名優茶實行機制是近年來發展起來的一項新技術，與傳統手工炒制相比，具有很大的優越性：
①生產能上規模，可大大加速名優茶商品化進程，改變原來許多名優茶難以形成商品化的局面，滿足日益擴大的市場需求。
②可大幅度降低勞動強度，提高工效，降低生產成本，從而提高市場競爭力，增加生產者的經濟收益，滿足消費者價廉質優的要求，促進名優茶的消費和發展。
③制茶工藝易于規范化，有利于保證產品質量穩定，擴大產區，普及技術。
1．名優茶加工機械的種類與功能
名優茶加工機械可分為名優綠茶加工機械、名優紅茶加工機械和名優烏龍茶加工機械等。
(1)名優茶鮮葉處理機械。
常見的鮮葉處理機械是鮮葉脫水機。該機的工作原理與家用洗衣機的脫水裝置相似，由轉筒總成、機體、座墊總成、剎車裝置、電動機及開關組成。轉筒直徑為65厘米，工作轉速為940轉／分，雨水葉裝入網袋放入轉筒，經高速旋轉，葉面水被脫去。該機由電氣開關控制運行和停車，并由剎車裝置使轉筒克服慣性，快速停車。常用的鮮葉處理機械還有鮮葉分級機等。
(2)名優茶殺青機械。
目前生產上常用的名優(綠)茶殺青機有鍋式殺青機、滾筒式殺青機、圓筒式殺青機以及蒸汽式殺青機等多種。
鍋式殺青機：鍋式殺青機基本結構由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動機械和爐灶等部分組成，基本形式與大宗茶的雙鍋殺青機相似。炒葉鍋的形式有直徑30厘米的半球形和直徑40厘米的半圓柱形兩種，一般為雙鍋并列形式。傳動機構置于兩鍋中間，炒葉鍋上部為炒葉腔，下口與炒葉鍋相連，上口大，下口小，高度30厘米左右，前側設有可供開關的出茶門。殺青作業時，將鮮葉投入炒葉鍋，電動機通過傳動機構帶動炒手裝置翻炒鍋內茶葉，從而完成殺青作業。炒手裝置正轉炒茶，反轉則出葉。該機每小時可加工鮮葉lO～30千克，機器使用方便，殺青質量良好。
滾筒式殺青機：名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的。其基本結構由筒體、爐腔、機架和傳動機構等組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機型號以筒體直徑為主要參數加以區別，生產上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規格，以30 厘米的應用最普遍。該機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續作業的優點，若使用得當，制茶品質好，效率高，臺時產量為每小時20～30千克鮮葉。
圓筒式殺青機：圓筒式殺青機是一種筒體，主要工作段為圓筒，進出茶的兩端為錐形的殺青機。其基本結構由筒體、傳動機構、爐灶和機架組成，機灶連成一體，統一裝在鋼制的機架上。簡體長度120厘米，工作段直徑60厘米，正轉殺青，反轉出葉。該機每小時可殺青鮮葉15～20千克。由于這種殺青機進茶口和出茶口均較大，作業時十分有利于蒸氣的散發，殺青質量較好。近年來，又出現了一種吹風式圓筒殺青機，其結構與一般機型相似，只是增裝了l臺出葉風機，并且圓筒采取單向轉動，比原來更為簡單。
蒸汽式殺青機(蒸青機)：這是一種應用蒸汽殺青原理的殺青機，當前茶葉生產中推廣的僅有一種網帶式、蒸床面積為0.5平方米的小型機械。它由網帶、蒸汽發生器、機架和傳動機械等部件組成。網帶與蒸汽發生器及傳動機械均裝在機架上。網帶由不銹鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，總長4米,兩端自行相接形成無端形式。整個網帶由5只金屬滾筒支撐并由傳動機構帶動運轉。該機用于名優茶殺青，成茶芽葉完整，葉底綠翠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠茶特有的 香氣和滋味。
(3)名優茶揉捻機械。
