青海牛羊肉省外價格要比省內價格高出40%左右，有機的價格比一般的價格要翻上一番。這是業(yè)內人士的初步估算，而今，當綠色、有機的青海牛羊肉開始在北上廣等一線大城市賣出高價之際，很少有人意識到，青海牛羊肉，已經開始了一場供給側結構性改革。
電商馬金瑜：賣牛羊肉是個精細活兒
2月25日，天不亮，馬金瑜就出發(fā)了。除了尋找貨源、驗貨、發(fā)貨，馬金瑜還偶爾做視頻直播，尋找好的廚師，所以，她永遠都很忙。而她的“草原珍珠”微店，在成為國內微店之星后，似乎更加紅火了。
這名曾經供職于南方一家報社的知名記者，而今在海南藏族自治州貴德縣過著簡單而忙碌的生活。
前幾天，她在微信圈中寫著：“開春后，牧區(qū)的牛羊開始產小牛小羊，牛羊肉買賣進入青黃不接的時候，我們拉運的草膘游牧藏系羊僅余下羊腿肉56包，每包兩斤。”過了兩天再去看，她的微店里羊腿肉已經售罄。
馬金瑜的微店中，只要推出牛羊肉的精細分割制品，總是詳細地寫好部位、特點，烹飪方法，有時候，甚至會附贈來自貴德的花椒，茶卡的鹽，讓顧客更容易烹飪出最鮮美的口味。甚至，馬金瑜會到處尋找廚師，慢火細煨，做出美味，然后快遞給顧客。
一公斤羊腱子142元，一公斤羊腿肉128元，一公斤羊脖子168元，一公斤牛肚208元……馬金瑜的牛羊肉，秉持的是優(yōu)質優(yōu)價的原則。優(yōu)良的品質、良好的口碑，讓馬金瑜不怎么愁銷路，隨便翻翻記錄，就能看出她的店月銷量非常驚人，而且，顧客的評價都非常好。
馬金瑜實際上只是青海銷售大軍的一個縮影，隨著順豐等快遞業(yè)務實現(xiàn)冷鏈運輸，青海在多地建設牛羊肉直銷窗口，青海高原的精細切割牛羊肉、各類牛羊肉熟食制品等從一個小店、一家企業(yè)、一個生態(tài)畜牧業(yè)專業(yè)合作社起步，走向全國。
如果說農業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)是傳統(tǒng)的三大產業(yè)，那么實際上，農業(yè)自身的循環(huán)體系內也存在三大產業(yè)——農業(yè)生產、農產品加工、農產品市場消費與服務。在青海，原本農業(yè)生產和加工、市場的聯(lián)系并不緊密，農業(yè)產業(yè)模式較為初級。這樣，猶如木桶的兩塊短板，制約著青海農業(yè)增值增效。
如今，牛羊肉業(yè)生產、加工、市場消費與服務均漸漸壯大起來，出現(xiàn)融合態(tài)勢。產業(yè)鏈在拉伸，價值鏈和效益鏈在延長，牛羊肉供給側改革有聲有色。
青海牛羊肉供給側——一頭青海牦牛，可以精分出多少個部位？
一公斤祁連藏系羊肉市場價格為44元左右。在網店，精細分割，包裝精致的羊肉價格在64元至100元。
一公斤牦牛肉市場價格60元至80元。通過分割、真空處理的精選牦牛肉網上售價為每公斤130元左右。
一公斤祁連羊排市場價格為60元。在網店，賣相極佳，切割細致的羊小排價格在100元以上。
在網上，一公斤羊腿售價達到110元，兩公斤冰鮮牛小排價格598元，兩公斤精選牦牛里脊價格為698元。
以前青海農牧民出售牛羊肉，都是活牛活羊直接交給收購商，而現(xiàn)在，隨著銷售渠道的扁平化，直面最終消費者的銷售模式越來越火爆，對于青海這種牛羊肉產地來說，銷售環(huán)節(jié)的縮減，帶來了利潤的提升。同時也給現(xiàn)有批發(fā)式銷售帶來巨大的考驗，從生產環(huán)節(jié)的有機、綠色認證、加工環(huán)節(jié)國標認證、精細化分割、精準化市場定位、線上線下銷售平臺的搭建，中高端生鮮甚至連運輸都有嚴格的標準，這些都需要青海人自己出力。
否則，你可能錯過的是巨額利潤：根據業(yè)內人士估算，青海牛羊肉省外價格要比省內價格高出40%左右，有機牛羊肉的價格比一般牛羊肉價格要翻上一番。
目前一頭青海牦牛最多可以精細分割出42個部位。這產生的產業(yè)附加值比出售活牛活羊高出數倍。
青海已建起國內最大的有機示范基地，向世界牦牛之都，中國藏羊之府進發(fā)，建立有機認證的食品基地。“目前，青海的有機草場達到2400多萬畝，僅有機養(yǎng)殖業(yè)的年銷售額就在25.8億元以上，牛羊肉有機認證產品達到100多個。”青海省綠色食品辦公室相關負責人介紹。
但是，在省外，一頭牛可以精細切割出100多個部位，青海的農產品加工業(yè)，還走在升級之路上。
青海牛羊肉怎樣供給側
