一、沙藏法
在室內地面上先進行消毒，然后鋪一層濕沙(消毒)，再放一層鮮姜，依次相間進行，最后在最上層覆蓋25厘米厚的濕沙。沙、姜堆積物以長2米、寬1.7米、高1.2米為宜。夏季注意通風散熱，冬季覆蓋防寒物。
二、埋貯法
挖深1米、底直徑為2米的圓坑，挖出的土圍在窖口四周，使窖總深度達230厘米，上口徑為230厘米，地上部分土墻要拍實，防止漏風、崩塌，坑的四周挖排水溝。坑內先豎直放10個用蘆葦捆成的長為230厘米、直徑為10厘米的通風塔。姜塊散裝至坑口，中央高，四周低，成饅頭形。一般每坑貯藏鮮姜5噸。若貯藏量小于2.5噸，冬季難以保溫；若貯藏量超過10噸，則管理不方便。入窖初期，姜塊呼吸旺盛，產生的熱較多，溫度易上升，因此，姜面上覆蓋一層姜葉，四周覆一圈土即可，以保持正常通風。以后姜堆下沉，要隨時將因下沉所造成的原覆土裂縫填平，防止透入冷氣，造成窖溫下降。覆土總厚度：周邊為60厘米，中央為14厘米，窖頂用稻草等做成的尖形頂蓋覆蓋，東、西、北三面設防寒風障。姜窖要嚴密，以便保持內部自發形成的良好貯藏條件。
在室內地面上先進行消毒，然后鋪一層濕沙(消毒)，再放一層鮮姜，依次相間進行，最后在最上層覆蓋25厘米厚的濕沙。沙、姜堆積物以長2米、寬1.7米、高1.2米為宜。夏季注意通風散熱，冬季覆蓋防寒物。
二、埋貯法
挖深1米、底直徑為2米的圓坑，挖出的土圍在窖口四周，使窖總深度達230厘米，上口徑為230厘米，地上部分土墻要拍實，防止漏風、崩塌，坑的四周挖排水溝。坑內先豎直放10個用蘆葦捆成的長為230厘米、直徑為10厘米的通風塔。姜塊散裝至坑口，中央高，四周低，成饅頭形。一般每坑貯藏鮮姜5噸。若貯藏量小于2.5噸，冬季難以保溫；若貯藏量超過10噸，則管理不方便。入窖初期，姜塊呼吸旺盛，產生的熱較多，溫度易上升，因此，姜面上覆蓋一層姜葉，四周覆一圈土即可，以保持正常通風。以后姜堆下沉，要隨時將因下沉所造成的原覆土裂縫填平，防止透入冷氣，造成窖溫下降。覆土總厚度：周邊為60厘米，中央為14厘米，窖頂用稻草等做成的尖形頂蓋覆蓋，東、西、北三面設防寒風障。姜窖要嚴密，以便保持內部自發形成的良好貯藏條件。