名優茶揉捻機械用于名優茶加工中的揉捻作業，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。名優茶揉捻機的型號較多，以揉桶直徑分，有6CR－15型、6CR－20型、6CR－25型、6CR－30型、6CR－35型等，其基本結構主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動機構和機架等組成。揉桶一般采用銅板卷制，它固定在揉桶三角框架上，工作時由傳動機械通過曲柄帶動在揉盤內作水平回轉運動。如常用的6CR－25型名優茶揉捻機揉桶直徑為25厘米，桶高19厘米，每桶可揉捻殺青葉1.5～2.O千克。揉盤有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。圓形揉盤用鑄鐵澆鑄成盤形，盤面上鋪設銅板，揉盤中心開有出茶口，并裝有出茶門，盤面上沖壓或裝有10～12條新月形棱骨，利于揉捻時使茶葉成條。名優茶揉捻機進行作業時，揉桶內裝滿茶葉，揉桶在揉盤內作水平回轉，桶內茶葉受到揉捅蓋的壓力、揉盤的反作用 力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側壓力等，使茶葉揉捻成條，并使部分葉細胞破碎，茶汁外溢，達到揉捻目的。
(4)名優茶烘干機械。
名優茶烘干機械有盤式、手拉百頁式和自動烘干式等類型，主要用于烘干型或半烘炒型名優茶的初烘和足火烘干。
盤式烘干機：也稱抽屜式烘干機，由熱源、引風機、烘 盤、烘箱等機構組成。熱源有電熱式和煤柴兩用金屬式熱風爐供熱風兩種形式；烘盤以沖孔板或銅絲網作底，配以木質邊框，狀似抽屜，插入烘箱內，層數以設計攤葉面積而定，有2～6 層不等，攤葉面積為0.5～l平方米。
手拉百頁式烘干機：用于名優茶烘干時，多選用攤葉面積為3平方米的6CH-3型，結構與大生產中使用的手拉百頁式烘干機相似，由烘箱、風機和熱風爐等機構組成。烘箱內有5層百頁烘板，百頁烘板用薄鋼板沖孔制成，烘箱通過風管與引風機和金屬式熱風爐相連接。
自動烘干機：與大生產中使用的大型自動鏈板式烘干機相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動機構、風機和熱風爐等機構組成。所不同的是上葉輸送裝置和烘箱內的烘層由金屬網帶組成，共有3組，每組自成無端回轉形式，兩邊以鏈條固定牽引，上葉輸送裝置與最上一組烘層做成一體，烘層全部安裝在烘箱內。作業時，金屬式熱風爐產生的熱風，由風機分層燃入烘箱內各烘層，傳動機構帶動上葉輸送裝置和各層網帶運轉，上烘葉由上葉輸送裝置送到上層網帶，隨網帶不斷前進，并順序落到第2層、第3層，熱風不斷穿透網帶上的葉層，使葉內水分蒸發，完成烘干過程。這種烘干機，生產中使用的有攤葉面積分別為0.75～2力平方米的多種型號，臺時產量為5～15千克干茶。其優點是能夠自動連續作業，操作方便，但機器結構復雜，造價較高。
(5)名優茶整形、理條、炒干機械。
扁茶整形機：扁茶整形機適用于扁形名優茶的理條、壓扁成形等作業，具有茶葉條索緊結、扁平挺直、色澤綠潤的特點。其基本結構由炒茶鍋、壓茶板、炒茶手、排葉刷、回葉刷、 傳動和振動機構、電熱爐、機架等組成。
扁茶整形機的工作原理，是持炒茶鍋加熱后，啟動機器，炒手和壓茶板作上下升降運動，茶葉在炒手的推動下，上下不斷地翻轉，每推炒1次，炒手上升，壓茶板下降，使茶葉受壓而逐漸變成扁形，同時茶條向炒茶鍋兩側延伸流出，落入排葉槽內，經排葉刷掃至回葉槽內，又經回葉刷掃入炒茶鍋內。炒茶鍋在炒茶同時，前后振動，促使茶條理直，使茶葉挺直平扁。壓茶板設有升降機構，可隨茶葉體積的逐漸縮小而慢慢調低，使壓力由輕到重，產生細手工制作一樣的推、捺、撳、壓等作用。扁茶整形機，每次投葉量為1.5～l.6千克殺青葉，造形時間30分鐘左右，失水率25％～30％，臺時產量2.2～2.4 千克。
提毫機：名優茶提毫機,適用于各種名優茶的提毫工序。該機以珠茶成形炒干機為基本結構，由鍋灶、調位裝置、傳動系統和曲軸炒葉板組成。
