特有的花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，具有抗氧化、保護(hù)血管、抗壞血酸、預(yù)防癌癥等多種保健功能，此外黑小麥的最大優(yōu)勢(shì)，是礦物元素含量豐富。