栽培雞腿菇，最豐富、最廉價的原料是稻草和麥草。為了使農村豐富的稻、麥草資源得到充分合理地應用，轉化增值，造福于民，現將利用稻、麥草栽培雞腿菇的原料發酵方法及質量標準淺述如下： 1．原料預濕 用來栽培雞腿菇的稻、麥草必須新鮮、干燥，無霉爛變質，未被雨淋，色澤金黃色或黃白色的隔年陳草或存放在2個月以上的當年草。建堆前，草料必須充分預濕，方法是將草捆放在水中浸泡1-2小時，或者是將草散開后用水反復潑澆，邊澆水邊翻草，使草充分汲足水分，然后將草收攏上堆24小時，瀝去多余水分。添加干牛糞、干雞糞也要提前預濕。 2．建堆發酵 建堆時，先鋪一層厚20厘米的草，然后鋪一層糞，再將尿素、餅肥、麥麩、玉米粉等含氮量高的輔料，按等分分層均勻撒人料內，其上再鋪一層20厘米厚的草，接著加糞肥和輔料，如此循環堆疊，直至堆高為 1.5米，堆寬為2～2.3米，堆頂呈龜背形，四周垂直的料堆。料堆不宜過高過寬，否則，不僅操作不便，而且透氣性差，容易產生糞臭味和厭氣發酵，使料生熟不勻。但料堆太矮太窄，則邊料多，料不易腐熟，影響質量。水分調節，做到下層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，原則是堆建好后，四周有少量水溢出為宜。3．翻堆方法及目的 當料堆到一定時期后，就要及時翻堆，共需翻堆 4次，一般第一次翻堆距堆料期約6天，以后間隔5天、4天、4天各翻1次，總發酵期18-20天。具體操作方法：將表層和四周的料翻到料堆中間去，將原堆在中間的料翻到外圍四周，這樣上下內外相互交換位置，抖松調換。第1次翻堆到第3次翻堆，堆的寬度各收縮15厘米，最后1次翻堆時料堆寬度再恢復到2米。翻堆時的水分調節是采用“一濕、二調、三看”的原則，即第1次翻堆時水分要加足，第2次翻堆時適當補充水分，第3次以后要看料的干濕狀態決定是否加水，料的含水量控制在65%左右為宜。從第 2次翻堆起應分層噴灑殺蟲殺菌藥劑，徹底殺滅料中的病蟲害。 第1次翻堆時，分層加入過磷酸鈣、石膏粉或碳酸鈣；第2次翻堆時，分層加入石灰粉，增加料內的礦質元素和調節酸堿度。 為什么要進行多次翻堆呢?首先，其主要目的是使培養料能腐熟均勻一致。其次是因為料堆在發酵過程中，料溫分為3個不同的區域，即四周為干燥冷凝區，中間為好氧發酵區，底層為厭氧發酵區。如果不加以翻堆調整，原料就會生熟不勻。此外，料堆內溫、濕、氣三者之間的關系是相輔相存的，意即發酵期堆內料溫的高低，主要是各種有益微生物繁殖活動的結果，微生物繁殖量越大，活動越旺盛，料溫就越高；而微生物繁殖量的大小又靠充足的氧氣和適宜的水分去調控，氧氣和水分的補充也需要翻堆才能解決。明確了其中的道理和因果關系，就能堆制出優質的培養料，獲得理想的產量和效益。 4．優質發酵料的質量標準 ①料的色澤為咖啡色或茶褐色；②料松軟有彈性，腐熟適中，草莖輕拉即斷；③糞草混合均勻一致，無氨味、酸臭等異味，而是有一種菇的清香味；④無雜菌蟲害，無大的生糞塊；⑤料內產生有大量的白色高溫放線菌；⑥料的含水量確保為 62%-65%，pH值6.5-7。符合上述標準的培養料，就一定能獲得穩產高產。