名優茶提毫機的工作原理，是曲軸炒葉板下沿帶有波浪形曲線突起，或在弧形炒手上設有數個錐形凸起，曲軸炒葉板沿鍋面往復擺動，使茶葉在往復擺動的翻炒過程中不斷地將其在揉捻過程中被茶汁粘緊在茶條上的毫毛產生松動而顯露出來，從而達到茶葉“茸毫披露”的目的。
振動理條機：振動理條機適用于條形名優茶的理條、整形作業，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結構由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機構、減速傳動機構、熱源裝置和機架等部分組成。
多槽鍋是理條作業的主要工作部件。鍋體寬度方向一側設一翻板式出茶門，當打開此門時，手提鍋體上翻60度，則可使槽內茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。臺時產量20千克左右。
電炒鍋：用于各類名優茶的手工炒干和整形。目前生產中應用的電炒鍋，基本結構是以杉木板箍成的上口大下口小的木桶做爐身，桶內下部以膨脹珍珠巖或硅酸鋁纖維保溫，上面放置以碳化硅材料燒制的遠紅外電爐盤，電熱絲就嵌裝在電爐盤的凹槽內。炒茶鍋裝在電爐盤上方，鍋口直徑64厘米，電熱絲分作2～3組，總容量為3000瓦，每組設1只開關，排裝在木質爐身上部。作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱，使爐盤輻射出大量遠紅外線，對鍋內加工葉加熱，同時由于手工對加工葉做形，達到干燥做形的目的。
(6)多功能名優茶加工機械?！《喙δ苊麅灢杓庸C械又稱多功能名優茶炒干機、多用機、扁茶成形炒干機等，是目前推廣最快、應用最普遍的一種名優茶加工機械。它具有一機多 用的優點，是現階段較為經濟、實用和性能比較成熟的名優茶加工機械之一。具體地說，該機具有以下幾個主要特點，
① 一機多用，經濟實用。該機除可用于龍井茶的殺青、理條、壓 扁、
①生產能上規模，可大大加速名優茶商品化進程，改變原來許多名優茶難以形成商品化的局面，滿足日益擴大的市場需求。
②可大幅度降低勞動強度，提高工效，降低生產成本，從而提高市場競爭力，增加生產者的經濟收益，滿足消費者價廉質優的要求，促進名優茶的消費和發展。
③制茶工藝易于規范化，有利于保證產品質量穩定，擴大產區，普及技術。
1．名優茶加工機械的種類與功能
名優茶加工機械可分為名優綠茶加工機械、名優紅茶加工機械和名優烏龍茶加工機械等。
(1)名優茶鮮葉處理機械。
常見的鮮葉處理機械是鮮葉脫水機。該機的工作原理與家用洗衣機的脫水裝置相似，由轉筒總成、機體、座墊總成、剎車裝置、電動機及開關組成。轉筒直徑為65厘米，工作轉速為940轉／分，雨水葉裝入網袋放入轉筒，經高速旋轉，葉面水被脫去。該機由電氣開關控制運行和停車，并由剎車裝置使轉筒克服慣性，快速停車。常用的鮮葉處理機械還有鮮葉分級機等。
(2)名優茶殺青機械。
目前生產上常用的名優(綠)茶殺青機有鍋式殺青機、滾筒式殺青機、圓筒式殺青機以及蒸汽式殺青機等多種。
鍋式殺青機：鍋式殺青機基本結構由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動機械和爐灶等部分組成，基本形式與大宗茶的雙鍋殺青機相似。炒葉鍋的形式有直徑30厘米的半球形和直徑40厘米的半圓柱形兩種，一般為雙鍋并列形式。傳動機構置于兩鍋中間，炒葉鍋上部為炒葉腔，下口與炒葉鍋相連，上口大，下口小，高度30厘米左右，前側設有可供開關的出茶門。殺青作業時，將鮮葉投入炒葉鍋，電動機通過傳動機構帶動炒手裝置翻炒鍋內茶葉，從而完成殺青作業。炒手裝置正轉炒茶，反轉則出葉。該機每小時可加工鮮葉lO～30千克，機器使用方便，殺青質量良好。
