一、咸萵筍。選擇個人，肉肥，不干，不空心的鮮嫩萵筍，削去外皮，按原料量的18%-20%比例用鹽，并在鹽中加入適量的花椒，然后將去皮的萵筍放入缺內(nèi)，放時要一層萵筍一層鹽，并把花椒，鹽撒均勻，最上面一層多撒些鹽，第二天開始倒缸，每天倒1次，5-6天后，每隔2天倒1次，