掏羊鍋大鍋漲100元小鍋漲20元

　　眼下正是余杭倉前掏羊鍋的旺季。因為原材料成本、人工費用都在不斷上漲，一連數年沒有的漲價的倉前羊鍋今年上調了價格。

　　目前，大鍋從去年的660元一鍋，漲到了760元，上漲了100元，這一鍋包括：大鍋仔一只、羊骨、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、熟羊肉三斤、羊腳一斤半、羊頭半只、羊順子一份，送8份蔬菜和一碗羊血湯。夠6-10位食客享用。1-3人份的小鍋，也從去年的280元一鍋，漲到了300元。

　　第一批余杭區非物質文化遺產（掏羊鍋）代表傳承人王榮法說，倉前羊鍋村用的羊肉，都是山羊肉，這次漲價主要是羊肉采購價上漲，羊肉白條的價格從去年的30元一斤漲到了目前的35元一斤，“這是最近幾年來的最高價了，2013年有幾天賣到過這個價格，但當時很快就降下去了，這次持續時間長。”

　　賣場里北方羊肉比例越來越高

　　“去年產地收購價是19元一斤左右，今年漲到了26元一斤，這個行情之前誰也沒想到。”世紀聯華負責牛羊肉采購的負責人表示。在世紀聯華，有六七個品牌的羊肉，其中中榮、伊賽兩個品牌的銷量占到八成左右。

　　“我們超市主要賣國產羊肉，這兩年內蒙古的綿羊肉、寧夏的灘羊肉占比越來越高。一方面國外的羊肉，比如新西蘭、澳洲的羊肉，口感上消費者還不太習慣，而浙江本地的湖羊肉，油膘比較厚、損耗大、膻味也比較重，杭州消費者不太能接受，北方羊肉口感相對更好一些。”

　　農貿市場的情況也差不多，杭州市物價局資料顯示，在杭城主城區各大農貿市場，今年生羊肉的零售均價在28-30元一斤。好的部位，例如羊排的零售價在30-32元一斤，比去年同期的零售均價高3-5元一斤。

　　世紀聯華負責牛羊肉采購的負責人表示，不像豬肉牛肉，杭州人消費羊肉季節性非常明顯，全年90%的羊肉消費，集中在當年10月到次年3月。國外過來的羊肉，如果走空運，價格太高；走海運，一般要3個月左右才能上架銷售；而北方內蒙古、寧夏一帶的羊肉，陸運三四天就能到杭州。盡管現在的冷凍技術發達，其實凍上一兩年，肉質變化也不大，但消費者還是喜歡選擇更新鮮一點的。

　　供應量不足導致今年羊肉價格大漲

　　為什么今年羊肉價格大漲？王榮法說，主要是因為供應量減少導致的。和豬肉、雞蛋等農產品一樣，羊肉也有大小年之分，前兩年羊肉價格不斷下跌，導致北方散養戶不斷退出。加之國內產業調整，部分小的羊場被拆除或轉移，導致羊肉存欄量減少。羊肉供應量少了，價格自然不斷提高。

　　這一點，這兩年在陜西投資養羊的樓亮（化名）深有體會。原本從事水果銷售的樓亮，2013年被朋友鼓動，投資20多萬元，在陜西渭南市養了300多頭小尾寒羊，“當時收購價大概在15元一斤，養殖戶還愛理不理的樣子。”沒想到后面形勢急轉直下，羊肉價格不斷下跌，“一尾羊的重量大概100-150斤，活羊要賣到10元一斤才能保本，結果那兩年，當地羊販子的收購價只有七八塊錢一斤，后來干脆不稱斤了，直接用手掂一掂，給個五六百元就拉走一頭羊。”這兩年，樓亮投資養羊，虧了近20萬元，當地和他一樣的小型養羊戶，大批退出，“我知道的就有七八戶，都洗手不干了。”

　　虧了三年的樓亮，今年終于賺到錢了，“現在陜西當地收購價已經漲到了13元一斤左右，賣一尾羊大概能賺400元。我的羊場里還有100多頭母羊，小羊羔都有人來訂走了。”樓亮說。

　　消費升級羊肉漲價銷量不見減少

　　羊肉價格漲成了“羊貴妃”，那么銷量有沒有下降呢？世紀聯華負責牛羊肉采購的負責人說，不僅沒有下降，反而還繼續上漲，“從近幾年的銷售趨勢來看，牛羊肉營養價值更高的觀念已經被很多消費者所接受，超市牛羊肉的銷售額，年均增幅在15%-20%，去年僅羊肉就銷售了600多萬元。”該負責人認為，受消費升級的影響，不僅去年賣20元一斤，今年賣到30元一斤的普通內蒙古綿羊肉賣得好，連售價超過40元一斤的寧夏鹽池灘羊肉，最近銷售也很好。

　　杭州鳳起路菜市場雪景酥魚店，有五杭紅燒羊肉出售，凈重一斤八兩左右，賣110元一鍋，比去年貴10塊錢。老板說，價格貴了，但銷量依然很不錯，甚至比去年還好。

　　在倉前，掏羊鍋的生意也不受影響。“一天大概能賣出700多斤羊肉。”王榮法說，天氣越來越冷，來吃羊肉的人還會越來越多。