普洱茶是指以云南省境內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝或后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。農(nóng)戶加工是指茶農(nóng)自采或收購(gòu)鮮葉，經(jīng)過(guò)鐵鍋、坩鍋等殺青、揉條、曬干制成曬青毛茶，再進(jìn)行加工。
一、原料要求
1.原料采購(gòu)。采購(gòu)普洱茶原料必須是符合GB9676《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的大葉種曬青毛茶。2.原料運(yùn)輸。盛裝原料包裝物及運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品同時(shí)裝運(yùn)。采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，不允許使用飼料、化肥、農(nóng)藥袋盛裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒、有害物質(zhì)。3.原料貯藏。原料倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、清潔，地面平整，排水良好，有防鼠設(shè)施，設(shè)專人管理，建立管理制度。
二、加工場(chǎng)地要求
1.普洱茶加工場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通方便、水源充足的環(huán)境，有電力供應(yīng)。2.廠區(qū)周圍不得有煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)、有害氣體及其它擴(kuò)散性污染源。不得有昆蟲(chóng)大量滋生的潛在場(chǎng)所。3.廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，防止積水及塵土飛揚(yáng)。
三、加工設(shè)施要求
1.廠區(qū)應(yīng)合理布局，加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。2.建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，廠房寬敞、潔凈，與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。3.工廠符合《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《消防法》等的有關(guān)規(guī)定。4.給水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)的需要，生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。5.鍋爐煙囪高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB3841《鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。6.加工使用機(jī)械設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7.設(shè)備設(shè)置應(yīng)符合工藝要求，布局合理，上、下工序銜接緊湊。加工設(shè)備直接接觸茶葉的部件不得使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造。8.加工廠配有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。車間進(jìn)口處和車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置清洗設(shè)施。9.允許使用石材、竹子、藤條、無(wú)異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。10.生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備、工具、容器、工作臺(tái)面、地面等在加工前后要進(jìn)行維修、清潔，不得污染茶葉。
四、加工車間衛(wèi)生要求
1.加工車間內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持干凈、整齊。2.機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)應(yīng)確保正常運(yùn)行和整齊清潔。3.廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)、滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。4.應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、半成品和成品分開(kāi)放置，不得混放。加工車間內(nèi)不應(yīng)堆放生產(chǎn)資料雜物。5.加工、包裝、廠房、場(chǎng)地，地面要硬實(shí)、平整、光潔，墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前應(yīng)全面清潔消毒一次。
五、加工人員要求
1.加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄，掌握加工技術(shù)和操作技能。2.加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。3.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)人工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)換下工作服、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁在加工和包裝場(chǎng)所用餐和吃零食。4.包裝、精制車間工作人員需戴口罩、帽子上崗。5.加工人員不得戴飾物和手表，不得化妝。6.接觸臟物、如廁、吸煙、用餐后，必須洗凈雙手，方能進(jìn)入加工車間工作。
六、農(nóng)戶加工要求
1.農(nóng)戶加工茶葉應(yīng)有專用場(chǎng)地，加工場(chǎng)地應(yīng)使用不滲水、不吸水的混凝土材料鋪砌，墻面潔凈無(wú)污垢。2.加工場(chǎng)地在加工期間不應(yīng)存放其它雜物。加工設(shè)備、用具器具應(yīng)擺放整齊，保持清潔。在茶季開(kāi)始前應(yīng)全面徹底清掃加工場(chǎng)地，清潔盛放器具、加工設(shè)備和加工用具。加工期間應(yīng)堅(jiān)持每天至少清掃一次。3.加工的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設(shè)灰坑，避免燃料、灰塵污染茶葉。煙囪口設(shè)在室外。4.應(yīng)有足夠的攤?cè)~、盛放茶葉的器具，加工過(guò)程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。5.炒制茶葉前應(yīng)用潔凈水洗手，進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)換鞋，加工處不準(zhǔn)抽煙和隨地吐痰。患有傳染病和皮膚病者不得進(jìn)行茶葉加工和包裝作業(yè)。6.成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿中，防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味。
