蘿卜紅色素是一種天然食用色素，安全、無毒、資源豐富，而且具有一定營養(yǎng)和藥理作用，是國家添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會允許使用的天然色素之一。蘿卜紅屬花青素類色素，主要著色物質(zhì)是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物。與同系列色素相比，它具有兩個顯著特點(diǎn)：一是分子上具有穩(wěn)定的雙酰基結(jié)構(gòu)，決定其化學(xué)穩(wěn)定性較好，試驗(yàn)也證明蘿卜紅色素具有較好的貯藏穩(wěn)定性，耐熱性優(yōu)于同系列其他色素，光穩(wěn)定性優(yōu)于合成色素胭脂紅；二是蘿卜紅色素呈現(xiàn)紅色的范圍較寬，在pH值為1～6時均呈鮮紅色，因此它的應(yīng)用范圍更廣。此外，它還具有一定的抗氧化性，是對人體有保健功能的著色劑。
涪陵紅心蘿卜是提取蘿卜紅色素的主要原料。現(xiàn)將涪陵紅心蘿卜的栽培技術(shù)以及在規(guī)模化種植中的注意事項(xiàng)介紹如下。
1 栽培要點(diǎn)
1.1 選擇適宜土壤
栽培紅心蘿卜的地塊最好是陽光充足、排灌方便的沙壤土，土層深40cm，地力中等以上。地勢低洼、積水嚴(yán)重的土壤，不宜種植紅心蘿卜。
1.2 合理確定播種期和密度
在山峽庫區(qū)一帶，以8月下旬至9月上旬播種為佳，株行距33cm，每667平方米有6000窩，種植12000株。可根據(jù)栽培目的、品種特性、肥力情況等適當(dāng)調(diào)節(jié)播種期和密度。
1.3 早間苗、晚定苗
第一片真葉展開時即可進(jìn)行間苗，拔除受病蟲危害及細(xì)弱的幼苗、畸形苗及混雜苗，每窩留3～4株；大破肚時選留具有原品種特征的健壯苗2株。早間苗有利于幼苗生長形成健苗、壯苗，晚定苗利于苗齊、苗全。
1.4 科學(xué)施肥
①施足基肥 播種前667平方米用過磷酸鈣30kg、氯化鉀15kg作基肥，混勻集中窩施。播種后每667平方米施腐熟人畜糞水2000kg作蓋籽肥。
②合理追肥 追肥2～3次，掌握前輕、中重、后輕的原則。第1次在播種后25天左右（大破肚期）每667平方米用腐熟人畜糞水2000kg對尿素5～7kg淋施；第2次在播種后45天用腐熟人畜糞水2000kg加尿素10kg淋施；第3次在播種后65天左右，看苗施肥。增施有機(jī)肥可以促進(jìn)紅心蘿卜高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。
1.5 中耕除草
如出現(xiàn)土壤板結(jié)，可視情況中耕1～2次。在各生長時期均應(yīng)注意及時清除雜草，有利于光合作用和色素積累，同時又能降低畦面濕度，減少病蟲危害。
1.6 綜合防治病蟲害
紅心蘿卜的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟（鉆心蟲）、小菜蛾（吊絲蟲）等，病害有病毒病、霜霉病等。及時防治蚜蟲控制傳播途徑，是預(yù)防病毒病的關(guān)鍵。
1.7 適時采收
作泡菜食用和加工蘿卜干宜在現(xiàn)蕾前采收；作為色素加工原料，可割薹打頂、延后采收。
2 規(guī)模化種植中的注意事項(xiàng)
2.1 選擇適宜品種
紅心蘿卜加工目的不同，對原料的要求不同。作為色素提取原料，特別要求色素含量高，宜選用色素含量比常規(guī)品種高10%以上的優(yōu)質(zhì)型良種。作為泡菜或蘿卜干加工原料，要求蘿卜肉質(zhì)根辣味輕、口感好、無糠心，宜選用心皮全紅株率80%以上、無白心的豐產(chǎn)型良種。目前生產(chǎn)上的紅心蘿卜常規(guī)品種，普遍存在色素含量偏低的現(xiàn)象，花心率高、紅心率低，甚至沒有典型的紅心，影響加工品質(zhì)和加工效益。
2.2 異地種植要引種鑒定
目前，涪陵紅心蘿卜的適宜區(qū)域還不完全確定，因此，異地規(guī)模化種植前應(yīng)堅(jiān)持“引種觀察”的原則鑒定其適應(yīng)性，特別是色素含量等性狀是否適合加工需要，避免盲目引種帶來風(fēng)險(xiǎn)。例如經(jīng)筆者試驗(yàn)，在海南種植，蘿卜肉質(zhì)根由紅色變?yōu)榈t色甚至淡紫色，色素含量僅為涪陵同期播種的1/4左右。
2.3 控制種植規(guī)模
