現在正是吃公蟹的季節，價格雖然比10月份上漲了七八元，但與往年同期相比，價格約為同期的6成，可以說是非常“白菜價”了。不過業內人士告訴記者，大閘蟹的新一波漲價可能在下月到來，愛吃大閘蟹的市民要趁早。

　　大閘蟹價廉物美

　　想吃你就多吃點

　　記者昨來到萃園橋水產批發市場和市區多家水產專賣店發現，現在揚州人最愛吃的水產明星當數大閘蟹！“本來以為過了重陽節行情會稍微淡一點，沒想到現在吃大閘蟹的朋友還是很多的。”高郵湖“宴金蟹”負責人晏金海介紹，這跟今年大閘蟹的價格有關，今年吃蟹的“家庭消費”特別多。

　　記者昨走訪發現，目前市場上大閘蟹的價格比10月份上漲了七八元，但與去年相比，這個價格約為同期的六成，非常“接地氣”。在蘭苑附近一家大閘蟹專賣店選購的市民劉阿姨說，以往大閘蟹價格太貴，家里人只好買來嘗嘗鮮，現在可以多吃點了。

　　大閘蟹今年豐產，產量品質雙高

　　走訪中，記者還了解到，大閘蟹總體大豐收是價格低的主要原因。一位養殖大閘蟹20多年的何正廣告訴記者，今年閏六月，中秋節延遲了一個月，大閘蟹品質明顯好于往年。“去年塘里的大閘蟹小個頭居多，而且雨水多，大閘蟹死亡率高，近半蟹農最后虧本了；今年的大閘蟹產量高，個頭大，收入肯定高于去年，不過大閘蟹的養殖已從高利潤時代邁入低利潤時代。”

　　“今年我們的產量比去年高了兩三成。”一家大閘蟹專賣店的相關負責人介紹，今年僅興化蟹農在金湖、寶應、鹽城、泰州等一帶新開的蟹塘至少有10萬畝，這也是大閘蟹總量增加的原因之一。

　　部分蟹農暫養，待元旦春節再出售

　　不過記者昨天采訪獲悉，現在天氣轉冷，活蟹的存活時間也變長了，不少蟹農寧可自己多養幾天，也不愿意折價售賣。元旦和春節是大閘蟹銷售的最后兩波高峰，而屆時市場上的大閘蟹卻不多見。按照往年經驗，不少蟹老板會在春節前囤一批貨，等到消費高峰時候再賣。所以對“吃貨”來說，趁著這段時間大閘蟹質量好、價格也還沒漲上去，可以多“享享口福”。

　　記者昨采訪某品牌大閘蟹專賣店張姓負責人得知，由于傳統的吃蟹季節是從6月到9月，大閘蟹吃蟹季節是從9月延續到次年2月，如果反季節大閘蟹3月到6月銷售，就實現了人們全年吃蟹的愿望。“通過科技養殖把部分蟹養殖在‘大閘蟹地窖’里，推遲到次年3月至6月上市，反季節銷售，這種技術行話叫做‘暫養’。”

　　該張姓負責人稱，大閘蟹暫養是區別于大閘蟹養殖的一個行當，有人專門從事這一工作，只為等待合適的時機將大閘蟹賣出更高的價格。

　　【揭秘】

　　如何暫養大閘蟹？

　　四季園附近一家大閘蟹專賣店的工作人員許大力告訴記者，暫養大閘蟹是很難的，不僅要冒市場風險，還有技術難度。“難點在于，怎么控制蟹的成活率，而且還不讓蟹肉長老。”許大力說，一般暫養的專業人士會建一個遮光的地下池塘作為養殖場所，在11月左右，養殖人員會將已經在湖里養了半年多、成熟的大閘蟹從湖內轉移到無光照池塘之中，繼續養到次年3月上市。

　　許大力表示，池塘放在室內無光環境下，就是因為正常的光照會增加蟹的運動量，而無光的環境里“蟹腳不會癢”，而是處于少吃少運動近似冬眠的狀態，肉質和重量變化極小。不過業內人士也表示，蟹農不能盲目暫養大閘蟹，市場一直在變化之中，很難估算，除非已有可供應的銷路。“我們的專賣店就是在那個時候，供應福建、廣州地區，因為那邊氣候比較溫暖，吃大閘蟹的周期較揚州當地人長，我們暫養的大閘蟹都是不愁銷路的。”