滾筒式殺青機：名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的。其基本結構由筒體、爐腔、機架和傳動機構等組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機型號以筒體直徑為主要參數加以區別，生產上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規格，以30 厘米的應用最普遍。該機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續作業的優點，若使用得當，制茶品質好，效率高，臺時產量為每小時20～30千克鮮葉。
圓筒式殺青機：圓筒式殺青機是一種筒體，主要工作段為圓筒，進出茶的兩端為錐形的殺青機。其基本結構由筒體、傳動機構、爐灶和機架組成，機灶連成一體，統一裝在鋼制的機架上。簡體長度120厘米，工作段直徑60厘米，正轉殺青，反轉出葉。該機每小時可殺青鮮葉15～20千克。由于這種殺青機進茶口和出茶口均較大，作業時十分有利于蒸氣的散發，殺青質量較好。近年來，又出現了一種吹風式圓筒殺青機，其結構與一般機型相似，只是增裝了l臺出葉風機，并且圓筒采取單向轉動，比原來更為簡單。
蒸汽式殺青機(蒸青機)：這是一種應用蒸汽殺青原理的殺青機，當前茶葉生產中推廣的僅有一種網帶式、蒸床面積為0.5平方米的小型機械。它由網帶、蒸汽發生器、機架和傳動機械等部件組成。網帶與蒸汽發生器及傳動機械均裝在機架上。網帶由不銹鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，總長4米,兩端自行相接形成無端形式。整個網帶由5只金屬滾筒支撐并由傳動機構帶動運轉。該機用于名優茶殺青，成茶芽葉完整，葉底綠翠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠茶特有的 香氣和滋味。
(3)名優茶揉捻機械。
名優茶揉捻機械用于名優茶加工中的揉捻作業，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。名優茶揉捻機的型號較多，以揉桶直徑分，有6CR－15型、6CR－20型、6CR－25型、6CR－30型、6CR－35型等，其基本結構主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動機構和機架等組成。揉桶一般采用銅板卷制，它固定在揉桶三角框架上，工作時由傳動機械通過曲柄帶動在揉盤內作水平回轉運動。如常用的6CR－25型名優茶揉捻機揉桶直徑為25厘米，桶高19厘米，每桶可揉捻殺青葉1.5～2.O千克。揉盤有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。圓形揉盤用鑄鐵澆鑄成盤形，盤面上鋪設銅板，揉盤中心開有出茶口，并裝有出茶門，盤面上沖壓或裝有10～12條新月形棱骨，利于揉捻時使茶葉成條。名優茶揉捻機進行作業時，揉桶內裝滿茶葉，揉桶在揉盤內作水平回轉，桶內茶葉受到揉捅蓋的壓力、揉盤的反作用 力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側壓力等，使茶葉揉捻成條，并使部分葉細胞破碎，茶汁外溢，達到揉捻目的。
(4)名優茶烘干機械。
名優茶烘干機械有盤式、手拉百頁式和自動烘干式等類型，主要用于烘干型或半烘炒型名優茶的初烘和足火烘干。
盤式烘干機：也稱抽屜式烘干機，由熱源、引風機、烘 盤、烘箱等機構組成。熱源有電熱式和煤柴兩用金屬式熱風爐供熱風兩種形式；烘盤以沖孔板或銅絲網作底，配以木質邊框，狀似抽屜，插入烘箱內，層數以設計攤葉面積而定，有2～6 層不等，攤葉面積為0.5～l平方米。
手拉百頁式烘干機：用于名優茶烘干時，多選用攤葉面積為3平方米的6CH-3型，結構與大生產中使用的手拉百頁式烘干機相似，由烘箱、風機和熱風爐等機構組成。烘箱內有5層百頁烘板，百頁烘板用薄鋼板沖孔制成，烘箱通過風管與引風機和金屬式熱風爐相連接。
