要把茶樹種好，首先，就要認識茶樹的特征特性，只有認識了它以后，才能更好地掌握它，獲得高產。

茶樹是多年生常綠木本植物。下面，我們分別從樹型、根、莖、葉和花、果實、種籽等幾方面加以認識。

一、樹型：以茶樹的高矮來分，茶樹可分為喬木型、半喬木型和灌叢型三類。

自然生長的茶樹，樹高在5米以上，分枝起始部位高，主干明顯的茶樹，可稱為喬木型。樹高2米以下，分枝起始部位低，沒有主干的茶樹為灌叢型。介于二者之間的半喬木型。在栽培過程中，往往將喬木、半喬木型茶樹通過修剪改造成為灌叢型。以樹姿來分，凡分枝角為銳角，樹姿挺拔者為直立型。凡分枝角度在直角左右，樹姿開展的為披張型。還有分枝角度為鈍角，枝條先端下垂呈藤狀的叫匍匐型。

二、葉：是茶樹的主要營養器官，是茶樹進行光合作用的主要場所。也是栽培茶樹的收獲對象，對它必須有較詳細的了解。

茶樹葉片包括鱗片、魚葉和真葉。鱗片是保護芽頭的，壽命很短，在茶芽開始伸長時，即行脫落。魚葉也稱奶葉，是新梢伸長初期展開的過渡性葉片，主要功能在于輔育幼芽，具有一定的光合作用，葉厚、質脆、側脈不顯，邊緣光滑或鋸齒不全。每個芽隨著環境的不同，魚葉會出現1—3片，當芽頭伸長已經出現真葉后，遇到不良氣候，如干旱，會重新出現魚葉，待氣候正常后，再生長出真葉。魚葉壽命短到一周，長可達半年。真葉著生在魚葉之上，可分為幼葉、 成葉、老葉三種。 幼葉是指正在生長的葉片，是收獲的對象，其中可溶性物質含量高，組織幼嫩疏松。成葉是不再生長的葉片，生機旺盛，光合作很強，是茶樹進行再生產的重要器官。老葉組織老化，生機衰退，光合作用減退，一般是隔年隔季的葉片。真葉的年齡一般為一年，脫落的時間與氣候有關。滇南茶區，一般在3—5月脫落，換上新葉。

真葉依葉形可分為橢園形，反橢園形、倒卵形和柳葉形、披針形多種。葉形往往用來區分品種。

葉片在枝梢上著生的狀態多種多樣，有上斜、平展、下垂之分。葉身有外翻，背弓、內折等。以平展的最差，遮光重，比較低產。葉身以內折的最佳，透光性好，具有豐產性。

真葉大小差異很大， 隨品種、樹齡。栽培條件和著生部位不同而異，以定型成葉的大小可以把茶樹劃分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種，葉面積平均為30—40c㎡，有的可達80c㎡，在20cm2以下的為中小葉種。

葉面積計算：葉長×葉寬×0.7=葉面積。

茶葉主脈明顯，側脈一般10—15對，側脈伸長到離葉緣4/5處彎曲封閉。側脈不到邊是區別茶葉和其他植物葉片的重要標志。

嫩葉上有茸毛，茸毛多少因品種和季節而異。茸毛多一般被認為是抗性強、品質好的品種。

三、芽和莖：茶樹上的芽因著生位置不同而分定芽和不定芽二種，從葉腋發出來的芽稱定芽。一切非葉腋芽稱為不定芽。以芽的功能來說，芽又可分為花芽和葉芽，花芽發育成花朵供繁殖之用。葉芽形成新的枝條。在葉腋中，花芽葉芽同生，葉芽居中，形瘦小，花芽在兩側，較胖圓。

由葉芽（包括定芽與不定芽）伸長形成新梢進而變為枝條。所有的枝條，除葉子、幼芽外均稱為莖。

莖起支撐展布葉片，運輸、貯存養份的作用。

茶樹的莖，因其著生部位和年齡不同，各有不同性質。主莖、主梢有強烈的生長優勢，聽其自然，就會抑制側枝、側芽的萌發抽生。這是栽培上要實行修剪，以誘發側枝，擴大茶蓬的道理。

一般來說，上部的枝條比下部的枝條階段發育更為成熟，容易開花結實，標志生理上的成熟老化。因此，當茶樹生長到一定時候，就要加深修剪，使其從更年青的下部發出具有更大活力的新枝，以更新樹冠。

還有，在茶叢內部的側位枝條，營養生長較差，很快形成對夾葉，節間很短，往往階段發育更為成熟，容易產生花果。所以，采茶時，要把那些對夾 葉及時采凈，以免多花多果，影響產量。

