（1）烘干：白果（銀杏）置于70～75℃烘房中烘15～19小時(shí)時(shí)，烘后白果內(nèi)衣膜與果肉易剝離，含水分約35％～38％（帶殼計(jì)）。
（2）預(yù)煮：沸水煮約8分鐘，預(yù)煮后及時(shí)攤開(kāi)晾干，使殼變脆。
（3）剝殼：調(diào)節(jié)輥筒間距軋殼，要求殼碎、肉不碎，手工剝外殼并剔除霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀果。
（4）去皮：以直接蒸氣沖去衣膜（每次80～110秒鐘）。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，并剔除破碎果肉。
（5）鹽水預(yù)煮：去衣后的果肉于2％鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉。
（6）分選：果肉整粒、色黃白、無(wú)脫皮、裂肉、斑點(diǎn)、蟲(chóng)蛀、僵硬等。按大小粒分兩級(jí)。
（7）配湯：0.05％檸檬酸溶液。
（8）裝罐：凈重397克、白果肉165克、湯汁加滿(mǎn)。
（9）排氣、密封。
（10）殺菌、冷卻：殺菌公式為（15～30～15）／115℃。
