1、選料
選大小一致、飽滿、外表光滑的無(wú)綠斑薯塊制作馬鈴薯脯。
2、制坯
用清水洗凈薯塊上的泥土，去掉外皮再洗凈，然后根據(jù)需要制成各種形狀的坯料。
3、浸泡
將制成的坯料放入容器，倒入一定濃度的淡石灰水浸泡16小時(shí)后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小時(shí)。
4、煮坯
將經(jīng)過(guò)浸泡的坯料放入沸水中煮20分鐘，再放入清水中漂洗2次，每次2小時(shí)；然后放入100℃的沸水中煮10分鐘，煮好后再放入清水中沖洗1小時(shí)。
5、糖煮
將經(jīng)過(guò)上述處理的坯料放入缸中，放入量以坯料能在缸中稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)為宜，注入濃糖液。4小時(shí)后翻動(dòng)1次。浸漬16小時(shí)后將坯料與糖液舀入鍋中，煮沸后再煮10分鐘。使糖液溫度達(dá)104℃，即制成半成品。再將糖和坯料放入鍋中，煮約30分鐘，使糖液溫度達(dá)112℃，起鍋，濾干，待溫度降到60℃時(shí)上糖衣(糖衣量以坯料上粘滿糖為宜)，然后干制即為成品。
選大小一致、飽滿、外表光滑的無(wú)綠斑薯塊制作馬鈴薯脯。
2、制坯
用清水洗凈薯塊上的泥土，去掉外皮再洗凈，然后根據(jù)需要制成各種形狀的坯料。
3、浸泡
將制成的坯料放入容器，倒入一定濃度的淡石灰水浸泡16小時(shí)后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小時(shí)。
4、煮坯
將經(jīng)過(guò)浸泡的坯料放入沸水中煮20分鐘，再放入清水中漂洗2次，每次2小時(shí)；然后放入100℃的沸水中煮10分鐘，煮好后再放入清水中沖洗1小時(shí)。
5、糖煮
將經(jīng)過(guò)上述處理的坯料放入缸中，放入量以坯料能在缸中稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)為宜，注入濃糖液。4小時(shí)后翻動(dòng)1次。浸漬16小時(shí)后將坯料與糖液舀入鍋中，煮沸后再煮10分鐘。使糖液溫度達(dá)104℃，即制成半成品。再將糖和坯料放入鍋中，煮約30分鐘，使糖液溫度達(dá)112℃，起鍋，濾干，待溫度降到60℃時(shí)上糖衣(糖衣量以坯料上粘滿糖為宜)，然后干制即為成品。