協(xié)調推進生產、加工、市場消費與服務三者的關系，不斷提升牛羊肉產業(yè)化經營水平和牛羊肉全產業(yè)整體發(fā)展水平，促進青海農牧業(yè)得到持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，實現(xiàn)優(yōu)質高效和可持續(xù)良性發(fā)展，是不少業(yè)內人士給青海牛羊肉供給側改革開出的良方。
青海資源稟賦獨特，牛羊肉走綠色、有機，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，是青海牛羊肉供給側之路努力的方向。
目前，青海有機企業(yè)約占全國認證的有機產品企業(yè)總數1.35%、產品總數占全國認證的有機產品總數1.32%。
與全國其他省份相比，青海有機畜牧業(yè)發(fā)展具有起步晚、基礎薄、不均衡等特點。
同時，青海省有機畜牧業(yè)發(fā)展還存在生產環(huán)節(jié)多、產業(yè)鏈長、操作難度大、管理體系與理念相對落后等問題。加上生產地區(qū)的加工水平、品牌意識以及市場銷售理念和渠道相對薄弱，產品附加值低、缺乏競爭力，導致優(yōu)質產品生產出來后無法實現(xiàn)與市場對接，無法體現(xiàn)出優(yōu)質優(yōu)價，從而使有機生產者積極性得不到充分調動等因素，嚴重制約了我省有機畜牧業(yè)的發(fā)展。
發(fā)展有機畜牧業(yè)要高起點規(guī)劃，謀劃長遠；要高標準建設，打好基礎，包括產品認證、基地創(chuàng)建、質量追溯等；還要高水平經營，打造品牌。“把牦牛的產品賣成一般黃牛的價格，青海的畜牧業(yè)永遠都不會有出路。”青海綠色食品辦公室相關負責人這樣說。
“我們需要深入推進農牧業(yè)供給側結構性改革，狠抓農畜產品標準化生產、品牌創(chuàng)建，推動優(yōu)勝劣汰、質量興農。”青海省農牧廳市場信息處相關負責人這樣說。
即使是已經做好了有機認證服務工作，也需要青海多出現(xiàn)像馬金瑜這樣，敢想敢干的農產品生產經營者。這才能實現(xiàn)從生產到加工到銷售的無縫對接。青海有機畜牧業(yè)，才能真正遠航。
青海的農牧民，從什么都不懂到開始電商創(chuàng)業(yè)，他們需要懂網絡、懂營銷的創(chuàng)業(yè)者的帶動，需要藝術包裝設計指導，需要完整的公共服務體系。在此基礎上，原本分布在青海各地的最具生態(tài)、綠色特性的青海農畜產品，才能經過包裝，通過互聯(lián)網推廣，走向全國。
有一些先行者，意識到我們從前在加工、銷售方面出的問題，然后不斷改進，提高牛羊肉的附加值，提升銷售技巧，改進加工模式，這也是另一場牛羊肉的供給側改革。
“在網上售賣，首先要講求分割，青海人平時在市場上買羊肉，總是一下子買個十斤、二十斤回去，有的家里還專門備了斧頭，好切割羊肉，但你不能把這套習慣用在外地人身上，我們現(xiàn)在慢慢摸索到，要想做好牛羊肉電商，一定要分割好。”從2015年開始做牛羊肉電商生意的趙超這樣說。
“一定要講究包裝，青海牛羊肉，它出產于公認的農業(yè)生產的最后一片凈土，加上青海的牛羊，以草食為主，具有天然的優(yōu)勢，我們的產品宣傳包裝中，要突出這些優(yōu)勢。如果包裝精美、用料講究，顧客收到包裹后會非常高興。我覺得現(xiàn)今的青海商家，第一認為我的東西非常好，酒香不怕巷子深；第二認為包裝、品牌這些需要花費成本，我只是起步階段，還不太舍得花這個錢。實際上，省外消費者并不了解青藏高原，并不了解青海，你的東西再好，不包裝、不營銷，受眾就會很少。青海的綠色有機產品，可借鑒的只有國外的有機食品，他們的包裝都很精致，這樣給人一種信任感。”馬金瑜這樣說。
“一定要細分市場，細分產品。以往青海大部分的牛羊都通過整只（頭）售賣的方式銷售，但實際上，一個地區(qū)，一個成熟的產業(yè)，應該把目光放得長遠點，我們自己喜歡吃羊排，啃牛筋，喜歡吃個牛窩骨，但是這些好東西，我們卻很少給外地客人分享。對價格不太敏感的高端客戶，講究品質口感之余，產品要精細，包裝要精美。”青海祁連億達畜產肉食品有限公司負責人這樣說。
即使是馬金瑜，也曾經有過無力支付高額產品檢測費用，在第三方幫助下才渡過難關的經歷。青海的特色牛羊肉產業(yè)，想要快速壯大，需要成百上千的“馬金瑜”們成長起來，他們必然也將面臨像馬金瑜一樣的生產、加工、檢測、運輸、包裝策劃、渠道推廣等問題，如果僅憑這些創(chuàng)業(yè)者的互聯(lián)網思維和拼搏精神，顯然是困難重重的，如何整合資源，讓各個生產要素為這些創(chuàng)業(yè)者們所用，是值得思考的問題。