一、原料要求
1.原料采購(gòu)。采購(gòu)普洱茶原料必須是符合GB9676《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的大葉種曬青毛茶。2.原料運(yùn)輸。盛裝原料包裝物及運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品同時(shí)裝運(yùn)。采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，不允許使用飼料、化肥、農(nóng)藥袋盛裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒、有害物質(zhì)。3.原料貯藏。原料倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、清潔，地面平整，排水良好，有防鼠設(shè)施，設(shè)專人管理，建立管理制度。
二、加工場(chǎng)地要求
1.普洱茶加工場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通方便、水源充足的環(huán)境，有電力供應(yīng)。2.廠區(qū)周圍不得有煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)、有害氣體及其它擴(kuò)散性污染源。不得有昆蟲(chóng)大量滋生的潛在場(chǎng)所。3.廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，防止積水及塵土飛揚(yáng)。
三、加工設(shè)施要求
1.廠區(qū)應(yīng)合理布局，加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。2.建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，廠房寬敞、潔凈，與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。3.工廠符合《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《消防法》等的有關(guān)規(guī)定。4.給水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)的需要，生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。5.鍋爐煙囪高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB3841《鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。6.加工使用機(jī)械設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7.設(shè)備設(shè)置應(yīng)符合工藝要求，布局合理，上、下工序銜接緊湊。加工設(shè)備直接接觸茶葉的部件不得使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造。8.加工廠配有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。車間進(jìn)口處和車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置清洗設(shè)施。9.允許使用石材、竹子、藤條、無(wú)異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。10.生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備、工具、容器、工作臺(tái)面、地面等在加工前后要進(jìn)行維修、清潔，不得污染茶葉。
四、加工車間衛(wèi)生要求
1.加工車間內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持干凈、整齊。2.機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)應(yīng)確保正常運(yùn)行和整齊清潔。3.廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)、滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。4.應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、半成品和成品分開(kāi)放置，不得混放。加工車間內(nèi)不應(yīng)堆放生產(chǎn)資料雜物。5.加工、包裝、廠房、場(chǎng)地，地面要硬實(shí)、平整、光潔，墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前應(yīng)全面清潔消毒一次。
五、加工人員要求
1.加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并有培訓(xùn)記錄，掌握加工技術(shù)和操作技能。2.加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。3.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)人工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)換下工作服、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁在加工和包裝場(chǎng)所用餐和吃零食。4.包裝、精制車間工作人員需戴口罩、帽子上崗。5.加工人員不得戴飾物和手表，不得化妝。6.接觸臟物、如廁、吸煙、用餐后，必須洗凈雙手，方能進(jìn)入加工車間工作。
六、農(nóng)戶加工要求
1.農(nóng)戶加工茶葉應(yīng)有專用場(chǎng)地，加工場(chǎng)地應(yīng)使用不滲水、不吸水的混凝土材料鋪砌，墻面潔凈無(wú)污垢。2.加工場(chǎng)地在加工期間不應(yīng)存放其它雜物。加工設(shè)備、用具器具應(yīng)擺放整齊，保持清潔。在茶季開(kāi)始前應(yīng)全面徹底清掃加工場(chǎng)地，清潔盛放器具、加工設(shè)備和加工用具。加工期間應(yīng)堅(jiān)持每天至少清掃一次。3.加工的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設(shè)灰坑，避免燃料、灰塵污染茶葉。煙囪口設(shè)在室外。4.應(yīng)有足夠的攤?cè)~、盛放茶葉的器具，加工過(guò)程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。5.炒制茶葉前應(yīng)用潔凈水洗手，進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)換鞋，加工處不準(zhǔn)抽煙和隨地吐痰。患有傳染病和皮膚病者不得進(jìn)行茶葉加工和包裝作業(yè)。6.成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿中，防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味。
