在茶葉不同采摘時(shí)間和其品質(zhì)成分的關(guān)系上，研究表明，頭茶的品質(zhì)成分含量明顯高于二、三茶，特別是精氨酸和茶氨酸的含量較高。茶芽中的全氮、茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量均有隨著芽梢成熟度的增加而減少的趨勢(shì)。但蔗糖、葡萄糖、果糖等游離糖含量和水溶性鹽及可溶性果膠的含量則隨著茶梢成熟度的增加而增加。維生素C含量則從采摘中期起逐漸增加，然后又減少。茶葉中的酯型兒茶素含量則隨著茶芽成熟度的增加而逐漸減少，但（-）-EGC的含量呈增加趨勢(shì)。無(wú)機(jī)成分中，磷酸和鉀的含量隨茶梢成熟度的增加而減少，但鈣、猛、鋁的含量呈增加趨勢(shì)。銅和鋅的含量隨茶樹芽葉的成熟而逐漸減少。
在遮光處理對(duì)茶葉化學(xué)成分的影響上，遮光處理區(qū)茶葉全氮、氨基酸、咖啡堿和兒茶素類含量較露天區(qū)高。隨著成熟度的增加，露天區(qū)茶芽葉中全氮、氨基酸和咖啡堿含量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢(shì)，但在遮光區(qū)初期仍有增長(zhǎng)，然后逐漸減少。三茶期茶葉中兒茶素類化合物含量無(wú)論是遮光區(qū)或是露天區(qū)均逐漸減少，但遮光區(qū)減少得更明顯。酯型兒茶素在兩區(qū)中差異很明顯，游離型兒茶素在露天區(qū)含量較高。
在不同葉位和化學(xué)成分的關(guān)系上，全氮、氨基酸、茶多酚、兒茶素類和咖啡堿含量均隨著葉齡增加而減少。兒茶素類化合物中的酯型兒茶素在上位中含量高，而游離型的（-）-EGC在下位葉中含量高。莖中氨基酸尤其是茶氨酸含量高。無(wú)機(jī)成分中的磷酸、鉀、鎂、鋅在上位葉中含量高，鈣、錳、鋁則在下位葉中含量高。 上述差異現(xiàn)象對(duì)茶園管理、茶葉加工具有指導(dǎo)作用。
