隨著天氣轉冷，牛肉進入了消費旺季，而與突然暴漲的羊肉價格不同，這半年期間牛肉保持著半年10%的速度穩中有升。進入消費旺季后，牛肉價格會不會步入“牛市”一路飆升？

　　據了解，在牛肉主產區之一的內蒙古，最近牛肉價格一路上漲，均價已經達到60元/公斤左右，其中牛梅條、牛里脊等部位，市場零售價已經達到了72元/公斤。當地養殖場負責人表示，眼下很多合作社面臨牛源緊缺的情況，連小牛的價格比去年漲了超過10%。

　　這是由于今年肉牛養殖小散戶處于退市、修復和觀望的階段，而規模養殖企業雖然有擴產布局，但需要一個周期。加之環保力度愈加嚴格，導致多數養殖主產區均出現限養、禁養，而且這個進程是全國范圍內的，區域的重新布局導致生牛存欄恢復速度受到一定阻礙。

　　而就在上游市場牛源緊缺，價格高企的同時，消費的需求增長也在迅速提升，供需的缺口促成了牛肉價格的持續上漲。

　　在北京水屯市場分析師師清才看來，牛肉價格雖然上揚，但很難出現暴漲局面。

　　師清才認為，隨著天氣轉冷，消費者飲食習慣有所轉變，牛肉消費量也逐漸增加，因此后期牛肉價格或多或少會有所上漲。

　　但同時國內從事牛肉進口的企業多達上萬家，全國的供應以及國家進口牛肉的增多將抑制牛肉價格快速上漲，因此后市牛肉價格有所上漲，但漲幅有限。

　　最后他提醒廣大養殖戶，牛肉行情波動不會特別大，養殖戶們應關注市場實時動態，優化和調整養殖結構，合理安排出欄。