南瓜是一種普通的農(nóng)產(chǎn)品，可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜醬、南瓜干、南瓜晶、南瓜果凍等。經(jīng)國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家反復(fù)驗(yàn)證，南瓜粉對多種疾病有一定的療效，是一種保健食品。目前，世界發(fā)達(dá)國家南瓜粉主要依賴進(jìn)口，而我國南瓜種植面積廣，產(chǎn)量高，因此，發(fā)展南瓜食品生產(chǎn)，外銷創(chuàng)匯前景廣闊。現(xiàn)將南瓜粉加工技術(shù)介紹如下：
1.原料處理：選擇外表光滑、皮較硬、肉質(zhì)呈桔紅色的南瓜，洗凈去蒂，去皮，去籽，備用。
2.成絲晾曬：將處理好的瓜肉用切絲機(jī)切成絲，放入清水中浸泡1小時(shí)，取出，攤放在鋪有干凈塑料布（或紗布）的場地上，利用自然風(fēng)或陽光晾曬干。
3.沖洗烘干：用清水沖洗掉瓜絲上的灰塵，然后將瓜絲放入烘箱中，調(diào)節(jié)溫度穩(wěn)定在60～80℃，烘8小時(shí)左右至手感干透取出，放在瓷盆內(nèi)。
4.粉碎過篩：先將粉碎機(jī)消毒、晾干，然后將烘干的南瓜粉碎成細(xì)粉末狀，再把粉碎好的粉末經(jīng)60～80目過篩，粗粉末可再次粉碎。
5.消毒包裝：把粉碎過篩的粉末放入烘箱，溫度調(diào)至80℃，烘烤2小時(shí)，消毒殺菌。最后，用真空包裝機(jī)進(jìn)行無菌包裝即為成品南瓜粉。
