工藝流程
馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預煮→冷卻→二硫化物溶劑處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品
操作要點
(1)去皮：用機械摩擦去皮或用堿液去皮均可。
(2)成型：根據產品的要求將其切成丁、條或其他形狀。
(3)干燥：應嚴格控制原料的水分含量，當原料的含水量降至 28％～35％時，即可停止干燥。
(4)膨化：采用氣流式膨化設備膨化，物料膨化后，水分含量為 6％～7％。
(5)調味：膨化后的馬鈴薯應及時調成鮮味、咸味、甜味等多種口味。
產品特點
香酥可口，適口性強，易于保存，攜帶方便。
