦產業發展歷程，上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華這樣評價。

　　每年的7月，是壽寧路小龍蝦美食街最繁忙的季節，但今年7月伊始，美食街人氣平平，難以再現往年火爆場景。業內人士指出，小龍蝦美食街之所以能存活，靠的就是一年中的6、7、8三個月能掙錢，現在如此這般，是否意味著美食街已經走到了盡頭。甚至有專業人士提出，美食街的消失只是時間問題。

　　壽寧路人氣今非昔比

　　依然是霓虹燈閃爍，酒旗搖曳，服務員忙進忙出地拉客，但沒了以往川流不息的消費者。一名住在壽寧路小龍蝦美食街的居民回憶，往年進入7月，美食街就熱鬧非凡。“深夜時分甚至是凌晨，食客們喧囂聲依然此起彼伏，有時一直要持續到天亮。”

　　昨晚9時，記者來到壽寧路小龍蝦美食街，發現這里的消費者稀稀拉拉，30余家酒店中，半數以上酒店的顧客不過半，有的甚至只有兩三名顧客。

　　近年來，小龍蝦售價連年上漲，以小龍蝦中蝦為例，前年是40元/斤，去年是50元/斤，今年4月每斤再漲10元。但昨天記者看到，不少店家已經將價格調低至58元/斤。不過，一些店家為了拉攏消費者，在售價上玩起了“明升暗降”的花招。如果發現來消費的人比較多，或者是要外賣的比較多，一些店家的服務員會伸出手指，做出“八”的手勢：“每斤降八元，很合算的。”

　　上述的居民稱，他住在壽寧路已很多年了，與美食街的很多店經常打交道：“小龍蝦連年漲價，以前沒有出現過殺價情況，現在如此這般，我還是頭一遭見到。”

　　主打菜角色逐漸褪色

　　據金培華介紹，最近五六年里，小龍蝦在每年7月里一直是很多酒店的“網紅菜”。因為看好銷量，很多酒店將小龍蝦列為七八月份的主打菜。所謂主打菜，是指這個菜肴的銷售額要占到該店銷售額的20-30%。但今年的情形出現明顯變化，因為銷量下降，小龍蝦主打菜的角色正在褪色，不久后很可能成為時令菜。時令菜指的是不唱“主角”，時令供應的菜肴。

　　金培華的說法在壽寧路小龍蝦美食街一些店家得到了證實。一名店主坦言，這兩年他們店里小龍蝦的角色正在轉換，以往供應占絕對優勢的小龍蝦，現在逐漸褪色。為此，店里在菜單上增加了很多別樣菜，比如川菜、燒烤、海鮮等。

　　“以往小龍蝦的供應品種占一半以上，最多時2/3的品種、供應量一半以上的是與小龍蝦有關的菜肴，但現在估計只有1/3的品種是小龍蝦。”另一家酒店的負責人介紹。

　　經餐飲烹飪協會推薦，記者昨天選擇部分酒店調查小龍蝦的消費情況，在被調查的近50名顧客中，有八成以上反映，他們的消費量和消費次數比最高峰的2012年和2013年減少一半以上，有近一成消費者減少2/3甚至更低。

　　[專家分析]

　　四大原因致小龍蝦銷量下滑

　　“上海小龍蝦銷售起于2002至2003年，在上海世博會前后逐漸走向高峰，至2012年-2013年達到頂峰，此后進入一個穩定銷售期，今年開始走下坡路。”金培華分析，小龍蝦銷售走下坡路的原因主要有四點：

　　一是市民整體健康意識增強。現在一桌一次消費30斤、50斤小龍蝦的情況已大大減少,越來越多的消費者意識到，過量食用的危害不小，過量食用小龍蝦會引發痛風等疾病。

　　二是不少消費者擔心食品安全。據金培華介紹，曾經多次出現過有個別商家在小龍蝦的頭部打入明膠的情況，如果打入的是食用明膠，就已經觸犯了食品安全底線，若打入的是工業明膠就更加危險。此外，小龍蝦生長在河溝里，不少消費者擔心店家在烹飪前無法清洗掉其中的污垢、雜質甚至污染物質。

　　三是小龍蝦連年漲價也直接影響到消費量。據金培華回憶，在2003至2004年時小龍蝦售價只有15-18元/斤，即便在5年前，其售價也不過30元/斤，而今年4月時，售價已經猛漲至60元/斤。

　　四是不少消費者長年吃小龍蝦，已經有點膩了，轉而開始消費其它品種。