新梢的先端是嫩莖，它與嫩葉、芽尖共同組成采摘對象，當頂芽尚在正常生長時，整個新梢，基本都是幼嫩的，當芽形成駐芽時，新梢很快老化，隨著木質化的程度提高，茶葉的品質就急劇下降，因此，茶葉的采摘必須及時，往往不能拖過2—3天，否則，經濟價值就沒有了，這是茶葉生產的特點。

四、根系：根系的主要功能，是使植株固著于土壤，從土壤中吸取水分和無機鹽類，供茶樹生長需要，同時具有貯存養份的作用，茶樹幼苗的根，因繁殖方法不同而異。實生苗的根為直根系，側根雖有，但不發達，主根明顯。扦插苗的根系為須根系，一年內無主根， 一年后，開始分化，最后形成一、二條斜生主根，須根消失，此時移栽，成活率才高。隨著茶樹年齡的增長，主根不斷分枝，成為分枝根系，根系分枝的特點與地上部相似，由主根分枝為一級枝根，再一級一級分下去，最后是吸收根。吸收根先端細嫩、乳白，上面密生根毛，由于葉面的蒸騰拉力和根壓的作用，把水份和養料選擇性地吸收入樹體。根系有趨肥、向水性；根系細胞中的液泡對堿缺乏緩沖性；根的展布與地上部有對稱性，因此：

第一，在移栽茶苗時，應盡量帶土，以保護好茶仁及根少受損傷，以提高成活率，在中耕鋤草時，不可把大量茶根挖斷，土壤深耕、肥料深施，可以把根系引向土壤深層，提高抗性。移栽時，把長根剪斷是錯誤的。

第二，施速效肥料濃度不能太高，或者要兌水施，以免產生土壤反壓，把茶樹中的細胞液反壓出來，造成燒根。

第三，選擇茶地，要選酸性土，中性生長不良，堿性不能生存，導致死亡。

第四，施肥的部位，應在樹冠垂直投影邊緣，太遠吸收不到；太近，傷根太多。

五、花：茶籽播種后，3—5年開始開花，茶花是完全的兩性花，它具有花萼、花瓣、雌蕊、雄蕊。雌蕊高于雄蕊，自花授粉困難，主要靠蜜蜂傳粉。花的大小因品種而異，大葉種的花展瓣直徑為30—60mm，小葉種的為20—25mm，花萼，由5—7個萼片組成，居花的最外層，含有葉綠素，具有光滑的革質，邊緣銳利，上離基合，主要是保護花蕾和花開放時展托花瓣。

花瓣、在花萼內部，為乳白色，有的開放后呈嫣紅色，如元江糯茶。邊緣呈波浪形，上離基合，一般5—7片。

雄蕊，由花絲、花藥組成，一般100—400枚，花藥為黃色，內含大量花粉。

雌蕊，在雄蕊的中心。由子房、花柱、柱頭組成，開花時分泌蜜汁引誘昆蟲傳粉。花柱一般為3、4、5裂，有的從柱頭裂到底，有的半裂，有的有毛，有的光滑。花柱是花粉管進入子房的通道，基部為子房，有毛或無毛，內分 2—5室， 室內有胚珠。子房分室數與有否茸毛，是目前作為茶樹分類的重要依據。

茶花花芽是在上一季新梢的葉腋中產生的，以5—6月的枝條生花最多，開花的最適溫度18—25度，相對濕度60—70%。云南大葉茶花期為9—12月，盛花期為10—11月，茶花傳粉授精后，花冠與雄蕊脫落，子房到次年膨大，發育為果實。

六、果實與種子：茶樹的果實為蒴果，成熟前為綠色，光滑，成熟時晦暗無光，為綠褐色或棕褐色，果腹裂開，種子自行脫出。一果分3—5室，每室有籽1—2粒。

成熟的種子呈黑褐色，茶籽分外種皮（即種殼） 內種皮和種仁三部份，內種皮赤褐色，內種皮內還有一層白色透明的內胚膜包著種仁，種仁由胚芽、胚根、子葉組成，沒有胚乳，胚芽、胚根分別為莖葉和根系的原始體，葉子為發芽和幼苗早期提供營養，內含大量脂肪、淀粉等營養物質。茶籽的子葉龐大，為子葉不出土的植物。

茶籽大小因品種而異，一般直徑12—20mm，粒重1—1.6克，每公斤約560粒左右。

茶樹六月開始形成花芽，10—11月大量開花，授精后花謝，停止生長，次年春季膨大生長為茶果，10—11月成熟，生育周期為一年半，故茶樹的開花結實與種子成熟在同時進行。

茶樹開花結實的主要條件是充足的光照和枝條成熟，開花結實要消耗大量營養，與茶葉高產存在矛盾，栽培措施可以管制它，如要茶葉高產，增加種植密度，種復蔭樹，提高郁蔽程度，及時采掉節間短的對夾葉和密集的側位枝，增施氮肥等。