一、茶地的選擇
有機茶屬純天然無污染的茶葉，因此，生產有機茶的茶園或基地須選擇在遠離城市、遠離工廠、遠離村莊的深山或半深山區，以利于防止城鄉垃圾、灰塵、工業廢水以及人類活動給茶葉帶來污染。要求茶園四周有森林，茶樹處于密林的懷抱中，茶園上空多藍天和云霧，茶樹常處在云霧籠罩之下，這有利于提高茶葉自然品質。茶園周圍土壤要深厚，有效土層超過80cm，養分含量豐富而且平衡，在0-45cm土層的有機質含量不得少于15g/kg，有效氮含量不得少于120mg/kg，有效鉀含量不得少于100mg/kg，有效磷含量不得少于20mg/kg，鎂、鋅等元素含量不缺。土體疏松，質地砂壤，通透性能良好，不積水，最好是油沙土、烏沙土、香灰土等。土壤中銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等有害生金屬元素含量必須低于國家有機（天然）茶生產加工技術規定的標準，有機磷、六六六及DDT殘留不得檢出。茶園集中成片，要有一定規模。新墾茶園的選地，前作須是最近10多年內未施過化肥、農藥和除草劑的。如選區擇現成的采摘茶園，也必須是有多年沒有施過化肥、農藥、除草劑的茶園，而且茶園種植較規范，品種優良，長勢良好，有一定的生產潛力。
有機茶園土壤重金屬元素含量標準（mg/kg）茶園土壤類型 茶園土壤重金屬元素含量（mg/kg） Cu Pb Cd As Hg Cr 潮土 24.1 21.9 0.103 9.7 0.047 66.6 磚紅壤 20.0 28.7 0.058 6.7 0.040 64.6 赤紅壤 17.1 35.0 0.048 9.7 0.056 41.5 紅壤 24.4 29.1 0.065 13.6 0.078 62.6 黃壤 21.4 29.4 0.080 12.4 0.102 55.5 黃棕壤（黃褐土） 23.4 25.1 0.105 11.8 0.071 66.9 棕壤 22.4 23.9 0.092 10.8 0.053 64.5 紫色土 26.3 27.7 0.094 9.4 0.047 24.8
有機茶茶園土壤中各項污染物(全量)要求項目 濃度限制 銅(Cu) 小于50毫克/千克 鉛(Pb) 小于50毫克/千克 鎘(Cd) 小于25毫克/千克 呻(As) 小于25毫克/千克 汞(Hg) 小于0.20毫克/千克 鉻(Cr) 小于120毫克/千克 六六六 不得檢出 DDT 不得檢出 有機磷 不得檢出 除草劑 不得檢出
二、土壤管理
生產有機茶的茶園，一般都是處于山區或半山區的山坡地上，大多都有不同程度的水土沖刷，如不加制止，將會使心土層暴露，有效土層變淺，肥力下降，茶根裸露，導致茶葉產量低，品質差。所以,一般沖刷較嚴重的跑水、跑土、跑肥的三跑茶園是無法進行有機茶生產的。
防止茶園水土流失的方法很多，如實行等高種植、因地制宜修筑各種梯田，開設隔離溝、截水溝以及間作綠肥等，但最重要的茶園行間鋪草。茶園行間鋪草有很多作用和優點。首先，它可增加土層蓄水量。茶園鋪草不能抑制雜草生長，增加土壤有機質含量，提高土壤肥力。此外，花園鋪草不可穩定封熱變化和減少土壤水分蒸發，夏季起到抗旱保墑作用，冬季起到保暖防凍作用可謂一舉多得，是有機茶生產中一項最重要的土壤管理措施。沒有鋪草條件的茶園，則要特別重視勤淺耕、勤除草。因為生產力有機茶的茶園，大多水熱條件較好，四周生態條件也好，雜草極易滋長，而且又不能使用除草劑滅除，只能采用人工方法勤淺耕、勤除草。一般，春茶開采前要進行一次淺耕除草（深度10cm左右），以清除越冬雜草。春茶結束后又要進行曲一次淺耕除草，以疏松由于采茶而被踏實的表土，并可防止雜草生長。6月份，長江中下流廣大地區正是梅雨季節，雜草生長很快，所以在梅雨結束后又要進行一次淺耕除草。8-9月份是秋草的生長季節，也是大多數雜草開花結籽的時期，此時也要進行一次耕鋤，這對防止第二年雜草生長有重要作用。因此，一年4次淺耕除草是不可少的。鋤草要選擇晴天進行，既可使削鋤的雜草曬干，失去再生能力，同時也可起到殺蟲消毒作用。經過暴曬后的雜草要埋入土壤作肥料，以提高肥力。
