蒜黃是以蒜頭作蒜種，在冬春季節(jié)利用保護設(shè)施，創(chuàng)造溫暖、濕潤及嚴(yán)密遮光條件，生產(chǎn)軟化的幼嫩植株，其生長周期短、見效快、營養(yǎng)價值高，日生產(chǎn)設(shè)備簡單，技術(shù)容易掌握，經(jīng)濟效益高。近幾年，隨著人民生活水平的提高，對蒜黃的需求越來越大，因此，發(fā)展蒜黃生產(chǎn)，既可滿足市場的需求，又能提高農(nóng)民收入。
1 場地選擇
可使用溫室的栽培空檔時間，或溫室的后墻火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時，用磚砌成高60cm的池子，在室內(nèi)生明火保持溫度。地窖栽培，挖一個半地下菜窖，地上部分高1.5m，地下部分高1.7m，長12m，寬7m。窖的南部留一小窗，窖用磚砌或壘土墻，在窖內(nèi)用磚砌成長方形的小土池，池高60cm左右，留出走道。窖中生爐火，窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平，鋪沙或砂壤土6cm左右，耙平后栽蒜。
2 栽培季節(jié)
蒜黃生長周期短，春、秋、冬三季都可生產(chǎn)，在12～30℃條件下均能生長。在種蒜供應(yīng)充足的情況下，根據(jù)市場實際需要，分期播種以供節(jié)日或不時之需。但萌發(fā)的種蒜在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度愈高，生長愈快，故種植時應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)、外界氣溫變化，合理安排種植場所以調(diào)節(jié)蒜黃生長的小氣候。一般8～9月高溫季節(jié)生產(chǎn)，最好選擇戶外遮蔭處或室內(nèi)陰涼通風(fēng)場所，冬季或早春外界氣溫低，種植地應(yīng)選擇向陽背風(fēng)保暖處或保護地內(nèi)，以維持較高溫度。
3 蒜種選擇
蒜種應(yīng)選擇鱗莖肥大充實，瓣數(shù)多，未受凍害、撞傷或傷熱變黃的白皮紫蒜，此蒜種具有休眠期短、轉(zhuǎn)化率高、蒜黃品質(zhì)好的特點。
4 栽培蒜苗
剝除鱗莖外皮，用水浸泡一夜，使其充分吸水膨脹，瀝水后一個一個緊排在栽培床內(nèi)，如果蒜頭過小，空隙處用散蒜瓣填滿、填緊，每1平方米用蒜15～20kg。栽蒜時，蒜頭頂部應(yīng)用木板壓平，上撒一層3cm厚的細(xì)沙子，然后澆足水，在床面上覆蓋好遮光覆蓋物，以增溫保濕，促進萌發(fā)，待蒜瓣露芽后揭掉。
5 栽后管理
蒜黃生長的關(guān)鍵是水分和溫度，栽后隨即澆一水，水一定要澆足澆透，達到沙面澆時有水，稍停不積水為宜，以后可每隔4～5天澆一次水，水層深度20～30mm。收割前3～4天停止?jié)菜苑浪恻S腐爛。在栽前1～2天溫室內(nèi)開始加溫，栽后為促進發(fā)芽速度，提高溫、濕度，使溫度掌握在25～28℃，濕度掌握在85%～90%。出芽后將溫度降到20～22℃，當(dāng)苗子長到28～30cm時，為提高品質(zhì)，防止收割后失水萎蔫，溫度可降到18～20℃，濕度町降到75%～80%，防止后期高溫、高濕引起腐爛。
6 及時收獲
栽培28～30天后的蒜黃，植株高32～48cm時即可采收。用刀自大蒜頂部割取，刀口要低，以增加產(chǎn)量，每1～1.5kg整理成捆，置陽光下照曬片刻，使白色蒜黃變成金黃色，稱為曬黃。每1kg種蒜可以收獲蒜黃1.1～1.2kg，再過25天左右可進行第二次采收。一般栽培蒜黃收2茬后，應(yīng)將蒜頭起出，取出砂土、整畦后，抓緊第二次播種。清理出的蒜根等廢物進行堆肥，用于大田生產(chǎn)。
1 場地選擇
可使用溫室的栽培空檔時間，或溫室的后墻火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時，用磚砌成高60cm的池子，在室內(nèi)生明火保持溫度。地窖栽培，挖一個半地下菜窖，地上部分高1.5m，地下部分高1.7m，長12m，寬7m。窖的南部留一小窗，窖用磚砌或壘土墻，在窖內(nèi)用磚砌成長方形的小土池，池高60cm左右，留出走道。窖中生爐火，窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平，鋪沙或砂壤土6cm左右，耙平后栽蒜。
2 栽培季節(jié)
蒜黃生長周期短，春、秋、冬三季都可生產(chǎn)，在12～30℃條件下均能生長。在種蒜供應(yīng)充足的情況下，根據(jù)市場實際需要，分期播種以供節(jié)日或不時之需。但萌發(fā)的種蒜在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度愈高，生長愈快，故種植時應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)、外界氣溫變化，合理安排種植場所以調(diào)節(jié)蒜黃生長的小氣候。一般8～9月高溫季節(jié)生產(chǎn)，最好選擇戶外遮蔭處或室內(nèi)陰涼通風(fēng)場所，冬季或早春外界氣溫低，種植地應(yīng)選擇向陽背風(fēng)保暖處或保護地內(nèi)，以維持較高溫度。
3 蒜種選擇
蒜種應(yīng)選擇鱗莖肥大充實，瓣數(shù)多，未受凍害、撞傷或傷熱變黃的白皮紫蒜，此蒜種具有休眠期短、轉(zhuǎn)化率高、蒜黃品質(zhì)好的特點。
4 栽培蒜苗
剝除鱗莖外皮，用水浸泡一夜，使其充分吸水膨脹，瀝水后一個一個緊排在栽培床內(nèi)，如果蒜頭過小，空隙處用散蒜瓣填滿、填緊，每1平方米用蒜15～20kg。栽蒜時，蒜頭頂部應(yīng)用木板壓平，上撒一層3cm厚的細(xì)沙子，然后澆足水，在床面上覆蓋好遮光覆蓋物，以增溫保濕，促進萌發(fā)，待蒜瓣露芽后揭掉。
5 栽后管理
蒜黃生長的關(guān)鍵是水分和溫度，栽后隨即澆一水，水一定要澆足澆透，達到沙面澆時有水，稍停不積水為宜，以后可每隔4～5天澆一次水，水層深度20～30mm。收割前3～4天停止?jié)菜苑浪恻S腐爛。在栽前1～2天溫室內(nèi)開始加溫，栽后為促進發(fā)芽速度，提高溫、濕度，使溫度掌握在25～28℃，濕度掌握在85%～90%。出芽后將溫度降到20～22℃，當(dāng)苗子長到28～30cm時，為提高品質(zhì)，防止收割后失水萎蔫，溫度可降到18～20℃，濕度町降到75%～80%，防止后期高溫、高濕引起腐爛。
6 及時收獲
栽培28～30天后的蒜黃，植株高32～48cm時即可采收。用刀自大蒜頂部割取，刀口要低，以增加產(chǎn)量，每1～1.5kg整理成捆，置陽光下照曬片刻，使白色蒜黃變成金黃色，稱為曬黃。每1kg種蒜可以收獲蒜黃1.1～1.2kg，再過25天左右可進行第二次采收。一般栽培蒜黃收2茬后，應(yīng)將蒜頭起出，取出砂土、整畦后，抓緊第二次播種。清理出的蒜根等廢物進行堆肥，用于大田生產(chǎn)。