當(dāng)前，紅心蘿卜產(chǎn)業(yè)化開發(fā)呈現(xiàn)良好勢頭，國內(nèi)已有多家企業(yè)在進(jìn)行蘿卜紅色素提取加工和蘿卜干加工。值得注意的是，紅心蘿卜的產(chǎn)業(yè)化尚處于起步階段，加工規(guī)模有限，而紅心蘿卜不宜鮮食，原料的需求彈性較小，因此不能一哄而上，盲目發(fā)展。種植規(guī)模的擴(kuò)大，應(yīng)與蘿卜紅色素的市場需求、相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步和新的消費(fèi)習(xí)慣的形成相同步。
涪陵紅心蘿卜是提取蘿卜紅色素的主要原料。現(xiàn)將涪陵紅心蘿卜的栽培技術(shù)以及在規(guī)模化種植中的注意事項(xiàng)介紹如下。
1 栽培要點(diǎn)
1.1 選擇適宜土壤
栽培紅心蘿卜的地塊最好是陽光充足、排灌方便的沙壤土，土層深40cm，地力中等以上。地勢低洼、積水嚴(yán)重的土壤，不宜種植紅心蘿卜。
1.2 合理確定播種期和密度
在山峽庫區(qū)一帶，以8月下旬至9月上旬播種為佳，株行距33cm，每667平方米有6000窩，種植12000株。可根據(jù)栽培目的、品種特性、肥力情況等適當(dāng)調(diào)節(jié)播種期和密度。
1.3 早間苗、晚定苗
第一片真葉展開時即可進(jìn)行間苗，拔除受病蟲危害及細(xì)弱的幼苗、畸形苗及混雜苗，每窩留3～4株；大破肚時選留具有原品種特征的健壯苗2株。早間苗有利于幼苗生長形成健苗、壯苗，晚定苗利于苗齊、苗全。
1.4 科學(xué)施肥
①施足基肥 播種前667平方米用過磷酸鈣30kg、氯化鉀15kg作基肥，混勻集中窩施。播種后每667平方米施腐熟人畜糞水2000kg作蓋籽肥。
②合理追肥 追肥2～3次，掌握前輕、中重、后輕的原則。第1次在播種后25天左右（大破肚期）每667平方米用腐熟人畜糞水2000kg對尿素5～7kg淋施；第2次在播種后45天用腐熟人畜糞水2000kg加尿素10kg淋施；第3次在播種后65天左右，看苗施肥。增施有機(jī)肥可以促進(jìn)紅心蘿卜高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。
1.5 中耕除草
如出現(xiàn)土壤板結(jié)，可視情況中耕1～2次。在各生長時期均應(yīng)注意及時清除雜草，有利于光合作用和色素積累，同時又能降低畦面濕度，減少病蟲危害。
1.6 綜合防治病蟲害
紅心蘿卜的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟（鉆心蟲）、小菜蛾（吊絲蟲）等，病害有病毒病、霜霉病等。及時防治蚜蟲控制傳播途徑，是預(yù)防病毒病的關(guān)鍵。
1.7 適時采收
作泡菜食用和加工蘿卜干宜在現(xiàn)蕾前采收；作為色素加工原料，可割薹打頂、延后采收。
2 規(guī)模化種植中的注意事項(xiàng)
2.1 選擇適宜品種
紅心蘿卜加工目的不同，對原料的要求不同。作為色素提取原料，特別要求色素含量高，宜選用色素含量比常規(guī)品種高10%以上的優(yōu)質(zhì)型良種。作為泡菜或蘿卜干加工原料，要求蘿卜肉質(zhì)根辣味輕、口感好、無糠心，宜選用心皮全紅株率80%以上、無白心的豐產(chǎn)型良種。目前生產(chǎn)上的紅心蘿卜常規(guī)品種，普遍存在色素含量偏低的現(xiàn)象，花心率高、紅心率低，甚至沒有典型的紅心，影響加工品質(zhì)和加工效益。
2.2 異地種植要引種鑒定
目前，涪陵紅心蘿卜的適宜區(qū)域還不完全確定，因此，異地規(guī)模化種植前應(yīng)堅(jiān)持“引種觀察”的原則鑒定其適應(yīng)性，特別是色素含量等性狀是否適合加工需要，避免盲目引種帶來風(fēng)險(xiǎn)。例如經(jīng)筆者試驗(yàn)，在海南種植，蘿卜肉質(zhì)根由紅色變?yōu)榈t色甚至淡紫色，色素含量僅為涪陵同期播種的1/4左右。
2.3 控制種植規(guī)模
當(dāng)前，紅心蘿卜產(chǎn)業(yè)化開發(fā)呈現(xiàn)良好勢頭，國內(nèi)已有多家企業(yè)在進(jìn)行蘿卜紅色素提取加工和蘿卜干加工。值得注意的是，紅心蘿卜的產(chǎn)業(yè)化尚處于起步階段，加工規(guī)模有限，而紅心蘿卜不宜鮮食，原料的需求彈性較小，因此不能一哄而上，盲目發(fā)展。種植規(guī)模的擴(kuò)大，應(yīng)與蘿卜紅色素的市場需求、相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步和新的消費(fèi)習(xí)慣的形成相同步。