自動烘干機：與大生產中使用的大型自動鏈板式烘干機相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動機構、風機和熱風爐等機構組成。所不同的是上葉輸送裝置和烘箱內的烘層由金屬網帶組成，共有3組，每組自成無端回轉形式，兩邊以鏈條固定牽引，上葉輸送裝置與最上一組烘層做成一體，烘層全部安裝在烘箱內。作業時，金屬式熱風爐產生的熱風，由風機分層燃入烘箱內各烘層，傳動機構帶動上葉輸送裝置和各層網帶運轉，上烘葉由上葉輸送裝置送到上層網帶，隨網帶不斷前進，并順序落到第2層、第3層，熱風不斷穿透網帶上的葉層，使葉內水分蒸發，完成烘干過程。這種烘干機，生產中使用的有攤葉面積分別為0.75～2力平方米的多種型號，臺時產量為5～15千克干茶。其優點是能夠自動連續作業，操作方便，但機器結構復雜，造價較高。
(5)名優茶整形、理條、炒干機械。
扁茶整形機：扁茶整形機適用于扁形名優茶的理條、壓扁成形等作業，具有茶葉條索緊結、扁平挺直、色澤綠潤的特點。其基本結構由炒茶鍋、壓茶板、炒茶手、排葉刷、回葉刷、 傳動和振動機構、電熱爐、機架等組成。
扁茶整形機的工作原理，是持炒茶鍋加熱后，啟動機器，炒手和壓茶板作上下升降運動，茶葉在炒手的推動下，上下不斷地翻轉，每推炒1次，炒手上升，壓茶板下降，使茶葉受壓而逐漸變成扁形，同時茶條向炒茶鍋兩側延伸流出，落入排葉槽內，經排葉刷掃至回葉槽內，又經回葉刷掃入炒茶鍋內。炒茶鍋在炒茶同時，前后振動，促使茶條理直，使茶葉挺直平扁。壓茶板設有升降機構，可隨茶葉體積的逐漸縮小而慢慢調低，使壓力由輕到重，產生細手工制作一樣的推、捺、撳、壓等作用。扁茶整形機，每次投葉量為1.5～l.6千克殺青葉，造形時間30分鐘左右，失水率25％～30％，臺時產量2.2～2.4 千克。
提毫機：名優茶提毫機,適用于各種名優茶的提毫工序。該機以珠茶成形炒干機為基本結構，由鍋灶、調位裝置、傳動系統和曲軸炒葉板組成。
名優茶提毫機的工作原理，是曲軸炒葉板下沿帶有波浪形曲線突起，或在弧形炒手上設有數個錐形凸起，曲軸炒葉板沿鍋面往復擺動，使茶葉在往復擺動的翻炒過程中不斷地將其在揉捻過程中被茶汁粘緊在茶條上的毫毛產生松動而顯露出來，從而達到茶葉“茸毫披露”的目的。
振動理條機：振動理條機適用于條形名優茶的理條、整形作業，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結構由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機構、減速傳動機構、熱源裝置和機架等部分組成。
多槽鍋是理條作業的主要工作部件。鍋體寬度方向一側設一翻板式出茶門，當打開此門時，手提鍋體上翻60度，則可使槽內茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。臺時產量20千克左右。
電炒鍋：用于各類名優茶的手工炒干和整形。目前生產中應用的電炒鍋，基本結構是以杉木板箍成的上口大下口小的木桶做爐身，桶內下部以膨脹珍珠巖或硅酸鋁纖維保溫，上面放置以碳化硅材料燒制的遠紅外電爐盤，電熱絲就嵌裝在電爐盤的凹槽內。炒茶鍋裝在電爐盤上方，鍋口直徑64厘米，電熱絲分作2～3組，總容量為3000瓦，每組設1只開關，排裝在木質爐身上部。作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱，使爐盤輻射出大量遠紅外線，對鍋內加工葉加熱，同時由于手工對加工葉做形，達到干燥做形的目的。
(6)多功能名優茶加工機械?！《喙δ苊麅灢杓庸C械又稱多功能名優茶炒干機、多用機、扁茶成形炒干機等，是目前推廣最快、應用最普遍的一種名優茶加工機械。它具有一機多 用的優點，是現階段較為經濟、實用和性能比較成熟的名優茶加工機械之一。具體地說，該機具有以下幾個主要特點，
① 一機多用，經濟實用。該機除可用于龍井茶的殺青、理條、壓 扁、