三、茶園施肥
用作生產有機茶的花園肥料必須經過嚴格選擇，防止泛用和亂用。主要施用那些沒有受到重金屬、農藥及其他有害化學物質污染的或經過無害化處理的有機肥，如人糞、家禽家畜糞、堆漚肥、海產品廢料等。不能施用未經無害化處理的城市垃圾、工業廢水廢渣及其他污水等。禁止施用各種化肥，職尿素、硫酸銨、硝酸銨、氯化銨、碳酸氫銨、過磷酸鈣、硫酸鉀、氯化鉀、各種復合肥、復混肥、稀土元素肥料、生長素以及化學合成的各種葉面營養液等。而一些天然的礦物，如礦硝、礦產鉀鹽（無水鉀鎂礬等）、白云石、磷礦粉等則可施用。葉面肥可以使用由生物技術生產的有機液肥。允許施用經有關部門批準的持有生產許可證的正規廠家生產的有機茶專用肥。
為確保有機茶生產的高產優質，在幼齡茶園期間除了重視施用農家有機肥外，還須重視間作豆科綠肥作物，以便充分利用豆科作物的根瘤固氮作用來提高土壤含氮量。冬季可選擇秋播的黃花苜蓿、苕子、紫云英、大莢箭舌豌豆及蠶豆等，其中以大莢箭舌豌豆最為理想。夏季可選擇春播的大葉豬屎豆、速生烏豇豆、圣麻、伏花生、黑毛豆、米豆等，其中以速生烏豇豆最為理想，一年可播2次，產量高、質量好。另外，還應充分利用茶園過角空地、梯坎等處種植多年生豆科綠肥，如木豆、紫穗槐、爬地木蘭、胡支子、葛藤等。種植綠肥既可增加有機肥源，又可防止茶園水土流失，還可改善生態條件，是有機茶生產的重要措施之一。在茶樹成園后要加強有機肥的施用，特別是施用含量高的有機肥，如菜籽餅肥、魚粉、豆餅肥、蠶蛹、血粉、屠宰場下腳料、礦產鉀鹽、礦硝等。有條件的地方還可施用有機茶專用肥。在茶樹生長季節，為了促進茶葉增產和品質提高也可以噴施由純生物技術生產的氨基酸液肥等。有機茶園允許施用的肥料 品種 施用說明 堆（漚）肥 指農家有機肥經過微生物作用，堆肥必須經過49-60。C高溫處理數周，肥料中不允許含有任何OFDC禁止使用的物質 畜禽糞便 經過堆腐和無害化處理 各種餅肥 茶籽餅、桐籽餅等要經過堆腐，其他餅肥可直接施用 泥炭（草炭） 高位或低位，未受污染 腐殖質酸鹽 指天然的礦物，如褐煤、風化煤等，要粉碎通過100目篩才可使用 動物殘體或制品 如血粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蠶蛹、蠶砂 綠肥 春播夏季綠肥，秋播冬季綠肥，坎過多年生綠肥，以豆科綠肥為最好 草肥 山草、水草、園草等，要經過暴曬、堆、漚施用 天然礦物和礦產品 指磷礦粉、黑云母粉、長石粉、白云石粉、蛭石粉、鉀鹽礦、硝礦、無水鎂鉀礬、沸石、澎潤土等 氨基酸葉面肥 指以動、植物為原料，采用生物工程而制造的氨基酸產物肥料 有機茶專用肥 指經OFDC批準，持有生產許可證專門為有機茶生產而印制的專用性肥料 菌肥 指EM、鉀細菌、磷細菌、固氮菌、根瘤菌等肥料 限制施用的肥料 硫肥 指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中謹慎施用 微量元素，葉面肥 指硫酸銅、硫酸鋅、鉬酸鈉（銨）、硼砂等，只有在缺素的條件下才可施用，噴灑濃度為<0.01% 有機茶園禁止施用的肥料 化學氮肥 指化學合成的硫酸銨、尿素、碳酸氫銨、氯化銨、硝酸銨、氨水等 化學磷肥 指化學加工的過磷酸鈣、鈣鎂磷肥等 化學鉀肥 指化學加工的硫酸鉀、氯化鉀、硝酸鉀等 化學復合肥 指化學合成的磷銨、磷酸二氫鉀、進口復合肥、復混肥 葉面肥 含有化學表面附著劑、滲透劑及合成化學物質的多功能葉面營養液，稀土元素等 城市垃圾 含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用 工廠、城市廢水 含有較高的重金屬和有害物質，故不宜施用
